圖文版：
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位置：18 Cheong Chin Nam Road
電話：(65) 6463 2289
這家「文東記海南雞飯」大概是我人生中吃過「最美味的海南雞飯」。
到了新加坡就要吃海南雞這道國菜，這種觀念一樣深植在我心中。在出發至新加坡前，又
因為看了張艾嘉演的「海南雞飯」，這片最讓我魂牽夢縈的就是軟粘粘的飯中滲出淡淡鮮
雞香味，而配料經雞油炒香後滋味撲鼻而來，加上新鮮的海南雞皮爽肉滑，更讓人吃出其
中感人的故事。
海南雞飯雖帶著海南之名，但也是海南島吃不到的料理，至於海南雞飯是誰發明的呢？就
由我介紹一下吧！
話說20年代移居新加坡的海南島人，瑞記餐廳老板「莫履瑞」想出的料理，他創業時還只
是流動式的小攤販，因口味獨特又好吃，造成眾人爭相模仿。
再來介紹一下簡單的製作過程。先把生薑、大蒜炸過，加上青蔥，馬來人最愛的香料「馬
蘭」，塞進雞的肚子裡，然後在雞皮上抹鹽，丟入滾水中加熱，滾開後再放入冷水中浸泡
，再丟進滾水，如此冷熱交替的循環三至五次，就算大功告成。
而伴著滑嫩雞肉的米飯，則是用風乾雞皮上凝固的雞油當底，炒香蔥和生米；再用雞肉燉
煮出來的油脂及湯汁，炊煮這些被雞油炒過的生米，於是一粒粒晶瑩剔透又飽滿的雞飯，
引人垂涎！
至此後，海南雞飯就充斥著新加坡，上至五星級飯店、高級餐館、下至百貨公司美食街、
小販中心，製作方法大致相同，但大家口味上都有自己獨特的秘訣。也不是貴就最好吃，
新加坡旅遊局曾經選出三大雞飯，給初到新加坡的觀光客品嚐，我則是選擇旅遊書上說的
「文東記」。
文東記(Boon Tong Kee)價格中等，料理又有五星飯店的等級，已有九家連鎖店，聽說很多
港台藝人都相當喜歡，而且服務人員都會說華語，所以選了這一家。
書上寫從紐頓站(Newton，NS21)的A出口，搭170號或171號公車在Opp Bukit Timah Shoppi
ng Centre站下車，步行可達。但我們剛好四人，又等不太到公車，所以就招了計程車，才
知道離捷運站並不近，幾乎已經快要到武吉知馬自然保護區(Bukit Timah Nature Reserve
)。
不得不提那個站牌所謂的Shopping Centre，根本就是台灣大概70年代的百貨公司或是現在
的市場吧，原來新加坡住宅區附近的購物中心，和市中心的烏節路(Orchard)差很多，證據
在下。
到了文東記後，還沒到吃飯的時間，看了一下店面，其實看起來也只是一家平凡的小店，
坐位也不多，服務員給了我們包裝很精美的餐具和紙巾，用流利的華語幫我們點餐。
點了海南雞、雞飯、辣炒空心菜、咖啡排骨和冬蔭功，飲料則是啤酒和椰子汁，我只能說
真的太好吃太好吃了！我甚至沒有時間把手空下來拿相機照相。
海南雞的色澤非常誘人，滑嫩得無法用言語形容，幾乎可以整塊肉直接滑進胃裡，肉完全
沒有纖維的感覺，浸在雞汁、雞油和些許的醬油裡，配上黃瓜和蔥段，根本不需要沾黑壓
壓的醬油和辣椒醬來破壞原本的美味，海南雞本身的鹹味和香氣就已經非常足夠，吃起來
真的是非常幸福。不過後來沾著辣椒醬吃，才知道也有種全然不同的好味道。
而裝成金字塔狀的雞飯也是一絕，飯可以吃出蔥油和雞汁的香味，又粒粒分明，軟硬適中
。其他的菜也是好吃，還記得辣炒空心菜，辣到四個人只有我敢吃，雖然最後還是不免衝
廁所的命運；咖啡排骨也很有特色，肉汁甜美又帶有一種咖啡的香味，濃稠的醬汁沾上附
菜炸麵包，非常的可口；飲料的椰子汁也相當生津解渴，我又一直挖裡面的椰果來吃，但
是全部最讓我有鮮明記憶的還是海南雞飯。
PS我自己也吃過文慶雞，我個人覺得和新加坡的文東記味道差很多，在台灣我吃過最好吃
的海南雞飯是大概十年前左右，以快餐店形式經營的「雞婆雞飯」，那真的很好吃。
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