餐廳名稱：亞都麗緻 巴黎廳1930
網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/289323 (上集)
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/289328 (中集)
地址:台北市民權東路二段41號 電話:02-2597-1234
價位範圍(每人)：約3500~4000元
(美味度參考分數為4人平均值)
推薦菜色： 松露鮮貝冷盤: 10.0分 煎鴨肝佐甜菜汁: 10.0分 蒜香煙燻乳鴿: 9.3分
本月照慣例也有一月一次的頂級奢華團，為了追求饕客貪食的味覺而不設定預算
範圍標準的活動。同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。期望讓版
友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長還請原諒我分成幾篇來打。囧
總評: 總和評價9.3分，感受藉由料理與主廚進行對話的高雅樂趣
check point-這樣點起來最開心，法國料理吃的越久越好：
吃法國菜的時候是閒聊的時候，配上味道好的酒的話講著講著開心的氣氛就會傳
染開來到大家懶的收拾！這時候再來一道讓人驚嘆不已的主廚巧手才能作出的美味料理就
是銜接愉快的關鍵。所以吃法國菜真的不用急，越慢才越能讓大家都聊得盡興吃的盡興！
附帶一提，這餐飯從開始到結束一共吃了四個多小時，回響的結果有兩個人覺得吃得還算
有點太倉促。
繼續完成套餐部分的介紹 藍色的是巴黎推薦套餐$2600 黃色的是主廚美食套餐$3000
PS.對上集有興趣者請洽#1AbajHzW
魚肉:海膽薄荷奶油鲂魚 美味度：6.8
http://tinyurl.com/ksw82h
介紹--
魴魚入口感受的不只是纖細，還有從圖片中就可以看出正在發著光的美味油脂，
又是一道可以享受口感樂趣的料理。下方墊了一層叫作cous cous的北非小米(其實應該說
是燕麥了 )，香香甜甜的滋味非常的好，與醬汁和海膽一同拌勻入口的話美味就更上層樓
！每道食材都恰如其分的調配了應有的工作，然而似乎還是面臨了同一個問題：完成度不
高！魴魚的油脂是一大特色，能夠跟couscous一起送入口中的話，感受美味油脂均勻分布
的樂趣是會加倍的！但是不知道是不是季節的關係讓魚肉本身的油脂達不到這樣的任務，
Lady Cygne也認為附上的醬汁如果拿來沾魴魚就不夠配小米，如果配了小米那單吃魴魚的
行為似乎又有點可疑！？我們覺得我們可以期待將食材用更棒的料理呈現方式！
魚肉:季節鮮魚佐茴香奶油 美味度：8.3
http://tinyurl.com/mwkxs5
介紹--
Halibut不用任何調味，只要用油煎過以後肉身的美味就已經好到讓人神昏顛倒！
主廚也用了這樣的方式成功的保留著讓人開心的美味。經過探聽之後原來是用初榨橄欖油
才能煎出來這樣的好味道。可能是在當地也吃過同樣的料理這道菜餚讓我懷念起加州的輕
鬆生活。這道菜讓人覺得是百分百的創意料理，不論是那片炸過的羅勒與附上的沾醬都隱
約透露著和風。用這樣更果斷的烹調方式加倍讓人感受了魚肉的纖細。以之前提到的力量
來說的話，Halibut 的力量便十分足夠了，所有的配料也成功扮演好各種不同角色！茴香
醬汁與魚身的組合恰如其分。帶點Sambuca 的香氣果然跟海鮮料理很和搭，不過那片朝鮮
薊有點格格不入，好像是存在度不高的配角一般，而且似乎是罐頭的？
加點的Sorbet
http://tinyurl.com/lekvba
介紹--
在上主菜前加點的Sorbet，上桌的時候意外的發現竟然是覆盆子口味。侍者解釋
巴黎１９３０講究的是新的料理方式，注重的是餐與餐之間的連結性所以不上Sorbet味道
也沒有問題。不過大F與 Lady Cygne是糟糕的老派擁護者，總覺得沒有清一下味覺感覺怪
