推 iamphigory:push 11/25 18:04
推 jonesking:哇哩 好想去 哭哭 11/27 22:02
餐廳名稱：ABU
網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080 (上)
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/412501 (中)
地址:台北市四維路28號 電話:02-27070699
價位範圍(每人)：2500元以上~
(美味度參考分數為5人平均值)
推薦菜色： 去骨犢牛佐藍乳酪醬汁: 9.7分 松露炸蛋: 10.0分 慢燉牛膝 : 9.3分
本月依然舉辦成饕‧嚴選，為了追求貪食的味覺而期望找出具有真功夫的好餐廳，
作出讓人認同佩服的好料理，同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。
期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長請原諒我分成幾篇來打。囧
總評: 總和評價9.6分，服務週到驚喜不斷，氣氛滿點美味震撼
餐廳介紹:
靜靜坐落在仁愛圓環旁邊的巷子裡。寧靜的環境與低調的外表，符合了一及餐廳
具備的條件，阿布師父是香港出身的一流好手，赫赫有名的經歷更是讓人對於這次的拜訪
有著無限的想像。事先預約是最好不過的選擇，小小的店面裝潢的溫馨而舒適。陳列了接
近百隻的好酒更是讓人不用愁沒有能夠討好你的最佳選擇。美味的最後是心領神會，充滿
無限期待與驚豔讓人回味再三。
check point:有機會的話，請鎖定難能可貴的Ｔａｓｔｉｎｇ Ｍｅｎｕ：
Ｔａｓｔｉｎｇ Ｍｅｎｕ從３８００元起跳，搭配不同的菜色與作法肯定是難
忘的美食之旅。唯一的條件是必須同桌的人都點一樣的Ｍｅｎｕ才可以。還先請跟同行的
夥伴多多商量。
*接下來兩份套餐輪流介紹 藍色的是套餐$2600 黃色的是套餐$2300
開胃小點:法式鵝肝醬襯芝麻菜沙拉 美味度：7.9
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080#dish_1
介紹--
這邊的料理相對上直接一點，黑松露油搭配鵝肝塊料理的清清爽爽，派皮香脆不
在話下。整體完整性很高也具有誠意，給我的感覺是美味又別緻的一種精心組合。黑松露
的味道正如預想的很突出，巧妙的搭配好鵝肝塊慕斯的滑順。如果是第一次接觸法國料理
的人應該可以對這道留下不錯的好感。雖然是以幕斯為主，阿布師傅還是能夠照顧到整體
的料理表現讓人驚艷！
評價--
千層+鵝肝醬的組合特別,新鮮無花果令人驚艷 － 小白
不知道是否因為夾在酥餅內側才能襯出鵝肝的豐腴口感，但我反而較愛芝麻菜
的清爽 － Anita
開胃小點:奧西特鱘魚子醬佐花椰菜奶酪佐西班牙沙丁魚，溫熱煙燻鮭魚 美味度：8.7
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080#dish_2
介紹--
那對胃口不大只想挑戰美食的人來說，這邊的組合相對上就更划算了。先從右下
方介紹起：西班牙的沙丁魚是罐頭的，這個有點可惜不過跟白酒搭配起來非常開胃。創意
的發揮就從這邊開始！接著是左下角，印象不至於太深刻屬於中規中矩的表演。目前為止
除了豐富以外都屬一般。左上角這塊就值得介紹，類似派皮加上慕斯，底層還帶出了炒出
甜軟的洋蔥尼，然後放上了新鮮干貝塊，技巧的煮到不帶腥味。這時候才明白洋蔥的甜味
原來是為了搭配干貝做出異想不到的甜度漸層！香味上不突出所以用了黑松露切片當伏兵
。輕微用橄欖油醃漬過的黑松露讓味覺瞬間綻放，有了蔬菜少了鮮甜，表現上略遜於亞都
的１９３０一籌，但完整度上也無可挑剔。右上角的Ｂｉｓｃｕｔ恰恰好均衡了應有的美
味。口感很簡單，功夫很了得。最受矚目的是中間的花椰菜慕斯搭配魚子醬。魚子醬的品
質可說高級，風味已經非常的好。用花椰菜泥的溫和口感輕輕包覆，讓人想起俄羅斯傳統
的香蕉尼搭配魚子醬的吃法。吃起來多了一層奶油香，個人覺得是非常可圈可點。
評價--
半熟燻鮭魚滋味來得更鮮明,花椰菜泥表現不凡 － 小白
個人欣賞松露及魚子布丁那兩道開胃菜，真的讓舌頭有品嘗到食材因組合交錯
形成的層次感 － Anita
玫瑰花盤高雅美麗。奶酪襯出了魚子醬的鹹鮮，粒粒烙在舌尖；干貝搭黑松露
片是首次嘗試，松露入口時似乎沒味道，接著卻有厚重的滲透感，難以形容的
滋味。 － Anastasia
魚子醬佐花椰菜慕思．．．真想把全搶過來吃．魚子醬嗶啵地在口中的感覺非
常美妙 － Lisa
前菜:松露炸蛋 美味度：10.0
