→ peterkan:以前生意沒那麼誇張時，都沒這些規定。 05/15 21:34
推 peterkan:幾年前點牛肉湯麵，老闆煮的時候都會偷偷藏一塊牛肉。 05/15 21:41
→ peterkan:可是老闆娘煮就不會藏牛肉，老闆很貼心。 05/15 21:42
推 gibbon1009:上星期三去～完全沒排隊耶！（大約六點多） 05/15 21:51
→ gibbon1009:很好吃～推薦！！ 05/15 21:52
圖文並茂版：http://yuann.myphotos.cc/?p=123
餐廳名稱：廖家牛肉麵
地址：台北市金華街111號之14
電話：2351-7065
價位範圍（每人）：110-130
廖家牛肉麵，從他還不是很紅的時代就開始吃了，
那是五六年前了吧！廖家一直在金華街與杭州南路
口這兒，沒搬過家。前陣子他把隔壁的店面買下來
，擴充為廚房了，以便讓店內有更多的位子；話雖
如此，在用餐時間想吃一碗廖家牛肉麵，本來就可
能需要排隊，再加上去年的牛肉麵節活動，現在竟
然造成廖家只要一營業就開始需要排隊，直到晚上
營業結束為止的恐怖現象。我和安安這種住在附近
的人每次經過廖家，看到長長的人龍就卻步了。
每天都是這樣子排隊
想吃一碗廖家牛肉麵，排隊真的是免不了的，所幸牛
肉麵這種東西不像西餐吃一頓要花上一個多小時，因
此店內客人流動的速度還算是很快，儘管需要排隊，
大概十幾二十分鐘我們也就順利入內了。
玻璃上的說明
注意玻璃上的最新規定：外帶的人不需要排隊，但麵
條請回家自己煮！這確實是重大革新，以前外帶的人
也要排隊，且我記得幾年前，老闆娘會故意讓麵條不
是很熟，這樣泡在熱熱的牛肉湯裡，等你帶回家也差
不多熟了。雖然當年的這種想法很貼心，但是，這麵
條絕對不會有剛煮熟的那麼好吃，現在提供了「麵條
回家自己煮」，不但加速了購買的時間，還可以讓消
費者吃到自己煮的新鮮麵條，真的是雙贏的好作法！
在外先幫客人點餐
大夥兒還在外面排隊時，店員就會出來訪問大概最近的
五六位客人，先登記好要吃什麼，好讓廚房去準備下麵
。網路票選第一的饌王牛肉麵（一定是網路灌票得到的
名次，該店實力雖然不能用敬陪末座來形容，但也不遠
矣）也有類似的動作，在你排隊時，就會發 menu 讓你
看了，並且在你入座前點好餐，這都是為了節省客人點
菜時間的措施，原本無可厚非，但是令人驚訝的是饌王
牛肉麵在你就定位後，不到一分鐘的時間就上餐了，這
令人懷疑饌王是不是早就煮好了一堆的麵條來等客人上
桌，那這樣的麵條口感還有一定的水準嗎？果然饌王的
麵條吃起來就很普通。
店內不加湯的規定
進入店家，可以發現這張標語：「非常抱歉本店不加湯」
。奇怪？一般麵店如果大方一點，會說加湯不加價，而且
也不是每個人吃牛肉麵還會加湯的啊？由這邊可以知道，
廖家牛肉麵的湯頭，真的是讚到不行，應該是有許多客人
喝了湯後，感到驚為天人，想說請老闆加點湯再多喝幾口
吧！然而，廖家牛肉麵的最精華，就在這濃郁的清燉湯頭
，外面真的是喝不到，所以這最珍貴的湯頭是沒辦法再多
加的。想多喝嗎？要不就一開始點大碗，要不就再付錢買
一碗牛肉湯吧！免費是不行的…..
豆干與海帶
廖家牛肉麵的小菜中，我非常推薦豆干與海帶，尤其是他
的豆干，現切，切得很薄，而且請看照片，豆干都已經千
瘡百孔了，這是長時間燉滷的直接證據。有經驗的饕客在
吃火鍋時會把豆腐煮到裡面都出現小洞，此時的豆腐是最
入味的，與廖家的豆干是一樣的道理。雖然長時間燉煮，
但是又不會很鹹，口感極佳！海帶也非常入味，小菜的價
格也很平價，一份豆干與一份海帶都是各 20 元。
牛肉
小碗的牛肉麵上桌囉！廖家只有清燉牛肉麵這種口味，也
不會提供半筋半肉或牛雜等一般牛肉麵常見的分類，就只
有清燉這種口味。牛肉麵上鋪了一點空心菜，有時候則是
波菜，可能是看季節吧？牛肉本身因為是清燉做出，與常
見的紅燒口味完全不同，肉嫩且入味，那種好滋味不知道
是如何做出的，難怪廖家總是大排長龍。而且，牛肉都埋
在湯裡，其實牛肉很多喔！小碗 110 元，大碗的則是 130
元。有肚量的人建議直接點大碗，多 20 元的份量很驚人，
可以吃很爽。
麵條
廖家的麵條有一定的寬度與厚度，這是經過演變的。前面提
過，我們從廖家還不是很紅的時候就開始吃了，那時候廖家
的湯頭口味與現在一樣棒，但是麵條是廖家的弱項，當年的
麵條較薄，且上桌時已經有煮爛的感覺，口感不佳。雖然當
年有這樣的缺點，但是因為湯頭與牛肉實在是太棒，所以儘
管麵條是差了點，瑕不掩瑜的結果是我們還是很愛吃廖家。
而這幾年下來，廖家已經完全改良他們的麵身，非常耐煮且
有嚼勁，與牛肉、空心菜搭配在一起更添層次感，令人回味
無窮。
（改編自本站之前是純照片網站時的相簿說明）
台北市金華街111號之14
2351-7065
星期一公休
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.128.92