[食記] 台北 L'ATELIER de Joel Robuchon

[jcchen (全新的日子來臨的)]

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 L'ATELIER de Joel Robuchon
 2012年5月
 地址: 松仁路28號5F(Bellavita)
 電話: [phone]
       02-8729-2629
 晚餐套餐 2880起
     主廚精選套餐6880
 台北官網: http://www.robuchon.com.tw/atelier/main.html
 照片: http://www.wretch.cc/blog/jcchen130/14574351
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  20多顆米其林星星的加持
  媒體雜誌和書籍強力的吹膨
  Joel Robuchon在台北開的分店表現究竟如何呢

  一週年紀念的日子
  選定最好餐廳來孝敬另一半是一定要的囉
  本來要訂S.T.A.Y
  誰知上網一看    負評滿天飛  !!!
  於是改訂更貴的L'ATELIER de Joel Robuchon
  而且還點了最貴的主廚精選套餐
  唉  大失血
  不過 一週年麻
  這輩子只有一次一週年咩......
  就豁達一點唄... !!

  L'ATELIER de Joel Robuchon 一反眾所知的巴黎法式風格
  呈現紅黑色系東方風潮的夜店風情
  以及日式吧檯的用餐空間
  可能覺得如此更容易打入東方巿場吧

  我想
  最另人印象深刻就是餐前豪氣的麵包組合了
  芝士香濃軟麵包 可頌 培根麵包 短棍麵包...六七種
  全部吃完有些人可能已經飽了
  我記得另一家打著義大利米其林一星的Le Festa
  最好的也是麵包  哈….

  忘了說餐前請侍酒師幫我配了好喝的法國甜白酒
  好喝的不得了
  本來要自己帶紅酒來的
  還好我先問了開瓶費  居然要1500/瓶
  算了 我還是點house wine好了
  還好真是非常的棒

  主廚精選菜單如下:

  L'AMUSE-BOUCHE

  LE FOIE GRAS D'OIE
  Smoked goose foie gras layered with caramelized eel
  焦化鵝肝與鰻魚

  我很喜歡這道菜
  鵝肝和台灣鰻魚層層交替
  細緻多層次的表現大廚的真功夫
  混合的新食法  充滿新奇之味

  LE HOMARD
  Lobster ravioli in chives flavored with white asparagus veloute and olive oil
  龍蝦義大利餃襯白蘆筍湯

  口感極致細嫩龍蝦餃
  濃郁細緻的蝦腦泡沫
  濃厚蔥奶融合的鮮蔬濃湯  美味極了

  LA LOTTE
  Monkfish in a thyme and lemon grass flavored on a green pea's risotto "Acquarello"
  百里香風味安康魚搭配義式豌豆燉飯

  香氣十足 濃稠綿密的的燉飯
  以及肉質厚實鮮嫩的安康魚
  味覺與視覺的美感同樣令人驚豔

  LA CAILLE
  Free-range quail stuffed with foie gras and served with potato
  鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥

  鴨肝塞進鵪鶉肉內再嫩煎
  一邊切開或咬開
  柔嫩多汁鴨肝便在口中化出
  多層次的美妙口感
  盡在不言中

  LE BOEUF WAGYU
  Seared Wagyu beef tenderloin with spiced eggplant and lemon comfit
  炙燒澳洲牛菲力搭燉煮香料茄子

  這是一道很 "奇怪" 的牛排
  名為和牛卻全無和牛的豐富油汁
  肉質雖仍可稱得上渾厚彈牙
  但少了軟嫩的口感  反而有組合牛肉的樣子
  作為主菜
  力道和美味度都不足

  提到牛排
  可惜米其林不來台灣
  不然Danny & company一定入選

  LE FROMAGE
  Selection of fine imported cheese
  特選起司盤

  外國人真的很愛這味耶
  對不起小弟沒有很愛直接吃cheese

  LE PAMPLEMOUSSE
  Fresh grapefruit sorbet with lime jelly
  青檸檬果凍佐葡萄柚冰沙

  LE CHOCOLAT
  Chocolate ball surprise, caramelized pecans and salted caramel sauce
  熔岩巧克力球

  甜食對法國人來說是另一道主菜
  今晚居然沒有招牌的珍珠糖球
  變成巧克力球
  淋上熱巧克力後
  裡頭的焦糖冰淇淋和核桃慕斯就石破繭而出
  果然有surprise


  嗯
  果然是星星加持
  每一道菜都令人驚艷不已
  試圖要來一場東西方  傳統現代   美食藝術的大融合
  真的很好吃啦 老實說

  但最大的問題是
  實在太貴了....!!
  加上新菜單較薄弱的主菜
  我覺得只有3-4千左右的價值
  或許
  米其林的星星和Robuchon的大名就要再加一倍的錢吧

  不過話說回來
  以L'ATELIER de Joel Robuchon為名的餐廳
  也只有一家有摘下兩顆星
  現任台北主廚是義大利的Angelo Agliana
  他的最高等級也是兩顆喔
  這點還不錯

  好啦
  反正老話一句
  "一週年   這輩子只有一次一週年咩....."
  然而
  既然不會有第二次的一週年
  恐怕也不會有第二次的來訪了   哈哈
  大家參考就好


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       Screw you
       I don't like your taste
       Anyway, I chose you and that's all gone to waste
       It's Saturday, I'll go out
       And find another you

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 1.171.117.102
推 logen:珍珠糖球再也不會有了，城田走了以後 台灣沒人吹的出來
推 lwei781:JR 系統就兩個人會吹　女生去Monaco 了　成田消失
→ lwei781:牛排分子過度了?
→ lwei781:and HK 幾星您可以查一下　但是台灣的是沒有的
推 logen:JR以前須賀在的時代，我覺得最少有1顆星等級 可惜沒人欣賞
推 lwei781:樓上: 其實有啊　應該還不少
推 fanrei:一星太少，應該是三星
推 Ascend:這寫了是tenderloin了，本來?比較瘦
推 Ascend:三星?哈哈, 用真空包鰻魚作菜的，有可能嗎?·
→ fanrei:HK的都有三星了，台北的我不覺得比較差
→ fanrei:「假設」台北有米其林評鑑的話，那標準最可能比照hk呀
推 Ascend:連鎖店自然不?差太多吧!
→ Ascend:巴黎，東京也都吃?總有人說哪裡的比較好
推 fanrei:總之.....問題就在於hk的三星........
→ fanrei:我個人認為須賀時代比hk好，現在的話應該差不多
→ Ascend:如果以現在?啥既定標準可言,是
→ fanrei:假如比照hk標準大概就是二到三星，東京標準的話.......
推 Ascend:我是以最初標準看, 現在這种不鳥也罷
→ Ascend:我只在乎口味上,
推 fanrei:不過Robuchon來台北期間hk拿到三星，他看起來很high呀XD
推 Ascend:至少用真空包?那种化??味料重的東西,
→ Ascend:我不覺得那叫好
→ Ascend:他high, 可能也是別有理由吧，呵呵
推 Ascend:多給老屁股一點星, 還有助於宣伝?威, 米其林何樂不為
推 logen:HK的三星是笑話啊 我說台北一星是法國本土標準啦
推 Ascend:米其林在世界現在也不少笑話了
→ chiliho:你確定你真的知道菲力是哪個部位？？？這段寫得很...