怪的！不過，嘗試過之後真的覺得：其實不用點才是對的！
一來沒有辦法完整的作到清理味覺的效果。二來雖然這樣說很抱歉，但是我們不
太分辨的出這裡的sorbet 與Häagen-Dazs的分別，畢竟都具有人工加工過的味道。第三
，sorbet並不像水一般，在口中化開的時候已經有稠膩的感覺了！在吞嚥的時候總覺得口
中還留著什麼沒有洗乾淨，所以只好再來一口白酒！
主菜:煙燻馬郁蘭草犢牛菲力 美味度：7.5
http://tinyurl.com/krxvo5
介紹--
辛苦各位讀者了，徹底展現主廚功力的主菜時刻到了！小犢牛菲力的肉質本身乾
淨而軟嫩，適合用各種美味的醬汁襯托出那獨一無二的口感，這樣一來用強調醃燻的調味
來處理就真的是非常讓人讚賞的一種點子！Shallot Marmelade 更是藉由每口都能感受到
的存在感來增加口感的豐富程度，中間那塊小餅夾著是大量的野菇，一咬下去香氣十足，
與煙熏醬汁有相加成的效果。紐西蘭牛肉的肉質本身的軟嫩就非常有名，料理配上的餐刀
有時會稍微有不容易切開的現象。
不知道如果換上能夠品嘗肉質甜度的美國小牛肉口感上會有什麼樣的變化？
評價--
紐西蘭牛肉本身非常軟嫩,希望更能發揮食材的個性,野菇的香氣濃厚! － 大F
主菜:煙燻蒜香乳鴿附玉米籽 美味度：9.3
http://tinyurl.com/mznrkt
介紹--
對喜歡濃烈香味的我來說，沒有什麼比這一道更適合當作主餐的了！乳鴿巧妙的
加重了鹽份的比例，強烈鹹味的用意是成功的將乳鴿獨有的野味徹底馴服！比起鴨肉鵝肉
，因為油脂稀少的關係乳鴿的肉身給人更濃烈的禽類才能散發出的充滿鐵質的美味，只有
把他煎到香氣四溢後再用上足工足本的重調味才能成功的讓所有的美味完美綻放！就像要
用粗鹽才能把貽貝給駕馭一般，能夠完整的在每一口都享受到淋漓盡致的乳鴿美味是主廚
精湛手藝的證明，對我來說最棒的就是接近鴿腿下方那一小塊油脂均勻分布的部位！乳鴿
的不只是肉香，更棒的其實是皮下那塊少少的脂肪讓人驚訝讓人臣服的美味！愉快的咀嚼
，細細的品嚐，享受的一餐在這邊恰到好處的畫下了句點！
控制篇幅敬請期待下集的souffle,白酒與所有評分
更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版:
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/289323 (上)
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/289328 (中)
本周行程:
週五:易鼎活蝦 光復店 VS 週六 明星咖啡西餐廳
我想報名本周的行程:http://tinyurl.com/p3glx2
九月企劃:
貴婦甜點下午茶團 (餐廳三選一)
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/280498
饕客嚴選團 (籌備中)
我想報名本週的行程 http://tinyurl.com/p3glx2
我想加入一起吃飯的朋友 http://tinyurl.com/nrm3vf
bonne chance,
大F
--
天 ▎ / ▉◣ ◤◢ ◤◢◤/ ▍▇▆▇▊ ▎: :"▊ ▌＼
地 剎 ▏ ▊ ◣ ▄◢▄▃▅◤／ ▏ ▃▂ ◣ : . ▋ ◤ ▂
一 那 ▌◤ ▉▊▎ ◤ ◤▋▃▆ ▆▃ ▎▄▆ ▍ ◣▂◢ ▍--▍
瞬 芳 ◢█▍╱ ▌▍▌ ▊ ▊ ▂◥▃▆ ▉▍◢.__
華 ◢ ╱ ▋▎▏ ▂▊◣◢▋▅─══/ ▍▎ψLouisCreed ▏◣＼／
http://www.wretch.cc/blog/Faberge 大F與一起吃飯的朋友
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.121.29