推 Dolce:我去大和壽司的時候剛好坐老闆前面,他有親切的跟我們寒喧耶 12/18 11:16
宅犬旅行日記：東京之旅(築地壽司大)
店名：壽司大
地址：東京都中央區築地5-2-1(築地內市場6號棟)
圖文版網誌：http://www.wretch.cc/blog/treak&article_id=20174229
築地市場內的握壽司，除了「大和壽司」之外，就屬「壽司大」最為馳名。
這次東京蜜月之旅，我們特地安排兩次築地吃早餐的行程。
前幾天我們享用過「大和壽司」的美味了，今天特地再去體驗「壽司大」的手藝。
一大早本來計畫著早點起床趕去築地吃早餐的，
老婆還特地規劃不同的行程，打算直接從「池袋」坐車到「新富町」。
但由於前幾天實在每天都走太累，賴床的結果，我們到築地壽司大已經是十點了。
到了築地市場六號棟，喔～今天「大和壽司」與「壽司大」排隊的人潮都不少哩。
其中「大和壽司」大約是我們那天來築地時的三倍多，實在很壯觀；
相較之下，「壽司大」門口的人潮反而比前幾天我們來時還要少些。
本來我們還在暗自慶幸「壽司大」的人潮只有「大和壽司」的一半，
誰知後來「大和壽司」排隊的人龍大約以三倍的速度快速地消化；
相對地，「壽司大」的人龍卻是緩慢的前進，甚至幾度呈現停滯的狀態，
在這冷風凜冽，又飄著毛毛細雨的陰天，令人不禁咒罵裡面人的人怎不吃快點。
好不容易，在排隊將近一個半小時後，終於輪到了我們。
「壽司大」的用餐方式有四種：
一、單點(一般是日本當地熟客才會如此點菜)
二、2100丹套餐
三、3150丹套餐
四、3670丹套餐(主廚推薦，有10道握壽司，最後還可以任意額外加點1道)
當老闆娘問我們要吃什麼套餐，我們毫不猶豫就點了3670的套餐。
而且我們還決定要慢慢的吃，好彌補我們在外面吹風受寒的辛勞。
以下，簡單記錄一下「壽司大」與「大和壽司」不同之處
一、親切感
還記得在「大和壽司」用餐，食材新鮮固然沒話說，
但師傅逕自在吧台內做著握壽司，面無表情，鮮少和客人聊天，
總是讓人覺得好像少了那麼一點親切感。
相對的，「壽司大」的師傅就很愛跟客人拉咧。
其是最靠近外面的那個師傅，尤其親切，幾乎每個客人他都要交談上幾句。
雖然日文聽不太懂，他還是努力的用著有限的中英文說著：「哈泥母～哈泥母」，
我們楞了一下才聽懂，喔~師傅是說「Honeymoon」啦...哈哈哈...。
當客人的衣物不小心從身後的架子上掉下來時，師傅還會很真誠的說「?????」；
客人離開時，也會說：「さようなら」、「次回更????」。
這一點是我覺得「壽司大」比較有人情味的地方，
甚至，用餐後走出「壽司大」時，心都還暖暖的。
二、料理手藝
握壽司的新鮮度，「大和壽司」與「壽司大」其實不分軒輊，
但握壽司的生魚片是「大和壽司」給的比較大方。
以海膽握壽司為例，「大和壽司」幾乎是「壽司大」的兩倍大，
所以口感上自然是「大和壽司」比較令人滿足。
至於握壽司料理手藝的精緻度，則是「壽司大」勝過「握壽司」，
就以「鰻魚握壽司」為例，溫熱後，用筷子一夾幾乎是要化成兩半，
只好用手取食，入口即化，真不誇張。
以功夫門派比喻，「大和壽司」有如「少林寺」，
一上場就「啪～啪～啪」幾道少林長拳打過來，而且拳拳力道剛猛，令人有難以招架；
相對的，「壽司大」則宛如「武當派」，慢工出細活的料理手藝正似「太極拳」，
柔中帶剛，剛中帶柔，陰陽調和，令人覺得通體舒暢。
此外，在「壽司大」用餐過程中，師傅還一再提醒我們不用沾醬。
因為新鮮的生魚片就是要吃他的原味，才能吃出他的甘甜，
沾了一堆佐料後，反而是在吃醬油了。
而且「壽司大」幾道握壽司除了醋飯均帶著溫溫的口感外，
生魚片的味道有的甘甜，有的帶著點柚子醋的酸味，口感不盡相同，
有如太極生兩儀，兩儀生八卦般的變化不一，味覺得享受比較豐富。
由於「壽司大」比較要求處理食材方面的精緻度，
所以他們的握壽司是一道一道端上桌，幾乎你吃完一個才會再來下一個。
「大和壽司」則是當你坐定位五分鐘內，
滿滿的一盤握壽司就可以端放在你的面前。
因此，在「壽司大」用餐可以比較從容，
這也是為什麼「壽司大」排隊人潮消化比較慢的原因之一。
(另一個原因當然是因為店面比大和壽司小一倍的緣故)
三、英文說明與菜單
壽司大為了方便客人點菜，在門外就貼上一紙英文說明，
告訴大家三種套餐內容有何不同；
此外，用餐時如果客人意猶未盡還想加點些什麼，
「壽司大」還有提供menu方便客人點菜。
我們就是在看別人這樣點菜後，學習一下，
向師傅要了菜單點了道「明太子握壽司」。
明子搭配紫蘇，味道很濃郁，明太子一顆顆在嘴巴融散的感覺很特別喔。
最後，假如一定要我下個評語的話，
我會說，來東京時，假如時間允許，
還是安排兩次築地之旅，親身把「大和壽司」與「壽司大」體驗過一次吧。
物有所值，且青菜蘿蔔各有所好，自己吃過比較知道自己喜歡哪一味。
但以我個人而言，假如下次再來東京，
只能選擇一家的話，我會選擇「大和壽司」！
理由是比較不用排那麼長的隊，
且「大和壽司」用料給的比較大方，對於客人的衝擊性有如當頭棒喝，比較過癮。
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「我應該走哪一條路？」愛麗絲這麼問貓。
貓回答：「你想到哪裡去？」
愛麗絲告訴貓：「我不知道。」
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◆ From: 211.20.21.218