→ hugogo:推 61.56.111.206 06/05
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續
以前吃三太的時後 就很喜歡他的蔘茶..
喝來溫潤平和..又很能清口..在菜與菜之間喝上兩口
往往能讓味覺得到緩解..隨持保持在最靈敏的狀態..
今天的茶一上.. 便興沖沖的揭盅探底..
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呃....這深藍墨綠色的液體是甚麼?
中間那個竹籠我倒是認得 那是薄削的竹子編成的...以前在三太曾被用來作煮湯之用.
清爽的竹香相當退火..但是這個液體....ㄟ
同時可以有藍色與綠色的植物?...想破了腦袋也想不出來呢..
等等...我是來吃飯不是來玩猜謎的啊! 還是直接問師傅比較快
等謎底終於自老闆口中揭曉的時後..這..這竟然是生物的老祖先 藍綠藻..0rz
撇開那個很奇怪的答案..這個飲品也是非常好喝..沁心退火..
很適合在今天飲用...也是這杯老祖宗茶..陪著我渡過今天一道道的美食
(據師傅表示...他會在前一天依照明天的天氣來決定要配製甚麼樣的飲品)
潤了潤口之後...前菜就跟著登場
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這是切得很漂亮的芭樂絲 佐上梅粉
以及蕃茄佐蔘地 九層塔
雖然是普遍市井吃法..但酸甘甜的果味吃起來相當開味
是很不錯的引子
準備要上正菜前...無限取用的洋蔥丁也跟著登場
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大方的洋蔥除了跟以前一樣經過冷藏去味以外..
還加上了蕃茄 蘋果 小黃瓜等..不僅豐富口感..也讓洋蔥丁變得更溫和一點
連不喜好洋蔥的人都能連吃好幾盤呢
湯品
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今天的湯品是少見的類濃湯系作品..
上面浮滿了奶泡..湯是用蘑菇熬煮而成..裡面搭配了芙蓉豆腐與雪蓮子
雖然外觀像是濃湯..但是喝起來還是有清湯的淡泊感..
如果嗜食重口味的朋友 可能還是不適合來大方
很道菜色都要細細品味 才能體會箇中之妙
米食
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米食擺在這裡出倒是讓我蠻訝異的...
但是師傅說這是取代了以前何首烏雜糧麵包的位置
求新求變...看起來是普通的鰻魚飯
但是送入口中才知其中大大不同..
首先是使用的米..這是產自花東縱谷的香米
煮來香Ｑ結實..搭配的鰻魚雖是一般..但是使用專門的蒸烤箱調理後
每一粒米都吸收了鰻魚的香氣..讓人迷醉..除了蒲燒香氣以外
這裡還藏了一個師傅的秘密武器..
不過我們在師傅還沒講之前就猜了出來 - 米下面墊的是野薑花的葉子..
這也解釋了藏在米飯與鰻魚香氣之下的細緻淡香~~
清蒸荔枝
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前三太的清蒸絲瓜在這裡完全進化 脫胎換骨..
雖然一樣是清蒸..但是主角卻由澎湖絲瓜變成了去籽荔枝
搭配的是芒果 野薑花 與貢菜..
荔枝提供甜味 芒果提供果香 野薑提供花香 而貢菜則提供了口感
小小的一口卻是完美的融合~
這也是今天最令我印象深刻的菜色之一
接下來登場的就是今天的海鮮陣仗
打頭陣的是明蝦
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承習以前的傳統..海鮮仍是大方的強項
明蝦的口感非常的結實
師傅的火候掌握的也非常精準
灑上一點薄鹽就非常好吃~~
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這次的圓鱈也非常棒 狠電日前在三太吃到的
不僅有彈性..入口也有融化之感~
值得一提的是大方現在全面採用安地斯山的岩鹽
是師傅尋訪很久之後的成果..
謝師傅認為現在的工業廢水都往海裡排 海鹽或多或少都會受到影響
而岩鹽的形成都在數萬前年..那時的環境應該遠較現代為好
故改採岩鹽來料理...店裡到處都擺有這種玫瑰色的"石頭"
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雖說是裝飾..但老闆很有可能隨手拿起一個就磨給你使用哦~~
這種玫瑰色的鹽鹹度較低..但風味很好~ 多沾點也沒關系~
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最後一道海鮮..清蒸野蛤~
這蛤蜊個頭夠大..生猛度也是沒話講.. 肉呈現很漂亮的粉紅色
吃起來較一般蛤蜊為脆~..
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最後用一道蘿美來作為結束
然後送上海鮮與牛肉間的飲品
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哦哦 這白白的液體是甚麼 又要玩猜謎了嗎?
這是牧草汁 可以煮到沒有綠色也是挺厲害的..
喝起來也是溫潤順口..但更多了一股柔柔的感覺~~有點類似勾芡
原來是加了白木耳啊~~這也是老闆機或多次試驗之後作出來得哦~
到這裡第一回合終告結束~~ 準備進入牛肉捲的重頭戲囉~~
To Be Continued
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