推 Ascend:我以為是你有風度~~原來是侍者有風度要她先選喔~~~ 02/04 18:56
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Name: 鹽之華 Flour de Salt
Type: 法式料理
Add: 台中市五權西四街 114 號
Tel: 04-23726526
Cost: 1080/p, 1880/p↑ + 10%
Ps: http://www.fleur-de-sel.com.tw/fleur_de_sel.html
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10018803
2007.02.03
好久沒在這裡發表文章了, 連鍵盤打起來都覺得生硬. 這次頂著寒流上
大雪山去鍛練身體, 雪是賞到了, 但可沒甚麼詩情話意, 在小木屋裡可是
冷到連血液都快凍結了. 兩天行程跑完, 同行友人堅持要以一頓大餐做為
犒賞, 台中的餐廳很多, 但大多是以裝潢氣氛取勝, 原本計畫前往豆嫂介
紹的 Capriccio, 但有人就是堅持難得來台中一趟, 一定要去鹽之華試試
驚喜套餐, 於是我們就穿著非常運動風的打扮, 推開了鹽之華的大門.
由於有先打電話訂了位子, 我們被安排在一個較獨立的隔間, 桌上已經
作了一些裝飾, 氣氛不錯. 迅速的流覽了送上來的menu, 大多數套餐的定
價都在千元上下之譜, 以台北行情來說不算是很昂貴的價位. 驚喜套餐那
頁除了定價1880元外是一片空白, 服務生解說這是主廚依當天所備時令食
材來為客人所打造的驚喜. 我們依照既定目標, 點選了兩份驚喜套餐加一
瓶礦泉水 (還要開車回台北..) , 友人則要求兩份套餐主菜能出不同的菜
色, 侍者問清我們的飲食喜好後就請主廚開始準備我們的菜式.
開味小品
侍者說明這是柑橘類的果泥, 包括了柳丁, 橘子, 葡萄柚等種類, 上層
紅色的部份則是甜菜頭打成的. 柑橘類恰到好處的酸味, 配上甜菜頭溫暖
的甜味, 可以刺激味覺及食慾.
麵包
冷麵包, 中規中矩, 奶油不錯
前菜 紅酒鵝肝凍
侍者一開始只簡單的解說這是鵝肝做成的前菜, 上方晶紅色的部份則是
紅酒凍, 可以提升鵝肝的風味. 我吃了以後發現鵝肝裡面還有無花果的甘
甜味, 與紅酒的酸甘酒香一起則更能題點鵝肝的脂肪香, 而且毫不膩口,
令人胃口大開. 詢問之後侍者才做了更詳盡的解說, 表明這道鵝肝凍的主
要調味是新鮮的無花果及鹽之花.
湯品 南瓜湯, 馬賽魚湯
侍者相當有風度的請女士先選, 於是之後的品項我都只能揀挑剩的, 馬
賽魚湯較少喝到, 所以被挑走了, 我只能喝南瓜湯. 純白色的奶泡是鮮奶
打成的, 南瓜湯的味道溫和甜順, 喝的出用心, 湯裡的配料有魚肉及魚肝
, 魚肝有腥味, 是為缺憾, 此外我也吃到一小片魚鱗, 讓我對湯品的評價
降低.
前盤 炸節瓜花, 煎干貝佐鮭魚卵, 牛肉蔬菜餃子佐蕃茄Sauce
三道小品所組成的前盤, 節瓜花外型搶眼, 口感酥脆, 稍微一點點鹽味
就很好吃. 煎甘貝佐鮭魚卵雖然不是日本料理那種活猛派的, 不過干貝的
還算軟嫩緊實, 調味也還可以. 綠色的那品是牛肉蔬菜餃子, 餃子皮口感
彈牙, 搭配新鮮的蕃茄sauce也讓人激賞.
清口冰沙 紅葡萄酒sorbet
酒類冰凍過後散出的凜冽有點山泉的味道, 在口中迴繞一圈之後就會把
口中的餘味洗淨, 不僅清口, 更使人胃口大開.
主菜 烤小羊肩, 春雞腿佐松露sauce
侍者在上主菜之前有詢問是否要在主菜裡片上一些新鮮的佩戈里松露,
會大大提升主菜的風味, 但是一份要價一千元, 他也表示可以只點一份平
均加在主菜裡面. 同行友人只聽到 "提升主菜的風味" , 沒有聽到 "一份
要價一千元" , 非常爽快的就加點了佩戈里松露, 所以主菜上來的時後,
上面已經片上了三四片黑松露. 我分到的主菜是小羊肩, Sauce 是以烤製
時所留下來的肉汁做基底, 確實不錯, 口感爽脆多汁, 肉味鮮甜實在, 搭
配松露的高雅香氣令人迷醉. 配菜的水煮馬鈴薯與紅蘿蔔甜度都很夠, 尤
其是小紅蘿蔔, 快跟蕃薯一樣甜了. 洋菇內填馬鈴薯與洋蔥, 外層還有刻
花, 也算作工精緻. 友人的春雞腿sauce 據稱是使用義大利的松露, 但我
嘴拙沒辦法分出兩種不同松露. 雞腿的口感則嫌略老硬, 不是討喜的主菜
.
甜點 紅酒西洋梨佐香草冰淇淋, Macaron (Pistachio), Canelle
我對紅酒西洋梨不是很感興趣, 但是與冰淇淋搭配就很感人, 尤其他的
香草冰淇淋很實在, 富含香草籽, 每一口都有濃濃的香味. 除了這份甜點
, 侍者又另外送上兩種小點, Macaron以及 Canelle, 這次的 Macaron是
開心果 (Pistachio)口味的, 雖然外觀沒有紅利的好看, 但是口感與味道
都相當不錯, Canelle則是外表焦香帶脆, 內裡柔嫩甜膩, 一樣讓人吃的
開心.
附餐飲料 檸檬汁 (現榨果汁, 紅茶, 咖啡)
我一邊啜著微酸的檸檬汁, 一邊回味今天的各項菜式. 鹽之華算是不錯
的餐廳, 菜色有女性細心婉約的特質, 是女性應該會喜歡的店, 一些小細
節如各菜式的盤子溫度, 上菜的速度都有掌握到, 不過小缺撼也不少, 撇
開一些菜式上的小抱怨不說, 桌上鋪上桌紙, 用甜點前又沒有清理就令人
覺得服務不夠專業, 此外餐廳的隔音不佳, 雖然是在比較私密的小空間裡
, 但外面用餐的人高談闊論裡面還是聽的很清楚, 很煞風景. 但總體來說
今天的經驗是很不錯的, 如果遊經台中, 鹽之華是很值得一試的餐廳, 但
若要從台北專程去吃, 就要看個人的期待到那裡了. 台北的 LPC明顯勝過
鹽之華 (當然價格也勝了幾翻) 如果要花交通費到台中專程去吃鹽之華,
再狠下心來多出點銀彈就可以去 LPC囉.
PS. 本日消費為 (1880 x 2 + 1000) +10% (礦泉水沒計價)
不建議對松露沒概念的人加點佩戈里松露!!
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