[心得] 晶華 cafe studio

[jcchen (沒有)]

Cafe studio
這家位於晶華酒店地下B3的義大利餐廳
最近有個400元義大利麵吃到飽的活動(pasta agogo)
本來是訂了位要去吃那個的
誰知到了晶華 卻被同區buffet的豐富菜色給吸引住了
於是就跟服務生說明 改吃buffet囉

網路上對它的評價不一　我想是習慣與否的問題
義大利菜有 西餐之母 的美稱
義大利人也以義大利料理是法國料理的鼻祖而感到自豪
義大利喜歡以當地的材料作菜，所以大多就地取材為原則
因為他們認為食物的品質與新鮮度  展現食物的天然風味
遠比創新和花樣來得重要
台灣地區較普遍的是南義料理
北義  因地處阿爾卑斯山及波河峽谷
      畜牧業及酪農業非常蓬勃
      對於肉類及起司運用廣泛
中義  這個地方以葡萄酒、豆類、牛肉聞名
南義  因濱臨地中海  對於海鮮、蕃茄、橄欖、香料廣泛運用

這裡除了現煮的各式義大利麵和現切的豬排牛排外
熱食區的東西不到10種 而冷的就有二個block 不下二三十種
而且義大利菜 本來就喜歡加醋 蕃茄 橄欖油  味道較酸
就看妳喜不喜歡囉  不過這樣的形式確實是跟國外比較像
不過晶華的東西普遍又清淡了一點就是了
但是菜色豐富多樣 選擇性多
再加上數種醬料和十多種義大利麵條
還有至少5種起司以及自選各種現榨果汁  琳瑯滿目
看了就令人垂涎 食欲大增
不像一般的大飯店
沒幾輪就覺得都吃過了 只好吃個甜點充飢
個人覺得比起一樓 同價的柏麗廳或是遠企真是好太多了

順便一提  這個月星期一是餐廳的lady's night
只要是女的一律只要500加一成(平常是790加一乘)
不過那天女生會很多  所以要記得先訂位喔

凱撒沙拉和熱食的部分我認為普普通通 沒有特別驚艷之作
甚至於現切的牛肉  我覺得有點失望 感覺肉質太老
有點難咬　不像是這種價格的餐廳該有的水準
還好餐廳有上等的鵝肝醬　鵝肝醬是放在生食區的
跟切肉的地方很遠　但是千萬不可以錯過喔
上等鵝肝佐肉牛可是很貴的　
長條的鵝肝醬 切下厚厚的一層約莫1.5到2cm
厚厚一層放在牛肉或是麵包上 一起吃下才能享受鵝肝的滑潤美味
千萬不要自做總明地把它當奶油 塗得薄薄的  那就遜掉啦
晶華果然是晶華  它的鵝肝醬非常地好吃  緻密細膩　潤口不澀
它的好也mask了牛肉的稍嫌遜色之處  大家千萬別錯過喔

冷盤是本餐廳真正菁華之處
也是有別於坊間一般義大利餐廳的高明之處
只是較少人真正能體會和了解  所以也較少人介紹

以橄欖油及醋醃製的蔬菜
經常在餐廳裡可以看到一罐一罐泡在透明液體裡的蔬菜
這道菜就是以這種方式製造的 將蔬菜放在橄欖油和醋中醃製
可以保留蔬菜鮮豔的顏色  又可以長期擺放
晶華裡有放三種蔬菜：紅椒、黃椒以及義大利黃瓜(Zucchini)
這道菜當作前菜   面對鮮豔的色彩以及酸酸的味道
應該可以激起接下來的食慾
不過晶華的這道菜  顏色很漂亮  蔬菜該保有的甜味都還在
只可惜酸味略嫌不足  讓人覺得好像少了些什麼的遺憾。

