推 BABYFACE:海皇是沒辦法pk何洪記的...等級完全不同... 12/04 20:06
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消費時間：2010/10
純文字版如下→
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店名：何洪記粥麵專家
地址：香港銅鑼灣霎東街2號
電話：2577-6558
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走了好久的路，終於準備要來吃我們的第一餐了，那就是何洪記粥麵專家，看了
網路上何洪記的介紹：何洪記老店由 1946 年始創。由灣仔軒尼斯道開始。30
年前即 1973 年才搬來現有的地址。一路以來都係做全統粥麵，外面很多都是新
潮的，瘦肉都係照返全統的比例。3 分瘦肉 7 分蝦，湯底係落蝦仔。麵自己打
做，爽滑彈牙，粥底用腐竹江瑤柱，和最靚的珍珠米煲 2 小時以上做成的。除
了粥麵外，抄粉麵都很正斗，幾十年前，嫁娶前一晚的儀式，很多人來向何洪記
準備買這是抄粉麵，到現在上一代的老人家，麵招呼親友，談起都津津樂道。炒
粉面當中以干炒牛河和肉絲炒面最馳名的。
就算是已經平日下午三點，我們想要吃還是要等會兒。
等待的時間又是在拍拍拍，關於何洪記在《米芝蓮指南》2008年十二月在港出版
港澳版創刊號，主打地道美食的「何洪記」及三間「正斗」麵店獲評為一星餐廳
，在二十四席中佔了四席。作為兩間食肆的總舵手，何冠明坦言何洪記獲星的意
義重大，因標誌著擁有逾六十年歷史的何洪記，在他手上得以發揚光大，未來日
子會全力維持何洪記的品質，讓父親感到安慰。早於入選《米芝蓮》之前，何洪
記已是本港知名的雲吞麵店，不少城中名人也是捧場客。獲選後知名度大了，多
了遊客及慕名而來的本地食客，今天的何洪記依然由何太馮惠明「坐鎮」，但比
以往更旺場。在兩店「摘星」後，何冠明曾說：「論雲吞麵，在香港沒有對手！
」對於這番話是否「牙擦」，可謂見仁見智，但何冠明卻做到每碗雲吞麵也對得
住自己。多年努力終獲肯定。
不少食肆闖出名堂後「偷工減料」，從而提高利潤。何冠明則說，「食客其實懂
得分，你欺騙他們一次、兩次，以後就不會來，不可能當人家是蠢材。」在他主
理下，何洪記及正斗堅持對製造食物的熱誠，一定要過得自己一關。「現在用的
大地魚，每斤要七十元，其實可以用三十元的魚。但自己這關都過不了。」
何冠明認為，《米芝蓮》對實際生意額的影響輕微，始終一間舖的地方有限，反
而象徵意義更大。他說：「何洪記是父親一手創立，今次獲評星級食肆，肯定了
過去多年的努力，日後的壓力是如何維持兩間食肆的水準。」
好不容易入坐了，店裡頭位置真得很小，我們四個人坐一個小圓桌已經夠小了，
還安插一位男士坐在我們旁邊，真得是很會善用空間。
選擇性餐點有很多，想吃飯想吃飯通通都有，但是價錢都不太便宜就是了，說真
得，香港吃的價格真得不是很漂亮，這時就有那麼一點點想念台灣的心情了。
明明都是中國字，每個字都認得，但是組裝起來還是有很多不懂得地方，還好服
務小姐還蠻熱心替我們解答的，我想她也可能被問習慣了吧！
今日第一攤的目標就是那滾得又綿又密的粥品拉！
其實這道菜簡單來說就是「豬腳」拉！
桌上醬料都已擺齊，但是位置真得好小，我吃道都很擔心餐具會掉到地上破掉。
出門在外，要補充點纖維質，這道蠔油芥蘭是用川燙的，但是川燙的口感剛剛好
，吃在口中不會太爛但也不會太硬，沾上一點蠔油，簡單的味道讓我們直呼好吃
。
豬腳上桌拉！顏色是比較偏像紅色的滷豬腳。
吃起來不會很油，但骨頭喀到讓我的嘴巴都是油很困惱，而且又不能大辣辣的直
接拿起來喀，然後筷子又很滑，所以這一顆小小的豬腳我吃了大概快15分鐘都還
吃不乾淨拉！
豬腳也有附上青菜，一起搭配吃好解膩。
看我們吃的很滿足的臉。
我點的是豬潤牛肉粥，HKD$38，換算台幣下來一碗粥要$152，你看看，是不是很
奢華的粥？
個位捧友請瞧瞧，那個筷子有多長，可以想像我吃豬腳的窘境了吧！
我最愛吃這種煮到幾乎米粒都看不到的粥，就是喜歡這樣綿密的口感，所以我雖
然常常去台南玩耍，但是我都一直吃不習慣台南的粥品，簡單來說那對我的定義
就是「湯泡飯」，所以我到台南這麼多次，很少看到我介紹粥品就是這樣！不過
何洪記的粥品真得很對我的胃，一開始我是先取牛肉來吃，可以隱約看到粉嫩的
顏色，想單然爾，入口真得是很滑嫩拉！但是你以為就只有這樣嗎？？nono~~大
咖的還在後面哩！
這個豬肝也是透著粉紅色的顏色，一口咬下，真得不禁呼叫起來，哇~~~也太嫩
了吧！而且豬肝也給的很大片，而且都沒有豬腥味，只要食材好，簡單的調味就
是美味。
這是思廷分我吃的豬腰，跟豬肝比起來，豬腰的口感是比較脆一點，但也是好吃
的等級，可能我還在嫩豬肝的味道中出不來，還一直活在豬肝的驚豔當中拉！
第一餐就讓我們吃得這麼滿意，當然要來去附近吃個甜點維持這美好的感覺囉！
本來我是看大家都很推薦「海皇粥品」，以後還有機會來試試海皇，PK一下何洪
記的粥品囉！
以上部份文字採自→
http://www.hkwm.com/hohungkee.htm
http://www.takungpao.com.hk/news/09/01/12/GW-1017376.htm
10/22(五)：香港自由行初體驗→地鐵教學→天星小輪→何洪記粥麵專家→時代
廣場+滿記甜品→山頂纜車+市集→杜莎夫人蠟像館(上)(下)→太平山夜景→麗豪
酒店。
10/23(六)：澳門皇朝茶餐廳→美麗華廣場哈囉喂→小吃魚蛋→港澳義順牛奶公
司→雪糕車→維多利亞港→海洋公園(上)(下)→松記糖水店。
10/24(日)：添好運點心專門店→優的良品→鉅記手信→H&M+回台灣囉→正斗粥
麵專家→滿足回家拉→香港泡麵→戰利包→戰利品總結。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
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特意的跳到你面前，露出我的微笑，
振作我的精神，給你加油打氣，
其實，生命是很可愛的。只要你一直記得，
萬物萬事都是有美好的一面，當開心時就開心了。
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