完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/givancy&article_id=2739469
恭和堂：http://www.kungwotong.com.hk/
分店：
油麻地 吳松街十五號地下電話: 23887635
銅鑼灣波斯富街八十七號地下電話: 25761001
旺角通菜街六十一A地下電話: 27804970
紅磡馬頭圍道紅磡廣場三十九號地下電話: 27730191
九龍城獅子石道七十九號地下電話: 27165063
將軍澳新都城商場三期一樓125號鋪
龜 苓 膏 之 功 效
恭 和 堂 龜 苓 膏 之 主 要 功 效 為 養 真 陰 ，除 濕 毒，及 皮 膚 上
的 疾 病，很 有 療 效，如 能 戒 口 ，如 蝦 、蟹 、筍 及 啤 酒 等 均
不 宜 吃 ，效 果 會 更 佳 。
恭 和 堂 龜 苓 膏 性 溫 和 ，不 涼 不 燥 ，男 女 老 幼 及 孕 婦 均
可 服 用 ，常 食 開 胃 ，助 消 化，清 血 毒 ， 大 小 便 暢 通 。俗
語 云 ：「大 便 不 通 ，百 病 叢 叢 ，大 便 一 通 ，萬 事 皆 鬆」，
亦 很 合 乎 中 醫 學 的 道 理 。 正 常 人 ，大 概 五 、 六 天 吃 一
盅 ，便 可 減 少 身 體 染 疾 的 機 會 。
龜 苓 膏 之 材 料
金 錢 龜 是 主 要 材 料 ，但 很 多 人 都 卻 誤 會 用 整 隻 龜 來 製
造 ， 其 實 龜 苓 膏 只 採 用 龜 胸 腹 部 之 龜 板 ， 因 質 地 較 軟
，易 熬 成 膠 質 如 膏 狀，另 龜 苓 膏 的 重 要 材 料 為 土 伏 苓，
有 滋 陰 作 用。
龜 板 亦 以 敗 板 為 最 好 ，所 謂 敗 板 即 陳 舊 之 龜 板 ，如 陳
皮 一 樣 愈 舊 愈 好 。 製 龜 苓 膏 以 金 錢 龜 的 敗 龜 板 最 具 療
效。
龜 苓 膏 之 製 法
恭 和 堂 龜 苓 膏 的 用 料 絕 對 重 量 級 ，包 括 敗 龜 板、土 伏 苓
、連 翹 殼、荊 芥 穗、白 癬 皮、地 夫 子 等 二 十 多種 藥 材。
部 份 藥 材 例 如 敗 龜 板、土 伏 苓 及 部 分 藥 材 要 先 磨 成 粉 狀
。開 爐 後，將 部 份 藥 材 倒 入 爐，煮 半 個 鐘 至 四 十 五 分 鐘。
然 後 將 大 爐 中 的 藥 汁 倒 落 有 濾 隔的 木 桶，待 藥 汁 慢 慢 過
濾 入 水 桶 之 內。將 藥 汁 倒 入 盅 內，待 凝 固 後 便 成 為 可 口
的 龜 苓 膏。～～～～摘錄自恭和堂網站
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龜苓膏應該是道相當道地的港式甜品，每次看電視上吳宗憲耍寶唱著上海灘的粵
語歌詞時，這位愛搞笑的主持人總習慣將歌詞亂改亂改一通，其中第一句便是：
"難得一身龜苓膏"......
龜苓膏，似乎也成了書寫香港的意象之一。
在台灣也曾吃過龜苓膏，在上閤屋的buffet中，一小碗一小碗略帶苦味的黑色果凍
，當下只覺得相當普通，不瞭解原來這品甜食除了解饞之外，其實還有著藥膳的養
生作用。
恭和堂是香港歷史悠久的龜苓膏老店了，從1904年便開始經營，至今已超過百年，
我們去的是銅鑼灣分店，進門坐下，抬頭便看到天花板上的大金錢龜裝飾：
圓滾滾的龜殼，兩旁還鑲有光亮鏡子，四周鑲上小圓燈，相當可愛。
店內的裝潢也頗舒適潔淨，沒有想像中百年老店應有的陳舊氣息。店內除了龜苓膏之
外，也販售菊花茶、紅棗茶等養生飲品，藥香十足。
點了招牌龜苓膏(37HKD)：
墨黑色的一大盅端上桌，光從外表看來，相當濃稠。
光滑滑的表面還倒映出上頭的暈黃燈光，厚重色調中透出穩穩光澤，細看之下，才發
現較偏於深褐色。沒有五顏六色的華麗裝飾，感覺上是相當內斂沈穩的一項甜品。
這樣的外表，不禁讓人想起小時候常被逼著喝下的苦澀中藥，同樣經過長期熬煮的提
煉過程，濃縮了眾多精華的良藥，通常無法勾起太多的美好回憶。
舀起第一口，發現黑呼呼的果凍狀並非如想像中柔軟，滑嫩中尚帶有一絲韌性。嚥下
第一口，微微的苦味由舌尖散開，印證了想像中的良藥口感。
然而，待苦味散盡，潤澤的甘味卻又從喉頭悄悄回返，柳暗花明、豁然開朗的清苦甘
醇，讓味蕾再重新歸零後，悠然忘返。
不過，像我這類的甜食螞蟻一向是畏苦怕難的(是因為這樣才成不了人上人的嗎？)這
盅清熱解毒的滋養補品，還有更平易近人的吃法。澆上店家附上的蜂蜜，以細細甜味
，調和餘苦，清甜淡苦，在口中拉出一絲協商後的多重層次，相輔相濟，就算是怕吃
藥的貪食小孩，應當也能接受這縷通透幼滑的成熟苦味了。
同樣是黝黑澄澈的甜食，就外表來看，臺灣的仙草與香港的龜苓膏似乎有些相似，不
過，就口感上而言，兩者倒是相去甚遠。仙草滑嫩淡然，沒有龜苓膏的回甘苦味，嫩
度上而言，滑溜觸感更近於洋菜果凍的綿柔無骨，兩者看似相近，實際上卻個性分明
，各具千秋。
在香港貪食了各式肥腴鮮美的厚重料理之後，來盅老少咸宜的養生甜品，的確給脾胃
帶來了一帖沒有負擔的清涼快感。不過，看店家說明，體質涼寒者不宜多食。
是否真能帶來各式神奇功效？我想，自己倒不是那麼在意，冰涼入喉的龜苓膏，卻貨
真價實地調劑了這幾天在香港繁絃急管的緊湊步調。
(不過，在食用的時候，心底還是免不了會有一些小小的罪惡感浮現.....，不知自己
囫圇吞下了多少部分的可愛烏龜？使得他們無家可歸.........)
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