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Name: 三太養生鐵板燒
Type: 鐵板燒
Add: 臺北市信義路四段450巷9號2樓
Tel: 02-87883839
Cost: 1450/p ↑
Ps: 午餐使用優惠卷可折400元 周末亦可
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2005.04.17
算起來我們家還挺喜歡吃鐵板燒的.
紅鶴..金地氈..晶華鐵板燒..萊茵坊..紅雅..華碩..
來來..魚魚魚..牛牛牛..圓桌..三太
吃過的店家著實不少....不過我們家的口味一向清淡
幾家口味比較重的就吃的很不習慣..
像是爸媽就很不喜歡牛牛牛....
聽說最近一次去圓桌好像也是覺得太過油膩....
所以在幾年前吃到三太鐵板燒的時後真是大為驚豔~
這種清淡原味的鐵板燒真是太對我們的脾胃了
此後就時常造訪...我去精華區翻了一下我的食記..上一篇好像是2003年了
前陣子聽板友說三太好像水準下降了..所以這次去吃特地帶了相機去 (沒圖沒真相?)
準備寫一篇revise的食記...
如同往常一樣...先去要了折價卷(可以直接到餐廳去要哦)
然後再訂位前往...
三種套餐裡面我還是比較推薦一太 (價位較低... 而且二太的捲鵝肝不見得比較好吃)
所以這次的食記也是按照一太套餐的內容介紹..
開場
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在點菜的同時就會奉上今日的養生茶..
以前都是蔘茶居多...今天盛上來的是紅棗金桔茶
一樣有著柔順的口感...一點也不澀口
在之後的每道佳餚間...也能很稱職的前一道菜的味道帶走
順口好喝又可無限續杯暢飲..還有甚麼可以挑剔的呢?
前菜
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按照慣例一定會有的洋蔥...
切好了以後還經過數小時的冷藏...
去掉了大部份的辛味...吃起來一點也不會有嗆辣的感覺~
據說醃醬是用蜂蜜..薄醬油等材料下去調的...鹹中略帶甜味
總之..是愛吃洋蔥的人一定會喜歡的開味菜..而且也不用擔心吃不夠
因為這也是會不斷幫你補上的
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另一道前菜是芙蓉豆腐...相比之下就遜色多了
雖然用了新鮮的蕃茄作調味...吃起來清新又有蕃茄的甜味~
但是骨子裡還是很普通的蛋豆腐啊.. :p
百品燉湯
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記得以前喝過一次竹籠燉湯讓我大為驚豔..
今天的湯品則是飄著各式淡淡的澱粉香...蓮子..荸薺..紫山藥等
都不是香味很重的材料..但是經過燉煮..那種澱粉類特有的甜香便會慢慢的透入湯裡
(最廉價的例子 菜頭湯)
除了上述的澱粉類...湯裡還有竹笙跟水蓮...另外...也加了鳳梨來提供果香..
這道湯品雖然很清淡..但是細細品嘗..終就會發現平淡裡面所隱藏的深度
(當然也會有人嫌它沒甚麼味道囉~~)
何首烏雜糧麵包
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也是每次來都會有的菜色...號稱是非常健康的餐前麵包
雖然不似大蒜麵包有強烈而誘人的香氣...但咀嚼之後的味覺體驗實是不惶多讓
萬一吃不飽的話..這個麵包也是可以無限加續的~~
(不過個人推薦跟師父凹bonus來吃!!!!)
山藥素麵佐紅麴醬
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三太的山藥素麵也是一絕...大多數的山藥素麵都是佐柴魚醬油
唯有三太用的是自己特製的紅麴醬..
我是不知道紅麴是不是真的有他聲稱的那些療效啦...
不過單以食物這一軸來審視他...這個甜甜的醬汁無疑是很成功的
除了素麵之外 這次小蕃茄跟石蓮花都有出現
石蓮花纖維豐富 略似蘆薈...佐以梅粉當作水果來吃
小蕃茄的話包了九層塔與葡萄乾...是非常特殊詭異的組合..偏偏吃起來又很讚
反正這三樣食材取得都非常容易 有興趣的板友可以在家自行實驗
清蒸絲瓜
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從第一次來吃就是我非常喜歡的一道菜式..以前是使用普通的絲瓜
佐以葡萄 蘋果 貢菜 野薑花 玫瑰花下去清蒸....
是非常有層次的一道菜式
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現在則改良成澎湖絲瓜 大大提升了口感..
至於上面放的花果則依季節及所進的食材而改變
這次吃到的只有蘋果 野薑花與貢菜而已...味覺得層次少了好幾層..
