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http://jacqueline-k.blogspot.com/2007/10/2007-2.html
（如網頁無法讀取請多按幾次重新整理，謝謝！）
自從上次去吃饗宴後，一直對不能坐鐵板席感到耿耿於懷，所以這次提早了
一個月定位，帶著期待的心情進入。上次是陰天，這次天氣非常好，是大晴天，
不過招牌好像被颱風吹掉了，中間空了一個洞。
首先桌上會附兩盤小菜，一盤是涼拌海帶，另一盤則是加了紅酒醋的涼拌洋
蔥。兩者味道都不錯，蠻清爽的，可以去油解膩。而熱茶附的是人蔘花茶，入口
會回甘，很好喝。最左邊的小皿內裝著檸檬水，是用來洗手用的。
第一道菜是煎香菇，飽滿的香菇非常多汁，而旁邊的碎屑則是香菇鍋巴，又
香又脆非常好吃。師傅在為別的客人微炙魚肉。接著主廚拿出帕瑪森起司，這樣
是八分之一塊的大小，上面還打印了編號。將起司融化後將紅甘包裹住，外層起
司酥脆焦香，而內的紅甘則是外熟內生，口感非常豐富。
吃完前面兩道菜後，就是上沙拉了。沙拉和在西餐席用的一樣，但是在鐵板
席用餐，主廚會幫你加上 16 年的紅酒醋。先前加在涼拌洋蔥裡的紅酒醋是 8
年的，而主廚還特地拿出 25 年的紅酒醋來請我們品嚐。 25 年的紅酒醋（右邊
小瓶的）年產量 20,000 瓶， 100 ml 要價 8,800 元，也就是說我們吃的這一
小匙就幾乎等於兩個便當的價錢。 25 年的紅酒醋比較濃稠，但是非常的香，這
種滋味嚐過後就真的忘不了，真的如主廚所說的無法回頭一樣。
接著上的是招牌醬鴨湯，這裡的醬油有吻仔魚醬油、昆布醬油、豆腐乳醬油
和鳳梨醬油……等，全部都是他們自己釀造而成的，是非常具有特色和深度的一
道湯品。
在等待下一道料理的時候，主廚幫我們介紹店內的鹽，店內總共有 14 種鹽
，以下舉出幾種較特別的。第一種介紹的是法國地中海黑牌海鹽，肉類和海鮮都
適用，其顆粒較大。接著是義大利西西里島岩鹽，顆粒大味道也重，適用於本身
味道較輕淡的海鮮。玫瑰鹽，適用於肉類，因其分子較小會滲入肉類進而帶出甜
味和鮮味。水晶鹽，味道和玫瑰鹽差不多。接著是韓國的竹鹽，粉末很細，又依
燒製過程不同而分成三重燒和九重燒。首先介紹的是竹鹽的製作過程，使用生長
三年以上的竹子空節，將鹽巴塞入其中，再以 1,500 ℃的高溫燒至碳化，以吸
附雜質，重複三個循環即稱為三重燒，而九重燒則是重複九個循環，因此口味上
來說更具特色。九重燒顏色較深，且具有類似溫泉蛋的滋味，非常特別。鹽除了
鹹味以外，依據其產區的天候和分布不同，風味也各異其趣。除了用來食用以外
，還具有除濕防潮的功能，功能非常多元呢！
由左側開始順時鐘依序為：玫瑰鹽、法國地中海黑牌海鹽、義大利西西里島
岩鹽、台灣精鹽（師傅說要愛用國貨）、三重燒竹鹽以及九重燒竹鹽。可以仔細
比較顆粒大小和顏色上的差異，前面四種鹽的順序剛好也是味道由輕到重。
釀造三年的蘋果醋，經過三年的時間，醋的嗆鼻味已經消失，取而代之的是
淡淡的香味，入口十分滑順。
師傅秀了一段順口溜，因為要準備料理紅喉。紅喉是生活在 150 ~ 200 公
尺水深的海魚，而且是東部特有的漁獲，肉質細膩水分充足，外觀為紅色的魚皮
而喉嚨處為黑色的，因此稱紅黑喉，簡稱紅喉。市價一斤約 600 ~ 800 元，像
畫面上這樣一尾大約 600 元左右。右上角的三壺分別為水、雞骨熬的雞湯和橄
欖油。煎好後果然肉質十分細膩，和煎的酥脆的魚皮很搭，原味就很好吃了，也
可以沾著旁邊的義大利西西里島岩鹽食用，更能感受到紅喉的鮮甜。
鮑魚，是別的客人的菜，不過師傅拿來給我們看，順便介紹鮑魚和九孔的差