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080#dish_3
介紹--
好手藝做出來的炸鵪鶉蛋佐松露醬搭配黑松露片，由於上一道沒有大片松露因此
特地補了回來，半熟的蛋黃與薯泥球的搭配讓人覺得滿足而喜悅。剩餘的部份要交給滑順
的醬汁與濃烈的黑松露來交相演藝。柔潤之餘更有細滑的感受和無法被壓制的香氣。作工
非常之巧妙！細細嫩嫩又香香濃濃的味道，讓香氣濃郁的化不開。帶有藝術感的結作！
評價--
半熟蛋/馬鈴薯泥/松露醬汁...滋味濃郁也十分協條 － 小白
半熟蛋汁與松露醬汁的完美協奏，吃完了還想舔盤子~ － Anastasia
這道菜賣相和口感都很棒，半熟的蛋黃混入松露醬，送入口中驚喜，而且松露醬
沾麵包吃腦細胞會想灑花 － Anita
前菜:嫩煎法國鴨肝襯風味鳳梨醬 美味度：8.7
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080#dish_4
介紹--
王者豋場了，美味的煎鴨肝！這到採用細緻的煎法不加重任何的調味。火侯上溫
度控制的較低因此表皮的酥脆度和焦香味就被犧牲了，也因為拉長了烹飪的時間因此內部
的熟度已經到了一定的程度以上，這時候就見到了阿布師傅的巧妙：油脂都被逼了出來的
關係用了微微帶著水果氣息的鳳梨醬汁完整的保留豐沛的高級油脂的鮮甜卻同時足以躲掉
油膩的口感，加上口味上偏淡調味成功的解決了鴨肝越吃越膩的缺點。硬要挑剔的話周圍
的配菜少了加分的功能，但是讓人經驗的拿手絕活卻是讓人豎起大拇指讚歎起來！
評價--
這道菜我比較沒有很驚喜，但覺得主廚應該很盡力將它煎得肥嫩 － Anita
配菜與2300$開胃菜相同,不喜歡也不討厭的一道 － 小白
湯品:慢煮老火雞清湯佐鵪鶉麵餃 美味度：8.6
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080#dish_5
介紹--
鵪鶉肉的細緻要剁成陷才吃的出，將這道做成了義大利餃子以便保留住甜美的肉
汁。接著再搭配上老母雞熬成的雞湯一起食用。熬湯的工夫也難能可貴的了得，味道更加
乾淨。除了牛肝菌之外還喝的到一開始前菜裡即出現的洋蔥的鮮甜，口感上讓人滿足而過
癮。加重的鹹味非常適合與細緻的鵪鶉作一個統整姓的結合，香香細細品味了一道細緻又
具有個性和存在感的料理。
評價--
兩者同時食用,原有的缺點就消失,十分協調 － 小白
老母雞湯盛在杯內．一點油都沒有浮在上面．真的讓人喝得很放心．剛好可以中
和鴿肉餃的油脂 － Lisa
湯品:龍蝦海鮮湯 美味度：9.3
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080#dish_6
介紹--
這道龍蝦湯在食材上用心，作工上也用心。不知道是不是我個人偏愛，但是能把
湯頭處裡的這樣乾淨而濃郁不是誰都能夠做到的。曾經試過的做法雖然大同小異，但是可
能阿布師傅也是華人的關係，喝的出蝦漿的湯頭理有著ｂｏｕｉｌｌａｂａｉｓｓｅ的香
濃卻讓一點腥味都留不下痕跡。簡簡單單的一道湯品有著的是大大的巧思，龍蝦能夠保留
鮮美自不在話下，湯頭的美味更是所有感動的理由。濃郁又乾淨，樸實美味裡有無可取代
的用心與經驗。
評價--
香味四溢且十分濃郁,碗裡的龍蝦肉不是重點 － 小白
是道常見的平凡料理,但其用料紮實,龍蝦肉飽滿 － Lisa
控制篇幅本次先介紹六道料理 敬請期待中集與下集
更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/408080
本週美食團一週二團:美食之旅再接再厲
報名&詳細內容:http://www.wretch.cc/blog/Faberge/402660
我想加入一起吃飯的朋友 http://tinyurl.com/nrm3vf
Bonne chance,
大F
--
天 ▎ / ▉◣ ◤◢ ◤◢◤/ ▍▇▆▇▊ ▎: :"▊ ▌＼
地 剎 ▏ ▊ ◣ ▄◢▄▃▅◤／ ▏ ▃▂ ◣ : . ▋ ◤ ▂
一 那 ▌◤ ▉▊▎ ◤ ◤▋▃▆ ▆▃ ▎▄▆ ▍ ◣▂◢ ▍--▍
瞬 芳 ◢█▍╱ ▌▍▌ ▊ ▊ ▂◥▃▆ ▉▍◢.__
華 ◢ ╱ ▋▎▏ ▂▊◣◢▋▅─══/ ▍▎ψLouisCreed ▏◣＼／
http://www.wretch.cc/blog/Faberge 大F與一起吃飯的朋友
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.125.132
※ 編輯: Faberge 來自: 61.229.125.132 (11/24 16:49)