餐廳名稱：清水鮨
地址：台北市伊通街87巷10之1號
電話：(02)2507-5954
營業時間：
價位範圍(每人)：
圖文並茂版：http://yuann.myphotos.cc/?p=363
6/19 是我們結婚兩週年的日子，去年我們是在印度過的，今年在台灣，自然
要找個比較高價位的地方用餐囉！選來選去我們覺得日本料理不錯，安安就挑
上了這一家有悠久歷史，位於巷弄間很不起眼位置的「清水鮨」了。
去之前做功課的結論是：清水鮨用料新鮮、醋飯與魚肉會不成比例、有台式風
味的日本料理，那到底是不是這樣呢？也只有去了才知道了。
說真的我們兩個人對於吃日本料理是很有興趣，但是吃這種高級的握壽司，就
很不擅長，完全不知道要怎麼點，所以也按照網路上一般人的作法，告訴師傅
說我們的預算是一人一千五百元，請師傅幫我們搭配。
在師傅開始準備的同時，先來看看清水鮨的店內。
坐在師傅面前，可以清楚的看到冷凍櫃內的食材。比較特殊的，就是眼前有一大
排的木置托盤，肩並肩的排在一起成一個長龍。師傅會在這上面再放一個盤子，
盤子就是用來裝師傅做好的壽司之用，看以下的照片就會瞭解了。
不過我們實在是太嫩了，已經知道自己很不擅長這種高級握壽司，卻沒有準備紙筆
抄下來名稱，回來後果然一整個忘記，只有幾道是記得的，所以就請大家看照片囉！
清水鮨－芝蝦壽司
說到這個芝蝦還是老闆特別強調的，說這不是甜蝦，是「芝」蝦，所以我們就有印
象啦！鮮嫩甜軟是我們對這芝蝦的讚美。
清水鮨－干貝壽司
在高級料理店吃到的干貝果然是相當不同，鮮美到不行。
清水鮨－黑鮪魚壽司
吃了這個黑鮪魚，我們終於體會到什麼叫做鮪魚入口會化開的感覺了，好棒的油脂
。平常吃到的黑鮪魚實在是太遜了。
清水鮨－海膽壽司
自從在日本築地市場吃過海膽後，那超級鮮甜的滋味就只能是回憶，直到這一天終
於重現了，要吃到好吃的海膽，真的要付出代價啊！好吃的海膽是一點腥味也沒有
的，反而是一種帶有大海氣息的甜味會在嘴中散開，只有吃過才知道箇中滋味了。
清水鮨－鮭魚卵壽司
同樣的，能夠媲美築地的鮭魚卵，也是回台灣後就沒吃到過，終於今天在清水鮨
吃到了，那種在口中爆開噴汁的感覺真的好棒！
清水鮨－烤星鰻壽司
烤星鰻壽司烤的又香又甜，好吃！
清水鮨－白飯鮪魚肉手捲
白飯鮪魚肉手捲中的鮪魚肉已經是泥狀，加上一點點蔥花配著白飯及烤的脆脆的海
苔，香味四溢。而且說到這個海苔，我們很清楚的看到師傅是從一個有加熱或乾燥
功能的發亮盒子裡面拿出一片片的海苔，難怪特別的脆，這在一般便宜的日本料理
店就不會如此處理了。
被隔壁客人請客的高級白肉魚壽司，好吃到不知道怎麼形容。
清水鮨－紫蘇烏梅手捲
紫蘇烏梅手捲對我們來說是個全新的嘗試。師傅是要以這一道來當做收尾的甜品，
不過紫蘇強烈的氣味倒是讓我們不是很習慣，不過沒關係，誰叫我們沒吃過高級的
壽司呢！
清水鮨－蝦頭味噌湯
蝦頭味噌湯，這道湯真是不得了啊～湯裡面應該有超過 15 隻以上的蝦腦吧！超級
濃郁的蝦味配上味噌，整個湯好喝到要爆炸了，但也不免讓人心驚膽跳會不會膽固
醇過高，喝了一碗就爆肝痛風一起來的?不但如此，師傅還教我們如何迅速不割手
的拆解蝦腦，如此一來還有更多的腦髓可供吸吮，看來是要強迫沒得過痛風的人也
要得一次就對了？只是這碗湯實在是太難以抗拒了，彷彿吸了毒藥上癮一般，不喝
乾抹盡就無法解癮般的貪婪到不剩一滴方才罷休，這碗湯真是太恐怖了！
回到一開始說的，魚肉與醋飯不成比例的網路說法這部份，其實我們也有這種感覺
，魚肉給的份量豪邁又大氣，相對來說下面的醋飯就真的比較少一點，我會希望醋
飯的比例能夠增加，這樣搭配起來我會覺得更平衡，還可以順便吃更飽。
清水鮨的山葵泥是現磨的，頗有加分的作用。新鮮的山葵泥就是比較清新，這點是
工廠大量磨好的山葵泥所比不上的。
師傅看的電視節目總是日本 NHK，而且口音聽起來怪怪的，我還以為是日本人呢！
原來是因為師傅年輕時曾經在日本的靜岡縣待過一段時間（呼應門口有寫著靜岡?味）
，所以深諳日語，日語講的多了反而影響了國語的口音，其實師傅是道地的台灣人呢！
旁邊有位客人，說他自己已經吃清水鮨 30 年了，媽呀！這家店這麼老了喔！這位
客人很健談，他鼓勵我們不要去記憶這些壽司的「中文」，而應該去記憶他的「日
文發音」，一方面這本來就是日本料理，二方面這樣子到了日本也可以順利的在壽
司店點餐。託這位客人的福，他介紹了一種很棒的白肉魚給我們，說這個很棒，叫
老闆做給我們吃，本來我們以為老闆和他很熟反正無所謂，結帳時老闆娘說，這道
魚肉不在我們的預算內，一般要兩千元一客才會配這種肉，反正帳算在那位客人頭
上，我們不用出這份錢，哈哈！
這位客人也鼓勵我們多和師傅聊天，聊得開心的話師傅才有可能心花怒放的拿一些
當天的好料來招待，呵～
整個來說，一千五一套的握壽司，確實是比一般的日本料理要高出甚多，也能明白
爭鮮為什麼一盤都是 30 了，是真的差很多啊～不過這價位當然也是不親和，不可
能說想吃就去吃，我們還沒有賺那麼多錢啦！不過，我們自己的功力不是很夠，有
些魚肉是覺得好吃，但是又因為是第一次吃，不曉得等級在哪裡，看來還要多培養
一下。
只是，要培養這種技能，代價不小啊～還是慢慢來吧！
比對日本築地市場那兩家觀光客朝聖的地點：壽司大、大和壽司，清水鮨這一餐一
千五台幣的，是比日幣三千元一客要來得貴，不過食材上我們是覺得不會輸給壽司
大與大和壽司，而且這一頓的份量也遠超過壽司大及大和壽司那種一套三千日幣的
組合，所以我們覺得還是蠻划算的，至少終於可以擺脫那種一定要飛去日本才吃得
到夠水準壽司的怨念了呢！
除了伊通街這一家外，清水鮨的名片上說台茂南崁家庭娛樂購物中心2F也有分店，(03)311-2945。
清水鮨
台北市伊通街87巷10之1號
(02)2507-5954
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