別。左邊是鮑魚的殼，右邊是九孔的。鮑魚的殼會有突起，而九孔的殼較為工整
平滑，他們隨著年齡的增長而洞口增加，九孔的命名由來據說是當其開到第九個
孔時，是最好吃的，故名九孔。
這道菜是日西合併的料理，明蝦對剖後以混著飛虎魚魚卵的海膽醬覆蓋，烤
至金黃，除了海膽的香味外，因其加入飛虎魚魚卵，增添了口感的豐富性，但由
於海膽醬味道過重，明蝦的原味反而被覆蓋了，不過還是很不錯的一道料理，真
的很香！
在等待下一道菜的期間，師傅跟我們介紹肉桂。肉桂依照其油脂含量的多寡
分為清桂和油桂，顧名思義油桂的油脂含量較清桂豐富，櫥窗裡綁著黃色緞帶的
也是肉桂，據說是店內的寶物之一。師傅輕輕的削下些許樹皮讓我們嚐，肉桂味
非常的濃厚，又微微帶點辛辣的滋味。
煎羊小排，以香草醃製的羊小排煎至金黃。左邊為百里香和海鹽，右邊為薄
荷醬。軟嫩的羊小排沒有腥羶味，油脂很豐富，配上兩種不同的調味有兩種不同
的享受。若沾著百里香海鹽能將羊小排的甜味帶出，但我比較喜歡沾著薄荷醬吃
，因薄荷醬較清新所以不易膩。
烏梅醋，一樣是自家釀造的，不過我比較喜歡蘋果醋，有比較高雅的香味。
秋天是螃蟹的季節，今天幫我們安排的是蒸花蟹，和上次「清蒸剝皮魚」的
調味有異曲同工之妙，下面一樣是墊著豆腐，一樣以蒜蓉調味。和在 ikki 一樣
，我把蟹肉全部取出了，取出後才發現蟹肉真的很多，多到把豆腐都蓋住了，一
口吃下真的超滿足，鮮度當然沒話說，非常彈牙好吃。
接著是肋眼牛肉捲鵝肝，擁有漂亮油花的肋眼部位，配上有世界三大美食之
稱的鵝肝醬，兩者的搭配意外的適合，一定要趁熱一口吃掉才是最美味的吃法。
菜出到這裡，以為已經出完了，沒想到接下來還有驚喜。
每天營業前，總要花上兩個小時慢慢製作的蒜片，用來搭配牛小排。牛小排
，第一塊先享用原味，師傅的火候拿捏十分準確，可以感受到牛肉的甜味和香味
。第二塊則建議沾取玫瑰鹽，藉由淡淡的鹹味將甜味更提升。接著第三塊沾取芥
末鹽，芥末特殊的香氣配上牛肉，是前所未有的感受，非常特別。第四塊沾取黑
胡椒，黑胡椒獨特的香氣亦和牛肉十分對味。最後一塊則建議搭配蒜片食用，酥
脆的蒜片，不焦不苦，反而香氣撲鼻，配著師傅精心製作的蒜片一起食用，真的
很美味。
牛小排接近骨頭的薄膜處，師傅在處理時就將其和肉分離，此部份煎至全熟
，口感較有彈性，有點脆脆的感覺。
右邊的白色盤子盛裝的是松阪牛，而左邊的則是鵝肝醬。油脂豐富的松阪牛
，非常的軟，有入口即化的感覺。煎鵝肝，將兩面煎得焦黃，可以食用原味、沾
取海鹽和搭配金桔食用。搭配金桔會較清爽，不會那麼油膩的感覺。在吃的時候
覺得很香，但是等到離開之後，才發現其濃郁的美味在口中繚繞久久不散，不愧
是被稱為世界三大美食的鵝肝醬，真的很好吃！
用完餐後我們移到西餐席等待飲料和甜點，剛好和上次來的時候坐同一個位
子，感覺十分熟悉。冰咖啡，香味和口味都還算不錯。卡布奇諾，糖要自己加，
還蠻好喝的。水果，擺盤很漂亮，甜度就一般。現烤的布朗尼，可以先食用原味
，再沾著些許的白蘭地體驗成熟的風味。外皮酥脆而內濕潤緻密，有著濃農的巧
克力味，很好吃。
這次去饗宴總共照了約一百張，照片多到不得不在資料夾內再分類，而且全
程錄音，回到家再慢慢整理做筆記，才有這篇的食記，雖然很費功夫，不過我覺
得很值得，學習到了很多東西，是非常特別的用餐經驗。
※饗宴互動式西餐鐵板燒
地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路 326 號
電話：03 - 9657998
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