墨秋 新日式料理
地址：台北縣中和市秀朗路三段146號
訂位電話：02-29425668
價位：中午丼飯約＄150、晚間定食套餐約＄250
無菜單套餐＄600、單點菜色約＄200
停車資訊：全聯福利中心附設停車場，每小時20元
沒錯，這是一篇友情美食分享文。:p
「墨秋新日式料理」是同事恩雅和她當日本料理師傅多年的先生一起合開的店。
「恩公」鄭先生在業界努力多年，終於能夠踏出圓夢的第一步--擁有自己的餐廳，
真是可喜可賀。約莫四、五年前，我曾和幾位同事一起到鄭先生服務的「石山日
本料理」品嚐他的手藝，但年代久遠，早已記不起當時吃過些什麼；直到半年前，
鄭先生已在Sogo百貨12樓的「鰭彩」當了主管，才又有幸吃到他做的料理。那次
的鮭魚親子丼和陶板和風牛肉做得極好，大片肥美新鮮的鮭魚肚當然沒問題，吃
日本料理不太點鮭魚生魚片的我都吃得很開心，令人驚豔的是鮭魚子非常美味，
顆粒漂亮完整，鮮甜不死鹹，比很多高價日本料理店的鮭魚子都好吃，和微溫的
醋飯一起入口真的很棒。
不久後的某一天，我為了某些事感到煩心，情緒掉入谷底，當時唯一想得到令自
己開心的方式，就是到「鰭彩」去吃一碗鮭魚親子丼。很幸運地，當天鄭先生在
冷檯前工作，所以我不只吃到了美味的鮭魚親子丼和紅魽生魚片，他還請廚房為
我準備加料的味噌湯--一大碗味噌湯裡有滿滿的魚肉魚肚和蔬菜，暖了我的胃也
暖了我的心。肚子一吃撐，腦袋就空空地再也想不起任何讓人煩惱的事，我帶著
滿肚子的 DHA回家睡了一覺，心情大好；隔天去上班時，還沒忘了跟恩雅說聲謝
謝，感謝她老公撫慰了我受創的心靈。恩雅聽了甜甜地笑著，除了感受到我的滿
足，應該也很為老公的手藝感到驕傲吧。: )
「墨秋」開張後，我念念不忘的還是那碗「祛傷解鬱透中氣」的鮭魚親子丼，但
去了兩次都沒吃到。第一次下班時去，才知道丼飯只有中午才供應，到了晚上鮭
魚生魚片就賣完了；第二次和同事一起去，我們合點了一個墨套餐（$ 600），
不曉得是套餐本來就很多，還是鄭先生多招待了幾道菜，菜多到我們吃不下，只
好外帶當晚餐，也沒機會吃到我朝思暮想的鮭魚親子丼…罷了，我總有一天會吃
到它的。
一入座，墨秋會先招待一碟自製的橙香醃蘿蔔或是泡菜。這蘿蔔可是墨秋的創意，
別家吃不到喔。白色蘿蔔片冰的又涼又脆，襯著鮮橘色的橙皮絲，看起來就很清涼，
吃起來酸甜不嗆又很脆，帶著清爽的柑橘香，讓人胃口大開。
泡菜是鄭先生的拿手小菜，以前就廣受同事們的好評，日式泡菜口感比較溫和，沒
有韓式泡菜的酸辣，也不像台式泡菜偏甜，用柴魚高湯和海帶來提味，單吃就很好
吃。另外，小菜中的黑豆也很不錯，墨秋挑的黑豆品質相當好，顆粒又大又飽滿，
醃漬得很鬆軟，適合口味偏甜的人。
胡麻豆腐
這道菜是將自製芝麻豆腐薄薄裹上一層粉（我猜是蕃薯粉）後油炸，上桌前淋上勾
芡過的高湯、灑上七味粉和蔥花、海苔絲而成。粉裹得很薄，所以吃起來一點都不
油膩，豆腐外皮吸飽高湯，入口Q嫩而充滿芝麻香氣，非常爽口，我在「山花」吃過
類似的菜色，這道菜做得並不輸給它。
南瓜絲手捲
我發現「墨秋」很喜歡南瓜哩，今天吃了三道菜都用到南瓜。脆脆的海苔包上醋飯、
油炸南瓜絲、美乃滋和芝麻香鬆，南瓜絲又香又脆，甜滋滋的，很適合點給小朋友吃。
