→ purpleviva:我也超想去的~~~..>.<~..感覺真不錯! 推 61.217.202.164 05/19
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作者: jzs (都是為了一個義字) 看板: Food
標題: [食記] 重返三太鐵板燒
時間: Sat Dec 20 03:47:19 2003
老實說三太的食記寫過兩次了...
實在是不需要再為文推廣
不過今天去吃硬是又讓我大開眼界!
衝著師傅的熱情招待..只好又上來話話聲囉!
拈指算來.好像已經來了四五次..
在高消費的前提之下還能吸引顧客再前來
三太的魅力可見一斑..
真要說的話
我覺得三太是極少數美味 派頭 趣味都能完全兼顧到的店家..
要問我推薦餐廳的話...三太絕對是我很有自信的推薦店家!
話說今天來吃飯主要是要把老爸的國民旅遊卡花掉的
上禮拜老爸老媽才在三太刷過一次
所以我本來打算預定御神的...
沒想到打電話過去御神竟然說國民旅遊卡的銀行還沒過去裝機.....X...
國民旅遊卡台北那六百多家餐廳我怎麼翻就是不對眼啊..
努力了一個小時之後我放棄...乖乖的訂三太...
由於老爸覺得上禮拜的那個師傅手藝很棒
所以先跟店家要求希望能由同一個師傅掌廚(Micheal)
(其實老闆跟另一個比較老一點的師傅也都很強...)
入座之後馬上奉上熱毛斤及熱茶..
三太的飲品總是那麼令人喜愛..
這次的茶是用花旗參 枸杞 紅棗等泡成的..
還加上一小粒金桔取其金桔油的香氣
溫潤順口..清香凝氤
除了暖和身子以外也很能清口
湯品採用竹參 老薑 筍乾燉成
薄鹽而無味精的堅持使得湯喝起來就是那麼得溫和自然
各種食材的精華都可以細細的體會
接下來的何首烏麵包 紅棗紅麴山藥素麵
特製絲瓜等之前的文章都介紹過了(翻精華區就有了)
這邊就不再贅述..
只能說是一樣好吃...水準完全沒有退步!
接下來的水煮高麗菜完全只過水燙一下
拼的是高麗菜的原味..師傅拿出阿拉斯加進口的高麗菜給我們看
拿在手上相當沉重.. 結實無比
雖然沒有燙到全熟 但送進嘴裡完全沒有高麗菜的土味
幾經咀嚼..倒是有絲絲甜味滲出..
鱈魚 鮮蝦 干貝也是同樣的情形..在少鹽少油甚至無油的作法下
食材與手藝左右了美味..而三太在這兩方面都是相當的不簡單!
簡單的料理過程完完全全的保留了食材的美味
尤其是鱈魚與干貝更是一絕
吃到這師傅又端出了無花果甜菜汁請我們喝..
小小一杯.. 妖異的紫紅色晶瑩搶眼.. 喝起來有點像是玉米心所煮的湯
又帶著無花果的淡淡甜香..除了好喝之外據說還有能讓頭髮變黑的功效!
甜菜汁跟參茶一樣好喝..一杯擺一邊都不知道要選那邊喝了..
反正一杯接著一杯..最後大概喝了近十杯有吧...
一路走來 重頭戲的主菜終於要出現了
這次聽從師傅的建議選了二太的羊排..(母的羔羊)
不僅吃起來毫無腥味 口感更是嫩到一個極點
應該算是我吃過的羊排裡面最好吃的一次了...
可惜是二太才有的主菜..平時自己來可能沒辦法負擔...>_<
話雖然是這麼說..不過一太的牛肉已經可以讓我感到十分滿足了
今天的三捲牛肉
一捲夾的是紫蘇飛魚卵 可以感受到飛魚卵嘴裡蹦跳的趣味
第二捲夾的則是紫蘇起士 濃郁的起士跟清新的紫蘇剛好成一個奇妙的對比
第三捲最是刺激..同樣的以紫蘇為底..
