推 minicar:aged beef理論上牛肉都要這樣處理~我猜是師傅聽不懂這名詞 09/24 09:38
→ Faberge:沒錯 我覺得你分析的是重點 : ) 09/24 15:46
補充介紹兩三家去大阪神戶時值得注目的餐廳：
網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/288341
(內有附鐵板燒的youtube連結)
開門見山就從大家在神戶最想吃到神戶牛排鐵板燒開始吧～！！
MORIYA ROYAL：
你不會想錯過這裡的午餐，因為真的是太有名了
不知道從什麼時候開始這邊就變成了台灣人自助旅行的時候
最愛的也最推薦的神戶牛排鐵板燒首選
http://tinyurl.com/lalgwr
牛排好吃，料理也格外講究！
不管是午餐或晚餐時段總是有許許多多的台灣觀光客慕名而來的捧場！
而且不得了，點菜時會發現牛排好像不夠貴還上不了台面一樣～！
非要越頂級的越好
吃法上先是沾上我聽不懂名字也找不到說明的細鹽
接下來是佐上粗磨的胡椒粒
然後是據有和風印象的山葵伴著一點點醬油一起享用
每個人吃了以後那種幸福的飛上了天的表情完全都流露於言表
一旦豐富的脂肪在嘴裡 好像配什麼都格外好吃一般
http://tinyurl.com/kvfda6
光是和風的擺盤就讓人覺得意味無窮
要了一杯house wine，對紅酒始終自認門外漢的我
也能感覺感覺整之酒體的均勻性，還有揮之不去的強烈花果香
接著就跟牛排的組合形成了一個有趣的對比：
與其說肉身有甜味，日本的牛排講究而強調的是均勻分布的油花帶來脂肪的高級美味
光是放著就會流出一大堆的油脂隨著每口的咀嚼會越加綻放讓人愉快又滿足的感受
從這一點特徵來看的話，
對吃再不囉嗦的人也能大致的認同這道菜是屬於脂肪香氣而不厚重的口感
那麼如果配上花果香的紅酒，
整個鼻腔的味道就會先是美味油脂接著是入喉後衝上來的紅酒
完全的像塞車一樣把兩種香味混再一起了！
而接進喉嚨的部分卻感受不到太多氣味與口感而顯得貧乏並且無法增加味覺深度
配上的佐料每種都藉由強化香味而成功的襯托了新鮮牛肉的美味
然而卻沒有一種佐料能夠解決了口中油油膩膩的負擔
照個例行性的習慣與師傅閒聊著：
最喜歡的部位是Rib eye 師傅回答他好像沒有聽過
最喜歡的處理方式是aged beef 師傅也稍微搖了頭說不知道那是什麼﹒﹒﹒
恩﹒﹒﹒
這樣的情形只有三種可能：
１﹒我真的完全不懂得吃！要馬上去檢查舌頭才對，寫的食記也沒有任何參考價值
２﹒每個台灣遊客不管怎樣好像都覺得很好吃的樣子，所以他們覺得台灣人就只愛這樣吃
３﹒其實日本人每天上班忙碌！根本也不懂得吃，他們只是裝模作樣而已！
恩～！！答案一定是１才對 我得快快去檢查舌頭才行～！
喝鈍：
http://tinyurl.com/m2nhkb
藏在法善寺衡町裡的頑固老店，超過晚上７點的話想要吃到可要碰運氣才行！
在法善寺衡町小小的空間裡，有著許多間全日本都知道的著名美食
這家喝鈍也是鼎鼎大名的名店之一 這樣講來頭可能還不夠響亮
恩～！如果用連＂料理東西軍＂都來採訪過的一級名店來形容，
可能會更有震撼力也說不定？
http://tinyurl.com/lrhkwa
店面是狹長的吧檯座，大家進門就面對著老闆點菜吃飯，
連內側的客人要出來都需要微微往前的小空間
眾多料理裡面愛好香味的我最推薦的就是這道被戲稱＂滷豬排＂的餐點
其實他就是豬排丼，但是醬汁跟米飯是跟開放的
一來可以吃到粒粒飽滿的米飯配上麵衣吸滿湯汁的豬排在口中散發的美味
二來即使吃到最後也不會讓整碗飯變的糊糊的更是逸趣之一～！
滷豬排的鍋是用傳熱快的銅鍋加熱，
所以光是在上鍋的時候還看到鍋內半生熟的蛋汁這件事就讓人無比的開心
預算許可的話，請老闆在滷豬排的時候多加一顆蛋享受加倍的口感吧！
不然就另外借個碗稍稍打散了淋在飯上後大口夾起配著豬排一起食用
滑潤的口感能夠增加每一口樂趣而滿足你的所有期待～！
如果時間允許的話這是我每次一定會拜訪的一家餐廳
京都的團子 大版的喝鈍 銀座的熱蛋糕和築地市場的鱈魚白子
真是慚愧 貪吃的我每次被挖去日本心中也只有期待這四件事而已﹒﹒﹒
たるま：
http://tinyurl.com/mn73cs
沒有機會照下店名，但是介紹一個絕對記得住的辨認法：
看到藍色的招牌有著三個不倒翁的話，走進去就對了
店家特地把たるま三個字全部畫進了不倒翁裡面，
所以即使不懂得記日文的人也能輕易的認出來！
這家炸串還真是讓人覺得感動得要命！
元祖老店位在通天閣的小巷子裡，
對我這個路癡來說實在很難跟各位保證那條巷子到底算不算鏘鏘小町
（除非是面對客戶不得已,否則說日文的場合通常我都是跟遇到熊一樣用裝死的）
但是元祖店在巷子裡面這是絕對肯定的，請務必多加留意！
http://tinyurl.com/lqfwzf
沒有機會照到元祖店的照片，這是隔天在道頓堀的分店補拍的
從便宜到昂貴的季節食材都有（比方狼牙鳝）
推薦務必要點的卻是這裡的炸洋蔥還有豬五花串
雖然大家會自然懷疑那是因為我喜歡吃洋蔥的關係 但是這裡的洋蔥真的處理的非常的好
這家好吃的炸串成功的秘訣只有三個：自家製麵衣 自家製沾醬 自家調配炸油
單吃麵衣就感覺到細細酥酥還有些些許許的甜味
像是高級和風洋食的海鮮可樂餅才有的料理手法
醬汁以辣醬油為基底再加入了水果香味
比市面上販售的都來的稀薄但卻變的非常溫和
沾上麵衣時有點類似滲透進去而不是完整一層裹在表皮一般
所以充分發揮了麵衣，食材，醬汁三者合而為一的清爽芳香
相信很多人都聽說過了：每樣炸串只能沾一次醬汁
有機會可以一起期待會不會有冒失的客人因為這樣被店家轟出去...
bonne chance,
大F
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華 ◢ ╱ ▋▎▏ ▂▊◣◢▋▅─══/ ▍▎ψLouisCreed ▏◣＼／
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