[食記] 一起吃飯的朋友-饕．嚴選_上元鐵板燒(上) 台北 士林區

[Faberge (晴天．雨天)]

   餐廳名稱：上元鐵板燒          　　　　用餐時間：Nov 20th ,10

   網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551 (上)

   地址:士林區天母西路13巷1樓A           電話：[phone]

   價位範圍(每人)：2300元以上~
                                                    (美味度參考分數為4人平均值)
   推薦菜色： ＵＳ Ｐｒｉｍｅ牛小排七變化（自備）: 9.5分
              煎生鴨肝佐紅酒甜醋醬               : 9.3分
              北海道新鮮扇貝帶汁                 : 9.0分

        本月依然舉辦成饕‧嚴選，為了追求貪食的味覺而期望找出具有真功夫的好餐廳，
　　　　作出讓人認同佩服的好料理，同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。
　　　　期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長請原諒我分成幾篇來打。囧

總評: 總和評價8.9分，食材新鮮調味清淡，店面稍小廚藝高深

餐廳介紹:　　（本次文章饕嚴選由大Ｆ主筆）

　　　　位在天母的精華地帶靜靜坐落了一間簡單而美味的低調餐廳，老闆是身兼主廚並
具有多年料理經驗的鐵板燒師傅（當然聽著他謙虛的介紹那些輝煌的經歷也是用餐時愉快
的樂趣之一。）主打中上價位的格調與食材相比卻是非常得物超所值，如果有機會來天母
一晃不妨在這裡用完了餐再離開。
　　　　本月開始我們的饕嚴選增加了更具挑戰性的新變化，在兼顧團員的預算以及盡力
嚐試更多美味的主旨之下，每個月我們開始請師傅為我們量身訂做專門打造的饕嚴選料理
，其中包含了各種Ｍｅｎｕ上所沒有的私房菜以及事先預約才能一嚐的各種美味。這次承
蒙蘇師傅首肯讓我們自己準備額外食材請師傅烹調，實在是吃得盡興而感激。

check point:上元鐵板燒用餐注意事項

開瓶收費方式：
　　　　在這裡開瓶是不另外收開瓶費的，只需要另外購買一瓶礦泉水１５０元，提供
　　　　給有習慣佐酒的朋友。（飲酒過量，有害健康）
事先訂位：　　　　
　　　　店面為了保持舒適所以座位有限（兩張桌子多只能容下約１６位客人），因此
　　　　建議大家用餐時都能事先詢問是否還有位置。
預約食材：
    　　店家也有提供需要事先預約的活鮑魚和活龍蝦套餐，有興趣的朋友不妨一試。
　　　　
前菜＆湯品 － 涼拌山藥＆蘑菇湯，南瓜湯，海鮮清湯 （三選一）

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551#dish_1

介紹--

　　　　來拜訪過這家店的人，相信都會對這幾道菜不陌生。簡簡單單的小試身手中傳遞

出的是對於料理的堅持，山藥素麵（把山藥切成麵線一般的粗細）的加工每一刀完全都不

馬虎讓人佩服。湯品部份我選擇了磨菇濃湯，調味不重即使喝完了也不會有太多油膩感，

配上旁邊鬆軟的麵包沾著一起送進口中，感受到的是屬於吃的小小快樂。

評價--

　　　　沙拉的山藥非常仔細的切成細絲，好好吃喔　─　二毛

　　　　沙拉裡有我最喜愛的山藥麵線（但我更愛ｓａｕｓｅ是紫蘇醬）海鮮湯料

　　　　很豐富，可惜新鮮度不足。整體而言，還不錯。　─　某Ａ

海鮮第一道 － 活鮑魚佐海膽魚卵醬

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551#dish_2

介紹--
　　　　還在鐵板上活蹦亂跳的新鮮鮑魚就在這個短短的五分鐘內變成了盤中飧，說起來
實在是讓人感到於心不忍。只是這樣的美味實在又讓人難以抗拒所以依舊昧著良心的繼續
下去，鮑魚殼上的襯菜是用醋清清調味過的珊瑚草，吃起來軟軟脆脆的十分開胃清爽，主
角鮑魚在鐵板上煎大約４分熟之後去殼挖出然後分成兩部分繼續加工，肉身的部分擺到溫
度較低的鐵板上用餘溫慢慢慢慢的將他變熟，因此在口中咀嚼的時候感覺不到老，口感上
很享受。
　　　　這道鮑魚的沾醬是以海膽為基底搭配魚卵以增添香味廣度，沾著吃也不錯，而我
喜歡鮑魚本身散發出的細細的甜味，那種能夠感覺在喉韻之處釋放出來的甜味吃過了難免
讓人流連。而常常被愛吃的饕客當作私房菜的肝臟則是拿去用高溫煎香了之後再淋上醬油
短暫的悶一下才讓大家品嘗，微微的苦味之中襯托著濃郁而溫和的海洋香氣，輕輕的帶點
海藻的味道，接著再搭配一口白酒留下一個清爽的小結尾。

評價--
　　　　欣賞著大廚專注看著食材手腳俐落的放、蒸、除殼、去臟、切片、擺盤、上桌
　　　　讓等著大塊朵頤的我更期待送入嘴中的美食。新鮮鮑魚經過大廚精簡的處理，
　　　　保留了鮮美與彈牙Ｑ感～　─　企鵝　　　

海鮮第二道 － 北海道新鮮扇貝帶汁

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551#dish_3

介紹--

　　　　這些扇貝是蘇師傅事先打電話預約才從北海到空運過來的，讓人期待他的滋味究
竟如何。扇貝的尺寸非常驚人，大概有一個男生的手掌大，更讓人驚艷的莫過於這道料理
的呈現方式，簡簡單單的不加上任何調味直接乾煎，等加熱到殼自然打開了之後師傅小心
翼翼的拎起上蓋，為的就是確保殼內的扇貝湯汁一滴不漏的保留住，大約到６分熟左右取
出扇貝切成三份，接著拌上一搓嫩薑絲就可以上菜了。

　　　　師傅告訴我們因為湯汁裡有海水天然的味道所以會比較鹹，三等分扇貝第一塊是
邊緣的部分，彈性比較豐富也吸飽了湯汁的香氣。而中間那塊則是散發出干貝的自然鮮甜
，因為在正中央的關係所以熟度上還不到６分是最佳的口感，咬起來軟嫩鮮甜值回票價。
最後一塊帶著肝臟吃起來濃郁而深沉，剛好享受了三種不同的樂趣。湯汁的部分師傅先說
過有點鹹，因此我不敢放涼了，也不用上鐵湯匙（用鐵湯匙舀起來一定會感覺更鹹‧‧‧
）就這樣直接端起殼來喝，原來這湯讓人細細玩味之處不在於他的鮮甜而在他的香，一整
個海洋的感覺撲鼻而來，最後帶著一絲輕輕的薑味收尾，嫩薑原來有這層奧妙在。
　
　　

每周更新進度，敬請期待饕嚴選中和下集！

                                   控制篇幅本次介紹了三道料理 敬請期待中和下集

                    更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版
                                      http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551

                                          本週美食團出團計畫:調酒駐唱 溫心料理
                        報名&詳細內容:http://www.wretch.cc/blog/Faberge/725913

                             我想加入一起吃飯的朋友  http://tinyurl.com/nrm3vf


                                  近期吃飯團行事曆  http://tinyurl.com/24p9e4w

            *歡迎加入撲浪追蹤掌握出團情報: http://www.plurk.com/faberge/invite

bonne continuation,
                大F







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推 aceliang:我有個問題，是大元還是上元阿？
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