醃生牛肉加起司(Carpaccio)是有名的義式名菜
是為了紀念一位文藝復興時代有名的畫家-卡巴喬(Carpaccio)而命名的
據說這是那個畫家最愛的菜餚
原本Carpaccio是特指醃過的生牛肉切成薄片
加上生的Basil葉子以及削成片狀的parmesan cheese均勻舖在盤中
再加上檸檬汁以及橄欖油調味
但現在已經演變成只要是生醃料理就可叫做Carpaccio
也有的人會在上面加上一點黃芥茉增加風味
晶華的這道菜原則上是以牛肉為底
牛肉切的極薄可以吃出是非常新鮮的肉質所用的起司並不是parmesan
但吃不出是哪一種
感覺起來質地較密   也以芹菜梗代替了Basil葉
調味上檸檬汁的味道弱了一些  不過有加入少量黃芥茉增加風味
整體來說味道是還蠻道地的
以國人的口味來說  又以芹菜代替了Basil
應可減少很多不喜歡生Basil味道的人
可惜擺盤稍嫌擁擠    拿到最後肉都破破爛爛的了

帕瑪火腿密瓜(Parma e Melone)更是絕對不容錯過的義大利名菜
正統的帕瑪火腿蜜瓜應該是以酥軟香甜的地中海蜜瓜（Prosciutto Melone）
搭配細膩偏鹹的帕瑪火腿（Parma Ham）薄片
因為火腿是風乾製成  因此顏色看來與金華火腿差不多
而晶華的這道菜其口味與義大利差不多
在義大利  此道菜應該是與火腿同大的蜜瓜擺放一起
一刀切下可以吃到同大的蜜瓜與火腿  才不會太甜或太鹹
而晶華很精緻的將蜜瓜挖成小小的圓球  看來非常可愛
只是搭配時要自己注意量的配合，才可以體會出這道菜真正的風味。

紅蘿蔔波菜凍
這是一般的蔬菜凍作法  將蔬菜打成泥後加入一些奶油、高湯和洋菜
擺盤之後冷藏  就成了這道菜
綿密的口感 紅綠對比的顏色 再加上蔬菜的香味 是一道可以開胃的菜

義大利麵的部分全都是現煮的
各種寬扁長短空心螺旋的麵條 以及各種食材配料
多樣的肉醬 蕃茄醬 奶油和藍乳酪起司
只要選擇自己喜好的麵條 然後告訴廚師你想要主配料
以及想要的醬汁  師父就會幫你配好適合的食材和量
可別自己拿了一大堆味道不搭的配料丟給師父喔
另外 麵條、奶油、起司都是易飽的食物 千萬不可一開始就吃
如果你想嚐試不同的麵條或不同的醬料  記得少量多樣 你就會覺得很幸福
味道的部分 又不是專賣店  算是很不錯了
而且我只吃了一個藍乳酪的  其它的就不得而知了

另外每四個人可以有一個pizza  有四種口味可以選擇
分別是雞肉、海鮮、蕃茄和蔬菜
為了多吃一點這裡的美食  所以選擇了直接外帶
事後証明我是對的  pizza實在非常普通
食材也不是十分豐富  所以留著肚子吃別的是對的啦

最後  不得不讚許一下它的甜點
真是給它有夠讚的
不但多樣 而且是個個精彩  絕無冷場
棉棉密密 鬆鬆軟軟的提拉米酥  有著淡淡的酒香和濃濃巧克力
雖然不是加餅干而是細緻的蛋糕 但仍是上上極品啊
果然沒多久就被搶光光
Panna Cotta 義大利奶酪
原產於義大利北方的彼埃蒙特省( Piedmont )
原是阿爾卑斯山上的牧牛人以他們養的牛所產的鮮奶油製成的
義大利文Panna是cream的意思 而cotta則指 cooked
顧名思議就是以煮熟的鮮奶油自然凝固  再淋上糖漿而成的一道甜點
對了對了  還有好吃的奇異果慕斯  也是不容錯過
來到這裡千萬不要只顧吃義大利麵和pizza
記得留點肚子的空間來吃美味多樣的甜點喔

晶華義大利餐廳 cafe studio
晶華酒店地下三樓  02-2521-5000轉3750
02-2522-8251
週一～週五﹕午餐650 / 晚餐790
週末～假日﹕午餐700 / 晚餐850

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→ elagann:真詳細..不過義大利麵的麵條應該糊爛的..
→ liawu:對義大利料理真有研究，推 ~
→ enternity:超棒食記!!利害!~
→ jcchen:據說它的義大利麵總共有四百多種變化