不過基本的果香 花香 + 兩種不同的口感還是維持到
一口送入還是會讓人沉浸在開滿花的果園裡~~
洋菇
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看起來很簡單的一道...但是倒置的蕈傘把所有的湯汁精華都吸涵在內
跟烤蛤仔有異曲同功之妙呢~
海鮮
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明蝦/ 原鱈/ 干貝
三太的海鮮食材水準還是相當高..不過這一次的料理的好像沒有之前那麼好
感覺原鱈的彈性沒表現出來....不知道跟師傅的手藝有沒有關係
但是整體說來. 因為這些海鮮料理都沒有多加修飾...所以只要食材夠好
師傅的手藝不要落差太大其實並不會有太大的差別
高麗菜
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號稱來自梨山的高冷高麗菜..僅僅加水悶炒一下
完美的保留了高冷蔬菜的甜味
調味方面只用了一點點鹽還有紅蘿蔔與芹菜
不僅不會搶去高麗菜的風頭 反而更能彰顯高麗菜本身的甜味~
牛肉捲
再來就是重頭戲的主菜了...按照慣例 牛肉還是最佳的選擇
不過目前只有澳洲牛肉可吃 不管在肉味或口感上都遜色於美國牛肉
而且在三太這種強調原味的鐵板燒餐廳..這種差別更加的明顯
這是這次造訪最殘念的地方了...充滿著遺憾與怨念啊!
(不過聽說這個月底三太就回復使用美國牛肉了~~歐耶!!!)
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第一捲 捲鼠尾草
是我不知道如何形容的奇異味道...Orz
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第二捲 捲剝皮辣椒
長紅的的菜色...剝皮辣椒特有的強烈辣香對牛肉的鮮美有加成作用
但是如果牛肉本來就沒有很鮮美的話 這個效果就出不來了...
(-___- 果然沒有美國牛不行..)
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第三捲 捲山葵唐蒜
現磨山葵也是襯托味道的好幫手...無耐主角不夠爭氣啊!!
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第四捲 捲紫蘇 飛魚卵 剝皮辣椒
今天最精彩的一捲了...雖然先天條件不足...但是後天修鍊夠用心
心體技都到達巔峰....有紫蘇的葉香..剝皮辣椒的嗆辣還有飛魚卵的彈牙口感..
如果今天用的是美國prime牛肉...我只有perfect可以形容他了..
雖然對今天的澳洲牛肉多所抱怨..但絕對不是不好吃
只是以前吃過的牛肉捲相比較...就算在記憶上多了時間來緩衝
仍是可以明確辨別出差異來~~ 哎~ 美國牛啊啊啊啊~
油菜
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準備結尾了...上第二道青菜..這次佐了加上山葵子的薄鹽醬油~
我個人還是覺得原味的高冷高麗菜好吃!!
到這邊菜色就告一段落了..後面該上甜點與水果..
不過如果跟師傅相談甚歡的話...在這個時間點 就可以跟師傅凹Bonus來吃
銅鑼燒煎蛋
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使用土雞蛋..完全不加油煎制而成
外表看起來就像是個漂亮的銅鑼燒一樣...技術上很不好操作..
火候掌握要準確..煎的手也要夠靈巧..蛋黃過熟或是破掉都算是失敗
黃金炒飯
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有人說 要看一個鐵板燒師傅功力夠不夠...可以請他個炒飯試試..
如果能夠炒到米飯粒粒分明圓滿..就可以知道眼前之人功力身不可測!!
(後面是我虎爛的...Orz)
今天這位師傅炒的沒有之前我們最喜歡找的Micheal好.. 不過也算很有水準
之前purpleviva板友好像有提到師傅離開的事..不知道是不是指他
不過我冊去還是有看到幾個老師傅..幾個現役師傅似乎也都是很有資歷的鐵板燒師傅
整體水準應該不會有太大差別才是..不過換成澳洲牛肉的確是有很大的影響..
甜點
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桂花煎蘋果..桂花很香..但是煎蘋果完完全全的敗給香蕉..哎~~
據說還有煎榴槤可吃 不過要事前預約
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水果盤
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美人茶
做法抄舊文..:p
(山楂五到六片, 枸杞一碗, 無花果一碗, 紅棗一碗, 新疆葡萄乾三碗
加水約2000cc小火煮30分即可)
以前1380 +10%的套餐 現在漲至1450+ 10%了
雖然服務還是一樣無可挑剔..但是從美國牛變成澳洲牛還漲70元真的會讓人ooxx..
好在馬上就要換回美牛了.. 三太鐵板燒還是一間值得的好餐廳啦
(當然喜好較重口味的人要來之前還是要三思啦!!)
Ps 一太套餐使用折價卷的算法是 1450+ 145- 400= 1195 喔
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