餐廳名稱：野壽司
網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/361710 (上)
地址:台北市新生北路一段85號 電話:02-2851-7577
價位範圍(每人)：約1000~2000元
(美味度參考分數為4人平均值)
推薦菜色： 星鰻握壽司: 9.5分 馬糞海膽軍鑑捲: 9.0分 白蝦握壽司: 8.5分
本月正式正名成饕‧嚴選，為了追求貪食的味覺而期望找出具有真功夫的好餐廳，
作出讓人認同佩服的好料理，同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。
期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長請原諒我分成幾篇來打。囧
總評: 總和評價9.0分，精選食材完美演繹，值得一嚐的頂級手工。
餐廳介紹:
藏在幽靜的巷弄內，野壽司比想像中還難發現一些。不論是大氣的裝潢或講究的
餐具都別樹一格的凸顯了一份與眾不同。不管是中午或晚上想要坐到好的位置多半是要預
約才有可能，僅管如此這樣得預約動作卻非常的值得。尤其裕二師傅的好手工總是能夠帶
給人意想不到的驚喜，有機會的話請務必登門造訪的一家名店。
check point:裕二師傅也會說中文，雖然如此會說日文還是比較好一點：
誠如大家所知，我的日文很破。破到我都不覺得我在說日文，因此一般來說如果
有機會能夠不說就不說。但是在這裡用餐的話還是建議找會一些日文的朋友用餐起來真的
會比較方便。不但不管是點菜上與溝通上比較沒有障礙，席間也更能享受用餐的樂趣。
*接下來將所有餐點一一介紹
套餐第一道:花枝握壽司 美味度：7.0
http://tinyurl.com/yjtb82z
介紹--
連米飯也別有用心！當壽司一入口的時候給我的第一個震撼確實是如此。與眾不
同的料理是必有他的講究之處，米飯的溫度適中、乾爽、粒粒分明保持微妙的彈性跟本身
的甜度。幾乎每道壽司都不太需要沾醬就已經很美味了。花枝選材自然不在話下，但更想
推薦的是靜靜的欣賞這細膩的刀工。柔軟而富有彈性，又能夠隨著咀嚼而散發出甜味。
評價--
刀工細膩。入口即化的溫柔口感，瞬間安撫了轆轆飢腸。 － 大雄
通常第一道都很清爽..恰如其分 － Lisa
純白清麗的花枝、發著閃亮光芒的醋飯，在口中形成了彈牙又清新的好
滋味。 － 牡丹蝦小姐
套餐第二道:甜蝦握壽司 美味度：7.0
http://tinyurl.com/ykl5vwa
介紹--
食材看起來簡單但可是一時之選呢，開頭的前兩道花枝跟甜蝦都安排的非常好。
甜蝦這種東西不知道是不是我的偏見，現殺的當然有彈性，但卻遠不如放了一下的來的甜
。這道壽司似乎也巧妙的運用了這樣的特性讓甜蝦獨特的甘味徹底的展現。微微的彈性不
時的增加著咀嚼的樂趣，溫和而甘美。
評價--
甜蝦肉質軟彈、甜味溫和，很親切的一貫。 － 大雄
蝦肉清甜...刀上功夫了得 － Lisa
雖然是最愛的膽固醇料理，不過這道真想不起來有什麼特別的美味Orz
－ 牡丹蝦小姐
套餐第三道:秋刀魚握壽司 美味度：8.0
http://tinyurl.com/yfm5dq6
介紹--
開始了，重頭戲登場。首先是秋天的話絕對不該錯過的秋刀魚，剛剛要開始肥美
油脂卻已經有驚人的表現。加上一點蔥花和薑末咀嚼起來感肉身飽滿的鮮甜肥美，秋刀魚
的氣味像浪潮一樣一陣一陣的衝進鼻腔裡讓人覺得心曠神怡。更想一提的還是裕二師傅的
好刀工，有稜有角！
評價--
好吃。以前不喜歡秋刀魚，總覺得有股奇怪的味道，但這裡的秋刀魚是「香」的
喔。 － 大雄
開始膽固醇之旅..發光的秋刀魚..蔥花解其膩味 － Lisa
生秋刀魚，屏除了腥，只留下鮮美... － 牡丹蝦小姐
套餐第四道:鮪魚中段握壽司 美味度：8.5
http://tinyurl.com/yg6kmmy
介紹--
難以評論的一貫。鮪魚細細的花了時間熟成，讓最好的美味恰如其分的適放了出
來，油脂飽滿之外，肉身更像玫瑰一般鮮艷。軟嫩，甜美，不愧為壽司之王。然而平心而
論，本來期待會有更漂亮的部位出現。這塊的位置離最肥美的肚子應該還有一些距離才是
。手法上無可挑剔。畢竟是第一次來的關係沒有辦法作到充分的溝通，如果是下次的話應
該會放棄這道直接詢問有沒有鮪魚肚會比較有價值。
評價--
一樣順口但滋味更厚了些。一指寬的刀工間隔搭上醋飯弧度，紅艷展得好看，
讓人想起美麗的鸚鵡螺。 － 大雄
魚肉閃閃亮亮...其油脂融入口中..與醋飯的融合實在太棒了 － Lisa
套餐第五道:馬糞海膽軍艦捲 美味度：9.0
http://tinyurl.com/yfpuey2
介紹--
就從馬糞海膽開始吧，慢慢加重味覺的同時回報的濃郁也是加倍的。沒有太多刀
工的機會讓裕二師傅展現所以對我個人來說點這道有點可惜了，因為肚子空間有限怎麼樣
都還是希望能夠貪心的多嘗試一些別的地方沒機會吃到的食物。撇開這個不談的話，用料
上的新鮮與美味光是上桌的那一刻就已經是讓人充分的心領神會了。非常感謝的一貫，加
上的醬料恰到好處讓海膽藉著這樣的鹹度越是咀嚼越是發出無可取代的香甜。
評價--
濃縮了大海的菁華，甜鹹濃郁盡在其中。 － 大雄
味道濃郁...比紫海膽的味道濃厚..化在嘴裡的感覺很難形容 － Lisa
淡鹹海苔外衣下的濃郁甘甜，肥大厚實的美味... － 牡丹蝦小姐
套餐第六道:鮪魚泥軍艦捲 美味度：8.5
http://tinyurl.com/yzpd4p2
介紹--
造次了！點到這裡開始我真的覺得如果點午餐的套餐雖然很划算卻是個可惜的決
定。但這只是我個人覺得可惜而已，並不是食物上不好吃。尤其是當整口都是肥美的鮪魚
泥隨著蔥末的香味襯托下將盡是甜味的高級油脂徹底釋放的時候，濃到化不開得滿足閉上
眼睛會讓人感覺像作了一場美夢一樣。醋飯的份量安排的剛剛好，無懈可擊。心中確還是
在想著要是能夠再見到裕二師傅的刀工那該多好。
評價--
綿密的涼鮪魚泥與蔥花、芥末、溫醋飯，組成了滋味與溫度皆有層次的作品。
－ 大雄
鮪魚的碎肉油脂豐厚..玫瑰花般的魚肉在嘴裡散開 － Lisa
控制篇幅本次先介紹六道料理 敬請期待下集
更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版:
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/361710
本週對決主題:名店報到！宋廚烤鴨
報名&詳細內容:http://www.wretch.cc/blog/Faberge/362379
十月活動&文摘整理:http://www.wretch.cc/blog/Faberge/344024
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bonne chance,
大F
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