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消費時間:2010/10
純文字版如下→
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店名:後壁冰糖醬鴨
地址:台南縣後壁鄉後壁村12鄰199號
電話:(06)687-2078
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從菁寮要回家的路上會經過這間有名的冰糖醬鴨,既然都已經來到後壁這個地盤
,不帶點名產回家吃怎麼過癮?這間冰糖醬鴨的地點有點偏僻,還好一路上招牌
做得挺大得,還不至於難找,工廠與門市都在一起,不要怕,要買冰糖醬鴨就勇
敢的往裡面走吧!
門市小小一間的,空間還蠻擁擠,一個冰箱門口站著一個人的話,後面的人就不
用挑選了,因為也看不到有甚麼東西,建議可以在把門市販賣部的空間可以擴大
一點,讓客人可以有一個比較舒適的環境來購買產品。
很多商品可以選擇,不只鴨肉也有雞肉可以選擇,還有內臟類的產品可以挑選。
網路上新聞是這麼介紹的:讓人容易吃上癮的冰糖醬鴨,製作過程繁雜、費時又
費工,優選CAS急凍屠宰廠提供的上等肥鴨,洗淨後放入大鍋,然後加入中藥、
冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮1小時,並隨時將不斷浮
現的鴨油取出,接著透過泡浸冷水收縮肌肉,同時再次徹底拔除鴨毛後,放入加
上熬老母雞高湯及獨門特製滷汁的小鍋中。
分別由數個小鍋作業,以人工不斷的鏟、攪,並將滷汁反覆淋到鴨子表皮上,約
1個小時中不能停止手上的動作,才能將滷汁緩慢的、完全讓味道均勻滲入鴨肉
肌理,一直熬到鍋內滷汁收乾,並在鴨皮上凝固成晶瑩色澤,才將鴨隻取出送入
冷氣室冷卻、冰箱冷藏,一隻隻表皮油亮、肉質鮮嫩的冰糖醬鴨才算完工。
既然冰糖醬鴨是個重點,那當然要買個重點來試試,所以我買了醬鴨肉原味$100
,都是採用真空包裝的。
滷得過程火候控制是冰糖醬鴨成敗關鍵,火開大滷汁易燒焦,火開小了則耗費時
間並使鴨肉愈滷愈乾澀,一隻隻皮香肉嫩的醬鴨,全賴18年來不停止的滷鴨經驗
累積而成。融入其中的妯娌情、慈母愛,更加豐富了味道,故事也成了南瀛教科
書體裁之一。
光看那有光澤的鴨皮,靠近一點聞都還可以聞到甜滋滋的香味。
邊拍照的同時,我的口水也一邊不斷的分泌著,照片都被我給照糊拉!
看肉的橫切面好像是原本肉的顏色,如果以為這樣就是不入味的感覺話,那就是
大錯特錯拉!
醬鴨的皮比一般的鴨皮吃起來厚,可能是因為醬汁都依附在上頭了,所以在吃的
時候會帶有一點果凍的FU,而且可以吃到很濃郁的冰糖醬味,鴨肉其實都已經滷
到很入味了,但是味道是沒有鴨皮的重拉,而且鴨肉吃起來很順口不會很柴,醬
汁也都偷偷的藏在肉的縫隙中,所以在一邊喀鴨的時候,還要一邊吸允鴨肉的醬
汁才過癮。
另外我也買了雞心一盒,價格也是$100。
一盒的鴨心大概有30來顆吧!
每顆雞心的大小都差不多。
從外表看就覺得很多汁的樣子,不會有乾乾的感覺。
味道是沒有醬鴨皮的重,可是因為我選小辣的關係,所以會有點辣椒的刺激感,
可是我覺得小辣一點都不辣,下次買醬鴨的時候也要在選小辣,雞心吃起來很濕
潤,咬開雞心還可以嚐到滷汁,而且還保有雞心Q彈的口感,不過這間冰糖醬鴨
是屬於比較偏甜的口感喔!所以我覺得要搭配一碗熱呼呼的白飯會更適合,因為
這樣偏甜的口感如果沒有搭配其他的食物配,吃到後面會有點膩,但是我還是很
愛吃他們家那股冰糖味道拉!
以上部分文字採自→
http://www.epochtimes.com/b5/9/7/23/n2598691.htm
10/8(五):大東夜市(香酥杏鮑菇+花枝球+焗烤臭豆腐+鳳梨蝦球+木櫥滷味)
10/9(六):丹丹漢堡→無米樂一樂(上)(中)(下)→後壁冰糖醬鴨→小妞滷味
10/10(日):翻滾吧!蛋捲→古早味楊桃湯→三幸本鋪壽司
心得報告到此,謝謝收看!
下台一鞠躬!
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這一刻 回頭看見自己 這一路的風景 百感交集的我
下一刻 又將飛向哪裡 漸漸疲憊的羽翼 為你披上了勇氣.....
放心離開我 我會記得這一刻 那些還飛翔著 不可思議的夢
雨後的天空 會有絢爛的彩虹 像最初相信著 我會找到自由
Oh 只是遠行不是逃避 道別是為延續回憶永恆的華麗.....
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