[食記] 同壽司

[jzs (披著白老虎皮的羊)]

之前來這間店吃過一次午餐的定食
不論是食物 氣氛 用餐環境我都覺得不錯..
店雖然小小的
人一多就顯得擁擠
..但不論是在竹林裡的露天吸煙區
或者是很典雅的洗手間都給我留下很深的印象

剛好今天要慶祝一下
就約了幾個好友一起去試試同壽司晚間的菜色

今天七點半多到達店內
已經客滿了(好在我們早就預約了)
生意真的不是普通的好..
菜單有平常單點的套餐
也有當日準備的晚間套餐
晚間套餐分為生食為主和熟食為主兩種
因為我們來這都是想吃にぎリ的咩..
所以大家都點了以生食為主的にぎリset..

菜單如下

      ┌──────┐
      │松阪牛にぎリ│
      │甘蝦にぎリ  │
      │鵝肝にぎリ  │
      │雙すし      │
      │巴西卷      │
      │干貝沙拉    │
      │安康魚肝    │
      │柚香汁      │
      └──────┘

在主食還沒上桌之前先奉上一小缽先付
份量很少  但蠻精緻的
用切成薄片的白蘿蔔將蝦子與小黃瓜包起
加點海帶與薄醋 清脆冰涼 酸甜開味!

由於人很多..所以老闆娘先跟我們道歉
說出菜可能會慢些  反正我們也不急
就邊喝茶邊聊天 靜靜等候

打頭陣先端上桌的是雙すし
這是同壽司的招牌菜之一(單點的話是360 有兩個)
"雙"指的應該是他有鮭魚卵以及海膽
醋飯上躺著海膽 下面還潛伏了松茸海苔醬
四周散著一些鮭魚卵
最下面則是長長的一片蘿美
視覺上相當有趣
吃起來也是一絕
海膽濃郁的香氣跟松茸海苔醬搭配起來是你完全想像不到味道
(海膽外觀賣相不是絕讚 好在吃起來有夠水準...)
在加上咬破鮭魚卵時流出的鮮味 無怪乎可以稱的上是招牌
味覺上無可挑剔  口感上也不馬虎
羅美的爽脆 鮭魚子的韌性 醋飯的飽滿構成了很立體的口感 讚!
(其實我覺得今天很多道菜都很有立體感)
吃畢雙すし 夾點生薑 喝口熱茶 清清口
繼續期待下一道菜

第二道菜是干貝沙拉
擺盤也很漂亮
左上是兩小片西洋梨
入口時會洋溢著酒香
(用酒泡過  我猜是用清酒泡的)
下邊則是兩顆烤干貝 上面灑滿了芝麻
我覺得還可以  不過友人眾一概認為此道干貝是今天相對來說最不特別的
可能乾了一點吧?
右半邊則是一些萵苣 還有一小杯醬汁
上桌時她會幫你把醬汁淋到生菜上去
我覺得這一小杯醬汁超棒的 比較像是和風醬一樣薄薄稀稀
有著酸酸甜甜的柳橙果香 但又出呼意料的清淡爽口
搭著挑選過的萵苣 我覺得完全的把旁邊的干貝給比了下去

第三道是安康魚肝
用一塊一塊的肝壓成厚圓盤狀
量不少...但是搭上他的醬汁還有蘿蔔泥後
出呼意料的一點腥味都沒有(外面便宜點的雖然加了滿山滿谷的蘿蔔泥 腥味還是會透出)
可以快樂享受魚肝那細密的口感

第四道甘蝦にぎリ
又是一個驚喜喔!!!
小巧的兩顆にぎリ擺在盤上
其上各有兩尾甜蝦 而旁邊還擺了一個小杯
裝著炸的酥脆的蝦頭!!
迫不及待的拿起一個甘蝦にぎリ送入口中
沒有其它調味 只有一點點的山葵
吃到口中的滿滿的是蝦子的鮮甜
連吃兩顆~ 大滿足~~
接下來再迅速的把蝦頭蝦味先喀滋喀滋的吃掉(超酥脆的~~)
過癮啊~~~

吃點生薑 喝口茶  繼續聊天等菜來..

第五道上桌是巴西捲
這也是超棒的啦!!!
有點類似花壽司的作法
最外層是用切成薄片的鮭魚還有酪梨包起
裡面則捲了鮭魚卵  玉子  黃瓜  炸麵衣  蝦等等料
其實跟我以前在芭葉吃過的炸蝦天婦羅捲有一點像
不過比那個更好吃!
酪梨跟鮭魚都是屬於軟的部份  但層次又不同
鮭魚子是韌 小黃瓜是爽脆 炸麵衣是酥脆
各種口感截然不同的食材層疊出一個立體的美感
是相當有巧思的一道傑作

吃到這是越吃越高興啦~~
於是加點一份碳烤海鱺にぎリ

又等了一下..
竟然送了一盤生魚片上來
老闆娘說出菜很慢  所以招待我們補償一下...
雖說是招待的  但是生魚片可是一點也不馬虎啊!
一人一片紅甘跟鮭魚
絕對都在水準以上  紅甘好吃就不用說了
沒想到連鮭魚都很棒..(我蠻意外的就是..)
(連一向稱吃不出生魚片好壞的友人都說:我吃的出來這絕不是壞的生魚片)

剛吃完這道招待的生魚片又送上櫻花蝦手捲..
Q_Q .....  正菜不上怎麼一直上招待的啊
海苔不錯...櫻花蝦(可能炒過?)不錯...
也是幾口解決掉...

