推 nicesoup30:酷哦...自從股市崩盤後,就沒有人要約吃1930了,最近好像 08/28 02:58
→ nicesoup30:大家好像又有賺到錢的樣子,不過記得幾年前主廚就換了 08/28 02:58
推 nicesoup30:不知道水平依舊否?但基本上個人對法國料理並不偏愛@@ 08/28 03:01
餐廳名稱：亞都麗緻 巴黎廳1930
網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/289323 (上集)
地址:台北市民權東路二段41號 電話:02-2597-1234
價位範圍(每人)：約3500~4000元
(美味度參考分數為4人平均值)
推薦菜色： 松露鮮貝冷盤: 10.0分 煎鴨肝佐甜菜汁: 10.0分 蒜香煙燻乳鴿: 9.3分
本月照慣例也有一月一次的頂級奢華團，為了追求饕客貪食的味覺而不設定預算
範圍標準的活動。同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。期望讓版
友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長還請原諒我分成幾篇來打。囧
總評: 總和評價9.3分，感受藉由料理與主廚進行對話的高雅樂趣
餐廳介紹:
巴黎廳１９３０在台北法國料理圈中的地位向來具有相當的份量。亞都麗緻位在
民權東路上，遠離喧囂的精華地段讓人感覺出孤芳自賞的幽靜。位在二樓的巴黎廳更是不
動如山的一塊活招牌。上桌的菜餚是講究變化性善用全球食材打破傳統疆界的新式料理，
當然餐點上也見不到bouillabaisse 這樣的東西。餐與餐間講就的是利用連結性的方法串
起前菜到甜點每道菜的角色，是能夠在享受主廚創意的同時感受到主廚意念的好選擇。
check point-這樣點起來最開心，不要忘記事先詢問有沒有主廚推薦料理：
這邊透露一個小秘訣：當季菜單的價錢雖然會比較高但是呈現出來的菜色不論是
主廚在製作上的用心以及美味傳達的等級都是完全不同的，能夠放進主廚當季菜單裡的有
些是新料理，完成度可能就未必真的很高。但有些則是主廚的美味看家本領。
*接下來兩份套餐輪流介紹 藍色的是巴黎推薦套餐$2600 黃色的是主廚美食套餐$3000
開胃小點:海鮮泡芙佐甜菜咖哩風味醬汁（兩組套餐相同菜色） 美味度：8.8
http://tinyurl.com/mha3e9
介紹--
一開始就是讓人認同的好味道，精巧又細緻的海鮮泡芙是開胃的好選擇，綿綿密
密的口感中包覆的是勻稱的海鮮食材，輕炸之後更是巧妙的利用溫度將美味隨之提升，附
上的沾醬帶有咖哩香氣成功的將油炸香均勻散發，更佩服的則是甜菜煮到縮汁後的作成甜
到會讓人微笑的醬汁，讓海鮮的美味經由這份甜度加倍襯托！
評價--
鬆軟不油膩,輕沾醬汁當開胃菜剛剛好 － Lady Cygne
綿綿密密的口感搭配醬汁不多的分量讓人想細細品味~ － 德瑞克
第一次吃到鹹的泡芙 覺得很驚豔 － Lisa
海鮮泡芙的口感讓人驚喜,趁熱食用是一大樂趣 － 大F
冷盤:鮮果鴨肝凍佐桑椹醬汁 美味度：7.8
http://tinyurl.com/nrjxbr
介紹--
需要三天時間才能讓味道慢慢熟成的鴨肝在美味培養到剛剛好的時候切片，接著
在裝盤時灑上適量的鹽之華，不但能夠享受豐富的香味，適合灑在料理上直接入口的鹽之
華更是像提味般的增加了料理的深度。一般來說為什麼會有鹽之華這樣的調味料很多人都
有所了解，藉此機會再借我嘮叨一下，所謂鹽之華是在製作鹽的時候最上一層也最小的結
晶顆粒，因為這樣特別細的關係接觸面也特別廣，可以在入口的一瞬間就釋放足夠強烈的
味覺，特別適合沾食使用。鴨肝切片佐上醬料後巧料利用水果的清爽以及松露的香味讓整
體味覺更加完整，不但適度減輕了口中的負擔，更因為水果的酸味達到了開胃的效果！
評價--
鴨肝凍與鮮果一起搭配入口 滋味絕妙 － Lisa
冷盤:松露鮮貝冷盤 美味度：10.0
http://tinyurl.com/lf3ept
介紹--
＂這道料理無可挑剔，而且讓人愛不釋口＂凡是吃過的大家都會認同這樣的觀點
，這餐下來讓人激賞的料理很多，的確堪稱完美的可能只有兩道！干貝切成薄片用松露片
與松露油養著，再用獨特的西班牙料理手法讓松露濃烈的香氣完整的被干貝給吸收。雖然
是法國料裡卻充滿了新鮮的創意，連侍者都開玩笑的說這連主廚也不知道到底是法國抄襲
西班牙還是西班牙抄襲了法國的料理？整道料理不只體會到完美刀工演藝出的干貝鮮甜，
更讓人意猶未盡的真的就是每一口一口下來那直衝腦門揮之不去的松露氣息，咀嚼的每一
下都是無可挑剔的享受，隱隱傳來的香味蔬菜伴隨著醋帶出恰到好處酸甜，松露油完美的
包覆了每一片干貝連舌頭都一起被討好，以開味菜來說這是一道奢侈到值得鼓掌的料理！