蝦卵山藥絲
將日本山藥切成細絲，淋上酸橘醬油和蝦卵。山藥絲又滑又脆，配上清脆的蝦卵，
整體口感很好，搭配酸橘醬油非常爽口，吃得我停不下筷子。
茶碗蒸
嗯…最基本的茶碗蒸反而有待加強，表面有明顯的小洞洞，顯然是火候有點問題。
不過底下的部分還是非常滑嫩，對口味偏淡的我來說，鹹味有點搶過了高湯的鮮味。
焗烤起司鮭魚親子壽司
這個壽司的作法有點像是壓壽司，三層醋飯中間夾有芝麻香鬆和海苔片，最上面是
焗烤起司和鮭魚肉、鮭魚卵和一片鴨兒芹，以美乃滋為盤飾和提味。這個壽司份量
很足，醋飯壓的挺實在的，喜歡吃起司和焗烤的人應該會喜歡。
和風牛肉
今天的和風牛肉做得比我第一次來時好吃，這次做得比較嫩，可能也是油花比較多
的關係。切成約一公分厚的五分熟牛肉片，淋上略帶甜味的日式醬油，以蔥花、鮮
脆生洋蔥和辣根醬來去油解膩。
日式炸蝦配柴魚片和炸南瓜絲
墨秋的蝦一向很受好評，非常新鮮，炸蝦不油膩，配上柴魚片和甜甜的南瓜絲更是
爽口。
生魚片拼盤
旗魚和紅魽。這道菜一上來，同事就為它漂亮的排盤連聲讚嘆。對我來說，旗魚生
魚片切得有點厚，旗魚口感比較鬆軟，再切薄一點點會比較容易咀嚼，紅魽還是一
樣好吃。
鮮蝦南瓜佐蝦醬汁
一塊煮南瓜上面放上鮮蝦，佐以蝦頭熬出來的高湯配上少許鮮奶油和蝦卵調製而成
的醬汁，據說是墨秋新研發的菜色。南瓜鬆軟，配上鮮美的醬汁實在是不錯，外觀
也好看。
煙燻半生鮭魚
上甜點前，墨秋上了這道菜，說是給我們試新菜。將肥美的鮭魚肚切成片，以煙燻
方式烤到半熟，放在萵苣和紅綠海藻上，配酸桔醬油來吃。啊啊~~那個半熟的鮭魚
真的很肥美，充滿鮮甜的油脂，入口即化，比生鮭魚片好吃數倍，現在想起來都會
流口水。
黑糖奶酪
甜點是自家製奶酪，上面灑上粗顆粒黑糖。我很少吃奶酪，大多數店家的奶酪都做
得很膩口，吃了總覺得很不舒服，但是墨秋的奶酪做得很棒喔，奶香夠濃郁但是爽
口，又不會太甜，應該是鮮奶油加得很少，才能做出這麼爽口的奶酪，讓已經吃得
很飽的我還是忍不住把一杯奶酪給吃光光。
來墨秋兩次，發現一家人來這用餐的比例挺高的，餐廳裡氣氛不錯，客人都顯得很
輕鬆不拘謹，外帶的人也很多。我覺得這家店的定位應該比較偏向「社區型家庭餐
廳」，也就是說，如果你住在中永和，想吃點新鮮好料又不想花太多錢、家人朋友
想找個經濟實惠氣氛又輕鬆的地方聚餐，那「墨秋」應該會是很棒的選擇。
希望大家有機會光臨這家廚師們都很用心的好餐廳，也祝福「墨秋」人氣旺旺旺喔！
網誌圖文版
http://blog.roodo.com/rosaceae999/archives/4088871.html
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I do believe everlasting love
And destiny to meet you again
I feel a pain I can hardly stand
All I can do is loving you
※ 編輯: feathery 來自: 220.137.65.129 (09/06 01:50)
※ feathery:轉錄至看板 ShuangHe 09/08 12:04