[食記] 台北-永康街廣島沾麵炸彈屋 ( 廣島つけ麺本舖ばくだん屋 )

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   餐廳名稱：廣島沾麵炸彈屋 ( 廣島つけ麺本舖ばくだん屋 )

   地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北市永康街14巷4號
   電話：[phone]
   營業時間：
   價位範圍(每人)：
   可刷卡（可/不可）：
   有無包廂：
   推薦菜色：
   官網：





圖文並茂版：http://yuann.myphotos.cc/?p=573




永康街這邊又有新的日本拉麵、沾麵加入戰局了。來自廣島正統日系
的ばくだん屋(炸彈屋)，自然是吸引我們的目光。

這一篇食記其實是集合兩天的內容，所以份量頗多，不要以為我們兩
個人有辦法一次吃這麼多啊！
門口招牌真是醒目到嚇人。首先看到桌上一份菜單，一份介紹沾麵的
吃法與辣度說明：

所以這家廣島沾麵很有意思的就是他們的辣度從 0 到 20 是有分級
制度的。聽說如果有本事吃到 20 級的話，可以留在店內的名人榜上。


二樓有那種看起來比較日式的座位。

有個沒拍到的地方就是牆壁上已經有很多食客的彩繪木板，這似乎也
是日本ばくだん屋的傳統，可惜這兩天彩繪用的木板已經用完，不然
我們也想畫一畫供在店家當作紀念。

一個是辣醬，一個是芝麻。如果你覺得辣度不夠，可以自己再加辣；
吃了一陣子後如果覺得湯汁的味道變淡也可以補一點辣醬，或者覺得
沾醬內的芝麻粒不夠，就可以直接補芝麻進去。店家的立意是很好，
不過我是覺得桌面空間有限，一桌一桌客人這樣吃下來，難保不會有
什麼湯汁噴到這兩碗裡面去，或者是客人聊天時的口水也可能噴進去
，有一點點衛生顧慮就是了。

桌上有大型餐巾，已經有附上雙面膠，所以就像在古奈屋一樣，可以直
接黏在身上避免被湯汁噴到。倒是這餐巾不像古奈屋那麼美，這個就是
方方正正的。黏在身上後安安說看起來好像童話裡的撲克牌人一樣，噗～

先來看看小菜吧！首先是和風炸雞 NT$120：
果然吃起來也真的有像摩斯漢堡的和風炸雞，只是這個份量更多。皮很
酥，肌肉軟嫩適中，配上一點胡椒鹽還蠻好吃的。

煎餃 NT$80：
煎的好像不是那麼漂亮，吃起來時焦焦的那一面也比較薄一些，不過煎餃
內的餡兒及調味還蠻合我們的胃口的，也頗有口感。話說回來這「煎功」
可能還是要再加強一點比較好喔！

BAKUDANYA飯團 NT$30：
這個飯團簡簡單單的，一團飯，裡面包了一點點店家的芝麻油，外覆韓國
海苔，再灑上一點店家特調的鹽巴，就這樣，沒有其他配料。由於米飯還蠻
燙的，所以包上海苔再送過來後，大部分的海苔都已經軟了就是。不曉得這
個飯團如果是在日本的話會不會用冷飯而不是熱飯呢？


以上都是小配菜，接著要來看主菜了。首先是辣味噌沾汁麵(中) NT$180：
這個我們點的辣度是 6，之後安安又自己加了一瓢桌上的辣醬下去，這樣子
可能差不多已經到了台灣所謂中辣的程度了。湯汁內有強烈的芝麻味，其他
的味道說不上來是什麼；湯汁內已經有一片叉燒肉和一整顆沒有切開的蛋。
我們覺得這一份的味道不如待會要介紹的廣島沾汁麵就是了。

廣島沾汁麵(中) NT$180：
這個號稱是店內人氣 No.1 就真的不無道理了。安安說這是她吃過最好吃的
「涼麵」，也就是把其他台式涼麵也算進來一併比較。首先就是湯汁冷冷的
，所以吃起來很清涼，不過辣味與芝麻味又強烈的刺激味蕾。配料的蔬菜也
不少，豐富了口感。這一份的辣度是 8，吃到一半安安又加了一點辣醬下去
，似乎也到了安安對辣的忍受上限就是。

豚骨拉麵 NT$160：
點這一碗豚骨拉麵時，我們有詢問過店家，是否有依照台灣人的口味調整過？
店家回答說是，因此我們特別指定要和日本人吃的口味一樣；服務人員去廚
房溝通後，來了一碗味道超淡的拉麵  ，想想實在是不可能，所以再度詢問
服務人員，這才發現服務人員與廚房溝通錯了，事實上服務人員要用日文去
與廚房溝通，也真是辛苦，然後重新來了一碗日本人口味的豚骨拉麵，就是
上圖這一碗。
豚骨拉麵的麵條
這碗豚骨湯頭，完全勾起我多年前東興保齡球館那一碗震撼人心的赤坂拉麵
回憶啊～「六丁目拉麵」也沒有完整重現的濃郁，在這邊找回來了。不得不
說，當年挾帶著日本電視冠軍頭銜而來台灣開的第一家赤坂拉麵，那濃郁的
湯頭，隨著赤坂拉麵搬離東興保零球館並且開了更多的分店後早已流失。兩個
月前我們前往日本，還特地去赤坂找第一家赤坂拉麵品嚐一碗，原以為可以找
回的味道竟然也在日本遺失，難怪赤坂拉麵在日本早就落到百名以外，不是沒
有原因... 赤坂拉麵對我的影響還蠻大的，這個以後會專文撰寫就是。