但是卻夾上了花東剝皮辣椒與阿里山的現磨山葵..氣嗆味辣
嗜吃辣的人應該會大呼過癮吧
吃完肉類再上下一道青菜調合一下
在滾水中加入細薑絲與黑麻油...再將川七放入清燙
口味清淡的人 甚至可以要求師傅連薄鹽都不用灑
直接享受那淡淡的麻油香
吃到這算是告一段落了
沒想到師傅的表演才剛開始
又端出了他的絕活 - 鐵板炒飯
不加油也炒的起來..相當厲害..尤其是炒好的成品
飯粒一粒一粒間絕不沾黏 口感絕佳! 可見師傅的手藝獨到
據說師傅興起還會加入米酒拌炒 香氣瞬間暴散..
可惜今日無緣一見
吃完了炒飯 師傅又表演起煎蛋的絕活..
煎蛋很簡單..可是要煎的好不容易...完全不用油來煎蛋更是難上加難
煎好的蛋折成像銅鑼燒一樣的形狀
外皮也像銅鑼燒一樣是漂亮的金黃色..但是卻完沒有燒焦的味道
更驚喜的是 蛋黃竟然還是生的呢...嘿...算是開了眼界吧..
甜點據說也是特別招待更換的..
用榴槤加上一點紅麴慢慢燉煮..
榴槤特有的臭味變淡了...但是甜香卻變得更濃...
風味相當特殊的一道甜品...
最後送上精選的水果(今天有吃到黃金梅喔~~)跟熱的美人茶..
邊吃邊跟師傅聊天沒想到他又說他今天剛實驗出來怎麼爆甜的焦糖玉米花
問我們要不要吃吃看..
哇~ 雖然已經吃的很飽了 但是有機會見識壓箱絕活怎麼能錯過呢!
師傅的爆米花是混著焦糖下去爆的...由於沒甚麼奶油
所以不太好爆 火候也很難掌握的剛好
不過今天的實驗算是很成功啦~ 只有絲絲的焦味
今天又多見識了個焦糖爆米花~~
吃鐵板燒師傅通常都是在你面前料理
其實說來跟坐吧台有異曲同工之妙..
你會有很多的機會跟師傅互動
如果覺得師傅的手藝好 請不要吝於表達
或許師傅做得興起..就會把獨門絕活秀出來
那你就賺到啦~~~
ps 一太 1380
二太 1800
+10%
(想省錢可以中午去 方法請參閱精華區的食記)
三太鐵板燒
臺北市信義路四段450巷9號2樓
87883839
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.70.184.204
→ keygirl:我為什麼都沒有吃到鐵板炒飯@@ 推 218.161.10.124 12/20
→ maverick007:樓上的，你怎麼沒有拉我去吃 推 211.23.186.98 12/20
→ keygirl:樓上的 我去過超過七次了吧@@ 推 218.161.10.124 12/20
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作者: jzs (有種就不要回來) 看板: Food
標題: [食記] 三太鐵板燒
時間: Mon Jul 7 01:38:52 2003
上次去吃就寫過食記了..
不過這次去感覺他很多菜色都進化改良了..
