推 BluePoet:閱。 06/02 01:13
推 jzs:謝謝蘇董XD 06/02 01:15
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Name: 食草
Type: 山菜藥草火鍋
Add: 台北市忠孝東路四段216巷11弄10號
Tel: 02-27216856
Cost: 400-500/p
Ps: http://www.fullgreen.com.tw/
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6656746
2006.06.01
我對於飲食的喜好一向比較清淡, 所以有時候也常去一些所謂的養生料理試菜,
事實卻是我對於一些食補藥補的功效壓根兒都不信~
(所以雖然店家介紹了很多養生概念, 但是我全都選擇性遺忘了XD)
我會去吃單純只是因為喜歡那種貼近自然的感覺而已~
昨天在板上看見了"食草"這個名字~ 草這個字就像有魔力般的吸引了我~
評估了一下今天馬上就跑去東區試餐了~
本店位於人潮熙攘的東區, 從忠孝敦化站出來僅需五分鐘腳程~
在這極盡繁華的都會中心反而有著這麼一間反樸歸真的餐廳, 倒也是蠻有趣的.
店門口非常的明亮潔淨, 從小巷弄走進去讓人有柳暗花明的感覺~
應是剛開幕還沒有人氣的關係, 店內僅有三桌客人. 服務生領我們入坐以後,
對菜色很熟稔的副領班就來跟我們介紹餐點特色及點餐
食草的特色就是那一整盆的山菜藥草, 號稱都是在台東的自營農場以有機,
溫室的方式栽培, 強調每日現採鮮送, 以限量的方式在台北的餐廳供應,
最多只能提供150份. (台東農場裡也有一間餐廳)
其他食材的選取也是嚴選所謂的有機食材, 包括了花東的藥草雞,
本土的自然豬, 還有江醫師魚鋪的海鮮, 僅有牛肉與羊肉是採用澳洲進口.
由於連食材也是以150份為基數下去分配的, 自然豬與藥草雞似乎中午就售罄了,
我轉而選擇澳洲牛小排還有羊肩肉, 分別配成份量不同的A,B set.
店家今天提供的是香茅茶,點菜告一段落以後我先端起桌上的熱茶啜了一口,
入口先會有點微酸味, 中段則清涼沁心, 入喉之後還有個結尾的回甘,
算是很不錯的飲品.
接下來副領班先上了湯頭, 沾醬與前菜.
湯頭是以雞骨, 枸杞, 洋蔥等十種藥草熬煮而成, 看起來清澈純淨,
我一樣先舀一匙試湯頭, 湯頭是清甜走向, 但風味卻絕不單調,
入口溫潤甘甜, 應是枸杞雞骨的味道, 中段有草類的清爽去膩,
最末段則是一個很特殊類似蔘茶的回甘, 一問之下湯頭裡果然加上了土人蔘,
這是我喝過最棒的清淡湯頭.
沾醬則是號稱每一種味覺元素都是使用藥草來調味, 酸與甜都是多種藥草調合貢獻而來,
我一樣淺嘗試之, 風味不錯, 不過鹹味過於濃重, 一問之下使用的果然是金蘭醬油,
支持本土材料也沒甚麼不好啦~
前菜是洛神花情人果, 新鮮的洛神花是豔紅的誘惑, 外表華麗而內在酸甜, 恰似愛情一般.
與鳳梨搭配的甜菊號稱甜度是砂糖的十倍, 但是甜度的高峰過後就會有苦澀的味道出來,
最好是搭配鳳梨與火龍果一起食用.
前菜用畢上的是套餐的葯草生菜沙拉, 使用的生菜除了常見的美生菜與苜蓿外,
還有巴參菜, 菊櫸, 白馬齒莧等. 菊苣的苦甘, 白馬齒莧的酸甜都很有特色,
倒是洛神花調的美奶滋比較沒有存在感.
前菜沙拉用畢, 重頭戲的山菜藥草盆出現了, 非常大的一盆,
嗜食青蔬者應會覺得相當過癮. 山菜的種類也相當豐富, 巴參菜. 菊苣, 角菜, 香樁
紅地瓜葉, 白地瓜葉, 雷公根, 川七, 昭和草, 白馬齒莧等十數種, 各有不同風味.
而且賣相都當得好看. 今天主要談食, 只講味覺, 就不在這裡現醜植辨了.
山菜之所為山菜而不為日常食用的蔬菜, 就是因為大多數的山菜較為酸苦,
甚至不為蟲類所喜, 所以在下鍋的時後需要大火滾過才能去除其苦味,
但是煮過頭又會喪失營養價值與口感, 火候的控制在這邊倒成了重點.
菊苣, 香樁, 角菜是較苦的品項, 燙的時後要多加注意, 如果不適應山菜的味道,
適時的沾一下醬汁會發現苦味會被沾醬中和掉一部份.
顧及到湯頭的風味, 會破壞湯頭的肉類一定要擺放在山菜後面才能下鍋,
食草的羊肉與無骨牛小排雖然不是上品但也算是有一定的水準.
尤其是沾了醬後的風味更是令我驚訝, 本來我還嫌他的醬汁豆味太重鹹度過高,
但是將涮好的肉片清沾一下醬汁, 會發現肉的穀物甜與醬汁的草甜相輔相成,
彷彿把肉質往上升了一個等級, (當然沒有那麼誇張啦), 醬汁沾的多了會變的較淡,
服務生還會很貼心的幫你更換新的沾醬.
吃完肉類後還有更破壞湯頭的麵條, 我們選的副食是雷公根麵條,
墨綠色的麵條食感偏硬, 略有植物的香氣, 也可以沾著醬汁一起食用.
用畢主餐, 今天的甜點是白鶴靈芝冰淇淋, 號稱是以初鹿鮮奶與白鶴靈芝藥草下去製作,
口感溫和不過甜, 味道略似抹茶豆漿, 算是個不錯的結尾.
今天的用餐經驗相當的愉快, 解說與服務都相當敬業, 希望在人氣累積後,
店家還是能一本初衷, 維持一貫的品質. 本店推薦給喜愛青蔬瓜果, 追求草食新食感的人~
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