沒想到接下來出現的竟是碳烤海鱺にぎリ
(我的主菜咧~~~~)(不過結帳時發現這份好像又被招待了)
蠻特別的喔  海鱺略微烤過 跟生的比起來另有一番風味喔
生的海鱺比較清淡  烤過以後反而鮮明起來

經過漫長?的等待(其實也沒多久) 還有一連串的招待以後
下一道主菜出現了

是鵝肝にぎリ
切的厚薄適中的肥嫩鵝肝
靜靜的躺在醋飯上
毫不猶豫的一口送入嘴裡
滑嫩豐臾的在嘴裡化開~~感覺真讚~~
雖然不會覺得油膩 上面還是貼心的擺了些生菜 甜椒作為佐菜
(同壽司的にぎリ都是一兩顆就裝一盤  然後有各種不同配菜與擺飾)

終於要接進尾聲了
最後的一道壓軸にぎリ
是松阪牛にぎリ
牛肉略微烤過 完美的保存的原味與肉汁
雖然前面已經接受過許多味蕾的衝擊
不過當吃下這顆松阪牛にぎリ
精神還是為之一振!!
旁邊的配菜很有立體感
在馬菱薯泥上插了幾跟萵苣梗 還有切成薄去炸的芋頭跟蕃薯
吃起來味道也不錯喔!(尤其是馬鈴薯泥....怪  連這個也要挑過嗎?)

看到湯上來就知道菜都上完啦
湯是我以前就一直很想一試的柚香汁
將葡萄柚裡面挖空裝做為容器
並將果汁放到湯裡去煮
料還挺不少的 山藥 雞肉 鯛魚 干貝一應具全
料我倒是不太在意
我愛的是他的湯頭  真的超喜歡的
清淡風格下  飄著幾許果香
還有葡萄柚微微的苦味作為基底
比苦瓜湯好喝許多啊!
我覺得苦味說不定是關鍵
因淡淡的苦味和薄鹽的湯頭反而更能表現水果的香味~
舉"柚"飲盡 欲罷不能~

最後的結尾就是水果與甜點了
甜點...可能是奶酪吧
很小一塊  不過味道很濃
我猜可能加了不少焦糖..
略甜一些 不過還不至於把水果蓋過去..
算是一個不錯的收尾吧~

吃到這裡  已經接近10點
店家連"準備中"的牌子都已掛上
不過店內還是有約7成的顧客在位子上
生意真是太好了...

總結來說喔..
真的很不賴啦~
食材 料理手法 創意巧思上都很有水準
值得一試...(不過價錢也......)(1500/P +10%)
如果礙於預算問題
也可以中午來吃商業午餐
然後針對想吃的重點單點一兩樣吧~

同壽司
台北市松勤路41號
2345-6879

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◆ From: 61.30.11.97
※ 編輯: jzs             來自: 61.30.11.97          (07/05 01:53)

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作者: jzs (Pain) 看板: debris
標題: [食記] 同壽司
時間: Thu Aug  8 01:34:26 2002

這篇食記是以前寫的
那時吃的是中午的套餐
今天去吃了他的晚餐
在貼上新食記先貼上這篇~~~

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一般日本料理的商業午餐不外呼是 鰻魚飯定食 生魚片定食 燒肉定食
天婦羅定食  要不就啥親子井 牛肉井

同壽司的午餐有個挺特別的東西 山芋熟麵定食

熟麵其實就是涼麵  山芋就是山藥
將山藥切成細麵狀 再佐以特製的柴魚高湯
跟一般的涼麵比起來
口感清脆  還有山藥特有的滑順感
吃起來更為清涼
再高湯中還可以加入一小粒鵪鶉蛋
淡淡的蛋香別有風味..

海苔跟小黃瓜以及山葵當然也是不可以少的..

除了主菜之外 還有一些小菜沙拉之類的
溫泉蛋...就是煮的半生不熟的蛋..連蛋白都有一點生 泡在柴魚高湯裡
味道不錯  當然前題是敢吃  這也是很涼快的料理

沙拉是和風沙拉 中規中矩  不會太鹹
還蠻開味的

小菜是一小碟燙青菜 還加了一些蝦米 當然也是涼的

最後還有一碗飯跟一碗味增湯
飯跟山藥麵一起吃口感倒是挺有趣的
兩種詰然不同的澱粉....

整體來說  這套餐真的很適和在夏日炎炎的天氣享用
相當的清爽...

點菜的時後看了一下單點的menu
好像有蠻多不錯的東西
像是海膽跟鮭魚卵一起作的壽司(還是用菜葉包的)(360 x2)
還有一些竹莢魚料理..算是比較特別的吧

店的裝潢氣氛不賴 但坐位不多 戶外座被竹林包圍  涼爽的季節坐那邊應該很棒
洗少間設計的蠻棒的 還用蠟燭燒香油...連衛生坐墊都一應俱全
感覺是頗高級....

晚餐的最低消費是400   不過我想花400可能吃不到甚麼..
還是中午比較划算..

上述的山芋熟麵定食是250+10%

同壽司
台北市松勤街41號
23456879(這甚麼鬼電話........)

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◆ From: 61.30.33.81
※ 編輯: jzs             來自: 61.30.33.81          (07/04 22:57)
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※ 編輯: jzs             來自: 61.30.33.81          (07/04 23:20)
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