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葵元和食 日式料理
北市敦化南路一段236巷5號一樓
(02) 8772-5301
11:30~14:30; 17:00~21:30
晚餐:1200 到 2500套餐 (3000以上請提早兩日預定)
http://www.wretch.cc/blog/jcchen130/13900579
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好久沒有吃新的日本料理店了
偶然發現這家巷弄裡的餐廳
開心的不得了
找到機會就帶著布蕾來耍布爾喬亞一下
跟店長阿賢聊聊天
原來已經開店滿一年了
店長早在15年前就出道
在林森北路和北投的日商飯店裡服務過
可能年代的關係
他說的店我一家都沒聽過 哈哈
不過至少都是很 “日式” 的餐廳
去年10月終於結束流離的日子
和曾在加賀日本料理的同袍合開了這家 “葵元”
明淨優雅的環境
位在東區 有著方便的交通 喧囂的街道
卻有著 “而無車馬喧” 的寧靜
今天來得晚
吧台前除了我們 只有另一對已食畢的朋友
滿足地聊著天
決定吃2000元的套餐
第一道菜就上海膽
真是完全抓住我早已飢腸轆轆的心
新甜的馬糞海膽
細緻的豆腐
都令人興奮
但還有最令人陶醉的味道 – 蓴菜
蓴菜又叫水葵 或是 水凍
是日本原產的水生植物
布蕾說他在北海道可是吃過得呢
初生的蓴菜葉末會包覆一層透明膠狀的物質
潤口滑嫩 口感極佳 據說還有抗氧化的效果哩
是名貴又健康的菜餚
台灣的蓴菜現在已是保育類
只有宜蘭的崙埤池才有 不可能吃到
聽說宜蘭的蓴菜在日治食期可是天皇的食品
而台灣的馬糞海膽也因為過份捕食而大量減少
害我在吃這道菜食興奮之餘又有一點罪惡感
還好店家說東西都是從日本來得
哈 這算不算有點阿Q的心態
熊本生蠔
體積小卻甜美的熊本生蠔(Kumamoto)
向來是我的愛物之一
第一次吃到是在 Joyce east
從此就愛上了
可是它可不是日本的喔
熊本蠔Kumamoto
本是日本九州西海岸出產的蠔種
二次世界大戰後
日本政府把熊本蠔苗送給美國
後來原來養殖熊本蠔的水域受到化學工廠把水銀倒入而嚴重污染
自此之後日本再沒有出產熊本蠔了
因為 “移民” 了美國 反而逃過了絕種危機
真是有趣的故事
版本很像智利紅酒逃過歐洲芽蟲害一樣
Anyway 好吃才是重點 哈
干貝 魚卵 山葵 無花果
對不起 我無法給它一個美麗的名字
但 有夠好吃就是了
厚實鮮美的干貝是不錯的
不過今天烤得有一點點過頭
少了一點入口後汁液四溢的快感
而無花果
這個因花托肥大花朵細小而一直被誤會的植物
聽說有 補氣血 健脾潤腸 清熱潤肺的功效 還可抗癌咧
(靠 那不是全都補….聽聽就好啦…)
我還是第一次吃它新鮮的果肉 而不是果乾
阿賢說這是台灣本土種植的喔
果肉豐碩飽滿 軟嫩多汁 還蠻好吃的
雖然這道菜看起來很美
分開都很不錯
但合起來吃 似乎有點格格不入
哈 也許是我太龜毛
但菜色味道的互相配合融合是很重要的
才能更上層樓 擦出更美好的火花和層次
接下來上一連串的生魚片
比目魚 青甘 鮪魚 龜山島甜蝦 油旗魚
鮪魚是現場略為火烤之後
我最喜歡的手法便是這種外熟內生的烤法
我個人覺得最有層次 最佳溫度 最佳肉質
同時最能逼出鮪魚油汁又不會太油不會太乾的方法
但是店家這次又似乎火候烤得太不足了
吃起來跟全生沒兩樣
沒有突顯出火烤的意義
其它的 嗯…還好…
接下來是飽魚為主的湯品
紫山藥蝦捲佐波菜豆腐鮑魚
和百合海鮮包子鮑魚
前者雖然色調鮮明美感十足
滋味亦是美妙不凡
但比起後者
就明顯地被比了下去
鮑魚雖然是本菜的重點
但卻沒什麼好大書特書的
倒是那個百合海鮮包子令人刮目相看
帶著清雅的花香
豐富飽滿的肉容 (吃得太快樂忘了拍照了)
我最喜歡有創意又有層次的食物了
烤魚
北海道喜知次
青甘烤魚下巴
喜知次是日本北方的深海魚
因為肉質水分稍多 所以不適合生食
但又含有豐富的脂肪
所以拿來燒烤最讚了
又香又嫩又多汁…
以前吃日本料理
為了怕店家烤魚烤過頭
常會直接說不要烤物
不過只要用心烤 火候掌握 魚種挑選得宜
(…好像有點難 科科…)
好的烤魚 一樣是人間美味
烤牛肉
店家提供了兩種烤法
創意手法的蕃茄牛肉
以及單純的烤和牛
都很棒 我必須說
創意的手法固然好吃又好看
但單吃更能享受牛肉的肉質和油花的美妙
店家大至的表現是很好的
肉質柔軟 火候適中
但味道有點薄弱
突然想起在 “牛壽司” 吃的烤和牛
加了柚香海鹽
才是王道
烤戰車蝦
戰車是什麼呢
長得很像蝦姑頭 旭蟹 倒退嚕 頭大大的像蟹
有人說它是蝦姑撇仔 扇蝦 …
但又有人說不是
哈哈 不管戰車的身世之迷如何
可以確定的是
它是一種高級食用蝦 並不是蟹
而且價格比龍蝦還高出許多
第一次吃到
味道很像龍蝦 殼薄肉多 味道鮮美
但肉質比龍蝦還結實
很不錯吃
蟹肉象拔蚌火鍋
象拔蚌 肉質爽脆 味道鮮甜
細緻的肉質真難以想像原本長相是那麼的 “粗獷”
鮮美清新的湯頭
做為今日的結束真是完美極了
黑糖蜜糊麻豆腐
今日的甜點
超細膩綿密的口感
加上香郁的黑糖蜜加持
有點甜 其實….
但是呢 我超愛…
哈哈
舒適美好的環境
親切周到的服務
交通方便的地點
美味可口的食物
還有熱情阿賢的邀約
有機會應該會再來吃吧
很不錯的店家
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Screw you
I don't like your taste
Anyway, I chose you and that's all gone to waste
It's Saturday, I'll go out
And find another you
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