配料很單純，一片叉燒肉，口感偏肥，一些筍干，一些蔥末，沒有花俏的裝飾
與多餘的菜色，是一碗很道地很傳統的豚骨拉麵。

不過這一碗拉麵有個小遺憾，就是麵條竟然沒煮開，還黏成一團了。

廣島沾麵－沒有煮開而黏成一團的麵條

味噌豚骨味玉拉麵 NT$200：
這個是第二天點的，忘記要強調日本人口味，所以這一碗的味道就是一般會呈
現給台灣顧客的版本。可以看出來基本上是豚骨湯底，然後把那深紅色的味噌
肉醬打散到湯中，就變成味噌豚骨湯頭。基於豚骨湯頭本來就相當濃郁，添加
上了味噌之後更顯豐富。基本配料與豚骨拉麵差不多就不再多說，不過這一次
有加上味玉，可以看成是日式滷蛋吧？蛋黃保持在差一點就要凝固的狀態，口
感相當不錯。整體來說雖然我們習慣吃日本人口味，但也不會覺得這一碗的味
道有淡到哪裡去，麵條也不會太軟爛，還蠻不錯的。

回顧這兩天的兩碗拉麵，我和安安一致認為這兩碗都是中規中矩的表現，絕對
可以作為日本傳統口味拉麵的代表，所以如果不方便去日本卻想要品嚐道地的
日本豚骨拉麵，「廣島沾麵」在台灣絕對是可以推薦的不二人選。只是我們前
兩個月到日本時品嚐了幾家排名在前十幾的拉麵名店，深深感覺這些名店的湯
頭深邃，真的是技藝非凡超群，所以東京新一代的拉麵似乎已經不是這種傳統
口味，而必須再提升到一個只有吃過才能瞭解的境界就是。若要問我們在台灣
吃過的拉麵店中，誰比較接近這個境界，我們會說「樂麵屋」，但樂麵屋也僅
僅是最接近而已，離那些味道還是有一些差距就是。

話雖如此，「廣島沾麵」當然是以沾麵為強項。以沾麵來說，我們就真的比較
喜歡廣島沾麵炸彈屋的，樂麵屋的蕃茄沾麵有點被比下去啦。

純愛杏仁豆腐 NT$70：
份量不多，蠻好吃的，吃起來像帶著杏仁味的甜豆花，要是能夠再冰涼一點就更
好，就是價錢貴了點，下次再點的機率不高，因為不如去附近吃一碗芋頭大王的
芋頭冰還划算甚多。

廣島沾麵炸彈屋
台北市永康街14巷4號
[phone]



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.133.14.156
推 Ascend:餐廳裡上的飯團除非讓客人另外烤食，否則
→ Ascend:不可能出冷的飯團，都會是溫熱的
推 JeSuisWu:ばくだん可寫成漢字爆弾 不建議更改其名
推 JohnsonWang:到底是炸彈還是爆彈，我們有 Google過
推 JohnsonWang:發現炸彈的講法遠多於爆彈，就用炸彈
推 JohnsonWang:其實我們不認識這日文也無意「更改」
推 JohnsonWang:說起來還真不知道店家的官方中文名稱
推 akagi77:店家沒有中文名稱,我問過了~XD
推 JohnsonWang:啊哈！那爆彈、炸彈的，先無所謂了 XD
推 JohnsonWang:等店家決定中文名稱我們再來換好了 XD
推 bigbow555:其實有個統一的稱號
→ bigbow555:在搜尋相關文章上也比較方便不是嗎
推 JohnsonWang:是啊～Google結果看起來是炸彈屋較多
推 JohnsonWang:現在統一講廣島沾麵或廣島沾汁麵？
推 JeSuisWu:爆弾是日文 炸彈是中文 不建議用炸彈
→ JeSuisWu:是因為不把爆弾翻譯成中文也不會造成誤解
推 JeSuisWu:且日文的「屋」與中文意義不盡相同
→ JeSuisWu:前半中文後半日文 私以為不甚通順
推 JohnsonWang:所以還是等看看店家要不要出官方中文
推 ikki:昨天去吃時聽到店員在電話裡向人報店名
→ ikki:店員自己是說"爆炸的爆" 所以大概是用原漢字
→ ikki:只是看板上都只用假名而無漢字就是了
推 Ascend:積非成是~~~不是太好
推 JohnsonWang:語言是活的，請自己 google 比例
→ JohnsonWang:店家未提供正式中文名稱前，
→ JohnsonWang:我不覺得需要因為你們而做改變
→ JohnsonWang:店家若說是爆彈屋就是中文名稱
→ JohnsonWang:那我很樂意改掉標題與內文
→ JohnsonWang:但現在網路上是炸彈屋的說法居多
→ JohnsonWang:要談統一的名稱，請問居多的炸彈屋
→ JohnsonWang:要怎麼辦？也請他們都換過來嗎？
→ JohnsonWang:你們會不會管太多閒事？
推 ccckkk:多管閒事？只是建議個名稱 這樣也算？
→ ccckkk:前面推文不是有店員說是爆彈？
→ ccckkk:GOOGLE 台灣店開張前的文章 二篇 樣本數少.
推 xyxyx2:今天有問老闆了，老闆說下禮拜會放出中文
→ xyxyx2:看板，沒有意外的話應該是叫爆彈屋
推 JohnsonWang:ccckkk 您 google 的結論很奇怪
→ JohnsonWang:怎麼我看到的是一大堆去日本吃的食記
→ JohnsonWang:人家去日本吃都說是炸彈屋
→ JohnsonWang:any，反正店家官方中文出來我就配合
→ JohnsonWang:↑== Anyway