[食記] Va Bene (Special Order)

作者jzs (我不想作PBL)

看板Food

標題[食記] Va Bene (Special Order)

時間Sun Oct 31 04:16:46 2004

┌ ┐ Name: Va Bene Type: 義大利料理 Add: 台北市師大路117巷4號1樓 Tel: 02-23650878 Cost: 100-300/p 另提供special order Ps: 本次預算1500/p └ ┘ Va Bene 在版上的食記相當多相信去過的版友絕對不在少數... 可以參考的資料雖然多但有關special order的記載卻相當少.. (食記一兩篇球老闆談special order一篇) 這次有幸跟老闆大哥約了10/29晚上的special order 就讓我來獻醜一下好了我大約在兩個禮拜前開始跟保齡球大哥聯絡講好了預算目的需求(其實沒甚麼需求也沒甚麼東西是不吃的..) 就開始數日子期待當天老闆會端出甚麼驚喜好不容易熬到了29號還從台南趕火車殺回來大約提早了一個小時到達師大店雖然我都是去光復店不過用光復店的情調來推師大店的氣氛也是雖不中亦不遠矣氣氛至上的人可能要稍微斟酌一下...(我是食物至上的那一種..氣氛跟服務不太care.) 不過師大店看起來還是要比光復店亮麗點.. 就坐之後老闆拿了瓶水蜜桃氣泡酒來招待我們說是因為女友生日特別招待可惜我開車兼酒量很差..大部份都給她喝去了.. 接下來就開始了我期望已久的饗宴前菜松露煎蛋 + 蘆筍佐松露醬汁 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244908 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244911 前菜的精華據稱是在於用白松露油下去作的煎蛋上面還搭配了Bel Paese起司..味道很特別..尤其是在香氣的部份老闆介紹時說松露的味道就像蒜頭瓦斯一搬.. 吃起來也的確有那種感覺(不過我女友吃不出來)... 我覺得搭上起司之後那種味道更形強烈.. 旁邊整齊排列的蘆筍在處理時用的是油封的手法..把蘆筍的精華逼在裡面沒有隨著調理的過程流失..比一般的水煮蘆筍要來的香甜~ 雖然這道前菜的口味較重...不過拉抬食慾的效果實在是非常的好.. (老闆: 起士的名子是 "Bel Paese"意思有人譯成 "美麗之國"也有人譯為 "美麗的鄉村"...... 起士是由倫巴底的加邦尼家族所創造的有約40%~~~50%的脂肪,所以味道還蠻像奶油的!!!! ) 卡布奇諾濃湯 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244912 湯本身的作法沒有太特別..花俏之處在於上面那一層厚厚的奶泡普通餐廳的濃湯用奶油提供奶味有些則是用鮮奶用奶泡的話由於鮮奶與空氣混合在一起奶味會比較容易散出喝起來也比較溫潤一點 Barolo Wine燴牛肉義大利麵 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244917 一個人一小份的義大利麵..用的是寬扁麵..麵的彈牙口感不錯牛肉的部份是用Barolo Wine下去煮的..還用了八角肉桂等香料..味道蠻豐富的與中式的燉牛肉其實有著異曲同功之妙麵吃完之後剩下的sauce還可以用附的小麵包餅沾著吃呢~ (老闆:酒的名稱為"Barolo Wine"....產于 Piedmont...顏色深而味道濃醇 Barolo Beef...就是使用這種酒來燴牛肉的著名菜色而這道麵就是類似此做法) 豬肉片板魚捲 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244918 視覺效果相當不錯的一道菜尤其是顏色相當漂亮豬肉切成薄片之後放入冰箱慢慢風乾..把味道都留下來接著用肉片捲起肉質細緻但本身卻沒甚麼味道的板魚在煎烤的同時豬肉的味道就會慢慢滲入板魚內板魚捲下方還鋪了層粉綠色的青豆泥與黃色的咖哩sauce互相輝映要吃的時後把板魚捲青豆泥沾上一些咖哩sauce一起送入口中綿密的青豆泥→略硬的豬肉片→軟嫩的板魚咖哩的辛味青豆的甜味肉片的鹹味無論是在味覺或是口感上的層次都相當豐富.. 