推 Dilbert:某A居然只加醬油？沒有加鹽之花嗎？XDDD 07/19 20:47
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Name: 若竹鮨烹割
Type: 日本料理
Add: 台北市南京東路一段13巷6弄8號1樓
Tel: 02-25435125
Cost: 300/p - 2000/p + 10%
Ps:
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/7329326
2006-07-19
在台北市眾多壽司名店之中, 位於中山林森商圈小巷裡的一些秘店,
是在板上較難查到相關資訊的, 姑且就把這些秘店稱之為傳奇吧. 今天
要去探訪的, 就是這樣子的一家店- 若竹.
若竹不僅資料難找, 就連地點也不好找, 真的是在左彎右拐的小巷弄
裡, 連外觀門面也是相當的不起眼. 店內呈狹長型, 吧台在最裡面, 也
是全店內氣溫最高的地方, ( 不至於到不適的程度 ), 在吧台裡面可以
看見老練而散發絲絲霸氣的店主- 城倉一雄.
食量較小的女生點 500元的綜合握壽司, 我們則直接從食材櫃選擇想
試的食材. 食材的種類約20種左右, 都是很實在的魚種, 既為試菜, 自
然要逐一試之.
店主流利的處理魚料, 熟練的捏製成壽司, 刷上刷醬上桌, 看似簡單
的步驟其中有許多細節值得一提. 首先, 醋飯的溫度是恰到好處的微溫
, 透過料理台可以看到醋飯是存放在木桶中, 覆以毛巾保溫, 其次是山
葵的使用, 店主並不會另外捏山葵給你, 而是都已經捏入魚料下方, 新
鮮的山葵就養在吧台上面, 現磨的口味沒有話講. 同時也不會使用到醬
油, 因為機乎所有的壽司都已用各式刷醬調味過了. 在捏製的手法方面
, 魚料與醋飯的比例, 還有醋飯的型狀都是中規中矩.
鮪魚三重奏, 使用三種不同的部位, 油花的含量與分布都不同, 大約
介於中鮪腹左右的水準, 可以吃的出鮪魚脂肪特有甜香, 刷醬畫龍點睛
而不搶味.
花枝＆水針, 都搭配紫蘇, 吃來清爽可人, 花枝口感鮮度皆不錯.
章魚, 口感非常好, 刷醬則略有甜味.
甜蝦, 甜度很不錯, 口感中上.
明蝦, 一大尾做成兩貫握壽司, 口感脆, 鮮甜則是還好
竹莢魚, 推薦的一品, 蔥薑香氣緊守本份, 不蓋過魚料本身的甜味,
透過紫蘇再與醋飯的甜味結合, 是今天生品中的強項.
鯛魚, 口感爽脆有力, 刷醬用的較輕, 可以吃出鯛魚較淡的味道.
海膽軍艦, Mr.A說可以吃到海膽奔放的味道, 海膽是有水準, 但仍有
極淡極淡的明礬味.
魚卵軍艦, 魚卵非季節, 亦非店家自製, 鹹口, 較不推薦.
鰹魚, 手法同竹莢魚, 魚料本身也很新鮮, 很不錯.
星鰻, 已經先料理好了, 沒有再去烤過, 肉質相當細緻, 刷醬較淡,
有星鰻獨特的氣味, 但香氣不如燒烤過的星鰻.
鰻魚, 這款就有再到廚房裡去烤過, 上桌前切成兩半食用, 其中一半
佐以些許桔皮, 蒲燒香氣四溢, 先試原味, 不比專門店差, 加上桔皮的
另一貫則有完全不同的面目. 桔香雖淡, 但在蒲燒味中屹立不搖, 硬是
把味道轉了個方向.
菜行至此已經十分飽足, 飯後甜點則是抹茶豆腐, 蠻濃的, 可惜被某
A 所騙, 加了醬油一起吃, 好奇怪的味道, 還嚇到服務生啦!!
若竹的城倉桑手法不差, 該注意的細節都沒有漏掉, 算是相當嚴謹的
師傅, (A先生說野的藤永桑還是遠勝, 但是去野有蠻高機率被小師傅打
發, 我可以掛保證城倉桑也遠勝小師傅, so.....大家自己斟酌一下)主
要的遺憾應在魚種的部份, 雖然上桌的魚料都非常新鮮, 刀法也有一定
水準, 但較少進口的特選魚種, 在高級魚料這一項就不免弱掉, 不過這
應該跟店主的經營理念有關吧. 這餐得消費約是2000左右, 算是物有所
值的店, 並沒有墮了他傳奇店家的稱號. 商午 500元有9-11貫壽司, 算
是另一個不錯的選擇. 比起本多桑動輒 700起跳的壽司套餐, 對想深入
的入門者來說是親切多了.
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