所以再寫一篇update一下
這次去同樣點最便宜的一太套餐
一開始就奉上一杯綠茶(顏色看起來像抹茶)
是涼的(有點冰又不會太冰)
而且還加了蔘...蠻好喝的 又可以清口
裡面還放了一整躲的野薑花
掀開杯蓋的時後花香茶香一起溢出
相當不錯
重點是 喝多少都沒人管你..他會一直幫你加滿
接下來馬上上前菜
前菜挺有趣的呢
是用芭樂削成細絲作的
上面還擺了一塊"蔘地"(聽說是某種中藥)
硬硬脆脆的 味道有一點像蜜餞之類的 還有甘草的味道
配上微甘的芭樂剛剛好
很清涼 也很開味
接下來是湯
這湯很特別喔
我超愛的
有蘋果 竹笙 雪蓮子等等食材
最棒的是 裡面有顆"竹籠"
竹籠是把竹子削成極搏編成的 具說有退火的功效
當然不能吃
但是在湯裡面燉過以後
竹子特有的清香就完全滲到湯裡面去了
加上他湯頭也走清淡
更能領略那種竹香的意境~
再喝湯的同時會送上何首烏麵包
這道跟以前以樣 沒有變
依然是雜糧麵包
第四品也是以前吃過的山藥素麵
用的依然是紅棗跟紅麴作成的醬汁
不過在某種程度上進化了
多了一片石蓮花跟一粒剝了皮的小蕃茄
石蓮花生吃起來挺屌的
有點像蘆薈的感覺 略微酸甜
據說也有療效 但一天不能吃超過三片
海鮮的部份
還是蝦跟原鱈
原鱈依然好吃到一個極限
不用油 只略微灑一點鹽
憑的完全是師傅的火侯還有食材的鮮美
吃過一次以後 真的會讓人念念不忘
至於上次吃過也是超驚喜的絲瓜
這次吃到的是完全進化板啦
絲瓜換成了澎湖絲瓜
口感更好 而且更可以一口吃下
(食物都作成可以一口吃下是他們重要的理念之一喔)
上面放了一顆切成球狀的芒果
一片野薑花 一片石蘭花 還有一小截貢菜
一口吃下 花香果香滿溢在口中
連外婆都讚不絕口
(據師傅說這道很費工
從削皮 切片 挖洞 到把花啊 水果之類的擺上去
一個師傅花兩個半小時的時間只能準備90個..)
吃到這 先上點青菜
是用川燙的
有甜椒跟四季豆
好像連鹽都沒有加的樣子
甜椒很甜 據師傅的說法是
橙色的是最甜的 黃色次之 紅色最末
現在比了一下 好像是真的
嗯嗯 下次去十二寮再比比看
最後就是重頭戲啦
這次主菜全部點牛肉(才有全部的口味)
這樣才吃的過癮啊
(據師傅的說法 來這邊就是要吃牛肉 只有不敢見血或不吃牛肉的才點雞或豬
那都太可惜了)
還是跟以前一樣的薄片牛肉 也都是做成一次一口的份量
只略微煎一下而已 大約是一分到三分吧
充盈著肉汁 對於嗜牛一族來說 這是夢幻美味
第一片吃的是原味的
第二捲則是裹了紫蘇跟起士
紫蘇的清香還有起士的濃香與牛肉完全結合在一起
跟原味比起來是完全不同的享受
第三捲是以前吃過的剝皮辣椒
不會很辣 但是辣椒的香氣表現的很好
搭起來又跟前面截然不同
第四捲就猛囉
是紫蘇跟山葵
那山葵可是不小一沱
但是由於他是新鮮現磨的
所以不太嗆喔
但是味道很好(我吃生魚片最喜歡這種現磨山葵~)
搭起來怎樣? 我覺得已經超出文字可以形容的範圍了
要親身吃過才能體會吧..
吃完四捲牛肉 整個套餐也差不多了
又上一道燙青菜
看起來很像大陸妹喔~
不過其實不是...問了以後好像是某種進口的萵苣
完全沒調味..
可以包著桌前的那碟洋蔥末來吃
很不賴
(一人一碟的洋蔥末也大有名堂喔
吃起來不太嗆
調味方面 我吃的出來有蕃茄 蜂蜜 薄醬油等
真的很用心呢 連這一小碟洋蔥都下足了功夫)
最後就是甜點啦 可以選擇去庭園用或是坐在原位
那天太熱了..所以還是乖乖在室內吹冷氣
甜點是水果跟煎香蕉 煎的技巧很棒
而且也沒淋蜂蜜就很好吃說~
水果上的酸梅也挺不賴的
聽說也是特別挑過 一點都不會鹹~
這樣吃下來 份量剛剛好呢
而且其中蔬菜佔多數 又少鹽少油
雖然是饗宴 但一點都不用擔心健康喔~~
兩次吃都超滿意的啦~
1人1380+10% 有折價卷的話中午可以-400(每人)
三太鐵板燒
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