全聚德(淮海店)
地址：上海市盧灣區淮海中路786號4樓
電話：+86 21-54045799
網誌圖文版：
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週六的下午離開工廠，趕往淮海中路全聚德吃烤鴨，雖然早已聽說最棒，最好吃的烤鴨並
不再全聚德，但是論知名度而言，全聚德絕對屬於一等一的地位，算是最具有中國特色的
料理。淮海路的全聚德再四樓，入門口可以看見大塊黑底匾額用金漆寫著"全聚德"，門口
後方有隻招牌戴廚師帽的黃色小鴨，另外還有位身穿清朝格格裝的帶位服務員。
就座後，服務員遞了本厚厚的菜單給我，大概隨意翻了翻，價位並不便宜，既然是來嘗口
味，那就來個半隻烤鴨(荷葉餅+鴨湯)，兩隻羊腿，一盤蒜泥空心菜，另我意外的是，服
務員隨口問我要不要擦手巾，這擦手巾可是要錢的，一份兩塊錢人民幣，好貴呀！隨後送
上烤鴨沾醬(甜麵醬)與切絲蔥白。烤羊腿很快就送上來囉！羊腿呈現暗紅色，烤得外酥內
嫩，稍微帶點羊騷味，豪邁抓起羊腿，大口啃下，肉香四逸，野味十足，過癮呀！
美味的烤鴨是需要長時間等待的，點好到出爐送上桌，要等待約莫50分鐘！幾乎都是現點
現烤，所以還是建議先點些餐點墊墊胃，不然等待的時間會無聊到想睡覺滴！這天的師傅
似乎有點想下工休息了，餐車也沒推到桌前，更別說展現每隻烤鴨的身份證給大家看，再
遠處就看到師父刀起刀落，俐落迅速把鴨肉片成帶皮帶肉的小片，剩下的鴨骨就拿去熬成
鴨湯吧！看到送上桌的鴨肉切片，另我懷疑這是半隻鴨該有的份量嗎？份量少的誇張，應
該剩下不少肉，只是無法取到皮的部位，就乾脆捨棄不用了(囧oz)原本期待鴨肉會在鴨湯
裡頭，其實"並沒有"，湯裡只有3--4塊沒啥肉的部位，鴨肉就這樣神秘消失了～～
全聚德的烤鴨和台灣烤鴨最大的不同在於鴨皮與果木烘烤，全聚德的鴨皮很厚，皮下脂肪
扎實，但是長時間掛爐烘烤，油脂全部都被逼出來，呈現有點厚度，香脆酥香的鴨皮，而
台灣烤鴨主要只有一層薄脆的鴨皮，皮下幾乎沒有脂肪，另外果木烤爐把木頭香深深烤進
鴨皮，鴨肉裡頭，細細品嚐，鴨香，果木香，交互穿插，激盪出屬於全聚德的複雜味覺體
驗，而台灣烤鴨主要使用木炭烘烤，有炭香而少了木頭香。拿起剛蒸好熱呼呼的荷葉餅，
挾片烤鴨，放些白蔥段，抹點甜麵醬，這是最正統的吃法，皮酥，肉嫩，餅香，醬鮮，滋
味真的挺不錯，終於吃到這名滿中外的全聚德烤鴨啦！超開心^__^
(憑良心說，台灣烤鴨的CP值遠勝過全聚德，加入大量蔥段，九層塔的醬爆鴨骨，才真正
對味呀！)
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