前菜:松露蘆筍湯附白香腸 美味度：7.3
http://tinyurl.com/nvt8d3
介紹--
加了白蘆筍的關係，湯頭是意外的清爽！清澈的調味中傳來蔬菜帶來的鮮甜，而
且不會像豌豆湯一般給口中帶來黏澀的負擔，白香腸製做成接近幕斯的口感，與蘆筍湯一
同享受就會恰如其份的增加味覺的厚度，有著成功的相輔相成作用！然而白香腸本身可能
是因為減少油脂的關係因此在口感上偏向乾澀。整體是一道具有完整性而且讓人忘了夏天
燥熱的清爽料理！
評價--
味道清清淡淡的感覺~但又不讓你覺得味道不足~好湯~ － 德瑞克
清爽的好湯 應該可以再濃一點 － Lisa
湯頭意外的清淡,或許是要中和我沒吃到的較油膩的配料 － Lady Cygne
前菜:香煎鴨肝佐甜菜頭醬汁 美味度：10.0
http://tinyurl.com/na7crs
介紹--
另外一個完美的選擇，能夠把鴨肝料理到這般境界真的只有甘拜下風可以形容！
醬汁加入了堅果與甜菜增加味覺的層次，但整道料理的重點其實只有這個可以用登峰造極
形容的煎鴨肝！切開品嘗送入口中，首先感受的是煎到香味四溢的外層散發出的奢華香氣
。鴨肝一定就是要這樣煎過才能完美的釋放他的美味！接著感受到的內層是依然保持半生
熟左右的程度！咀嚼時每口都散發出的鮮甜讓人完全無法招架。單吃或許會覺得這油脂的
甘甜強烈到難以接受。但甜菜醬汁的巧妙的將整個口感變的遼闊起來。我沒有辦法對這道
菜作任何挑剔！
評價--
最滿意菜色前兩名內,鵝肝輕切就開,上面輕灑的鹽粒配的絕妙 － Lady Cygne
海鮮:北海道鮮貝附朝鮮薊 美味度：5.8
http://tinyurl.com/lr6c54
介紹--
從這邊開始美味意外的有點下降，不知道是期待感過高或者料理本身完成度還太
低！巴黎１９３０的法國菜是屬於找尋新食材的發明新菜色中的料理法，雖然可能很難點
到bouillabaisse 這樣的傳統料理但是在創意上就讓人賞心悅目。而相對的代價就是完成
度上會讓人有所懷疑，食材本身沒有問題，但佐上醬汁後沒有加分的效果，干貝本身就非
常美味了，偏向奶油口感的醬汁一來切片時沾食不易，二來偏甜的口感讓人有過於膩的感
受。尤其前幾道已經用了甜菜所以重複性偏高，如果是傳承白蘆筍湯的清爽也有點可惜！
Lady Cygne建議是可以加上梨子或者蘋果泥之類的醬料，我也覺得這樣不錯一來會更有效
率的附著在干貝本身二來則是可以增添清爽。還可以培養足夠的胃口品嘗下一道魚料理。
海鮮:嫩煮龍蝦附紅玉泥 美味度：6.8
http://tinyurl.com/nnonth
介紹--
醬汁本身沒有值得挑剔的地方，不管是龍蝦所散發的香味跟甜味都很恰當的把握
住，蘆筍也細心的保留最有香味的花蕊部分然後將剩餘的削皮留下軟嫩的部份食用。搭配
覆在一旁的紅蘿蔔醬更是能夠徹底的享受蔬果美味，唯一的問題：龍蝦的食材本身沒有太
多力量！嚴格來說還是很美味的料理，但整道菜食用起來總覺得龍蝦的甘甜有點過於單薄
。醬汁襯托得非常好，或許也是襯托得太好的關係而讓主角的龍蝦失去該有的角色。這道
菜應該是以後如果在拜訪的話會因為胃口有限而請侍者更換或者直接取消掉的料理。
評價--
覺得法國料理在醬的部分都特別用心 － Lisa
龍蝦配紅玉泥~印象不深刻 － 德瑞克
控制篇幅本次先介紹六道料理 敬請期待中集與下集
更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版:
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/289323
本周行程:
週五:易鼎活蝦 光復店 VS 週六 明星咖啡西餐廳
我想報名本周的行程:http://tinyurl.com/p3glx2
九月企劃:
貴婦甜點下午茶團 (餐廳三選一)
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/280498
饕客嚴選團 (籌備中)
我想報名本週的行程 http://tinyurl.com/p3glx2
我想加入一起吃飯的朋友 http://tinyurl.com/nrm3vf
bonne chance,
大F
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瞬 芳 ◢█▍╱ ▌▍▌ ▊ ▊ ▂◥▃▆ ▉▍◢.__
華 ◢ ╱ ▋▎▏ ▂▊◣◢▋▅─══/ ▍▎ψLouisCreed ▏◣＼／
http://www.wretch.cc/blog/Faberge 大F與一起吃飯的朋友
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