不得不佩服起保齡球大哥來~ 吃到這邊主菜終於要出現了共有兩種小羊膝 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244919 這可是貨真價實的小羊膝呢~~肉質調味都有主菜該有的水準~(跟La Giara同級) 沒有想到今天在這也可以吃到小羊膝呢~ 哈~這是我最喜歡的主菜之一呢旁邊的配菜也作的相當有誠意沒有隨便燙燙青菜了事香菇佐花椰菜泥酒醋彩椒口袋餅 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244925 用酒醋調味的彩椒酸酸甜甜包在口袋餅裡面是不錯的設計不過先把主菜吃完好像就會軟掉的樣子青醬焗烤飯團 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244927 混合青醬的飯鋪上起士去烤很香不過口味很重還好份量不多量多起來就會膩了另一份主菜是烤明蝦 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244928 明蝦的塊頭大的恐怖..據說一隻就要200大洋呢蝦上塗了層蛋黃醬... 最上面則鋪滿了蒜頭跟麵包炸成的碎片蝦子夠新鮮味道也蠻神奇的不過因為我的注意力都被小羊膝搶走了對蝦子的印象只剩下"好大"而已....:p 吃完主菜其實已經挺飽的了...老闆大哥說要上甜點了我猜想會不會是招牌烤布雷或提拉米蘇呢... 沒想到甜點上桌時我又傻眼了 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244929 竟然有三種不同的甜點啊啊啊啊啊!! 大感動! http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244932 第一樣是老闆自製的牛奶冰淇淋..放在香蕉蛋糕上上面則用了糖絲來做裝飾雖然冰淇淋外觀看起來不怎樣但我一定要說吃了以後你會想把哈x大支砸掉啊~ 難怪clara大姐說外面賣的絕對比不上朋友自製的冰淇淋來的好那種牛奶的香味甚至比o i shi的鮮奶霜淇淋還強~ 真是太好吃了~~ 相型之下下面的香蕉蛋糕就遜了些似乎有點過乾... 第二品是布丁上面還插了香草作裝飾這個布丁就表現的比較中規中矩一點不會過甜是我讓我喜歡他的要點之一 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4245389 第三品是伯爵茶烤布雷.. 敲開表面的焦糖可以看到裡面的顏色略為跟一般的烤布雷不同吃起來有伯爵茶獨特的茶香別有另一番風情甜點吃完了女友問服務生有沒有飲料..是不是果汁奶茶可以自選這樣我望了望店內的柳橙汁..心想..其實在甜點這裡劃上句點就很棒了如果上了普通的飲料好像句點就會稍稍掉下來這樣... 沒想到老闆大哥連這點都想到了...端上來的飲料是玫瑰花果茶 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244934 而且除了茶以外還有搭配茶的小甜點!!! http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244933 (這是老闆自製的芝麻糖跟牛軋糖類似) 真是太感動了而今天的這一餐也就在這裡劃下完美的句點~~ 吃完之後老闆大哥也過來跟我們聊了好一會兒從松露的味道聊到discovery ..又聊到他的理念跟製作special order的難處~~ 不僅餵飽了肚子腦袋裡也多多少少裝了些東西~~ 今天這頓飯真是吃的很愉快滿足雖然受限於地點相當吵鬧(我本來就知道會很吵) 但是食物服務(收盤迅速每道餐點間更換新餐具) 都要讓人豎起大姆指忍不住要上來狂推一翻~ 呵~~ 下禮拜再去吃一次special order好了~ -- 不過說實在話..我也不知道在這邊幫老闆推special order是好還是不好 specail order準備起來通常是比較花費心力賺的也不會比較多還很有可能會被客人批評實在是吃力不討好... 尤其大多數客人special order的預算都在500上下給店家揮灑的空間其實不大要讓客人滿意實在不是件簡單的事... 如果大家都來點special order...搞不好老闆也會受不了..:p 不過推了就推了在這邊建議一下要點special order的人還是稍微存錢一下好了.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.70.184.204

推 sweetclaire:請問這樣吃下來要多少錢呢?很想去試試看呢 210.68.108.131 10/31

推 dyhsu:聽說1500 61.70.128.253 10/31

推 Christabelle:很棒的感覺！跟va bene的店面不太像^^ 210.85.18.239 10/31

推 maomaojun:請問是一個人預算1500??還是全部1500? 140.122.217.139 10/31

※ 編輯: jzs 來自: 61.70.184.204 (10/31 14:58)