[食記] 食養山房 台灣料理也可以詩情畫意

[jzs (重出江湖嗎?)]

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   Name: 食養山房
   Type: 台菜創作料理
   Add:  台北市士林區菁山路101巷160號 (松園)
   Tel:  [phone]
   Cost: 1000 + 10%
   Ps:   採預約制  12:00-15:00, 18:00-21:00
└                                                      ┘

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10061140

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6583587?p=2 (2005年版)


2007.02.06

  食養文化天地原本開設在北宜公路上, 後因土地問題另覓爐灶, 現在
落腳在冷水坑附近的松園裡. 新店的空間大上許多, 環境比以前清幽,
花草樹木也比以前多, 就意境來講也比較貼近食養的料理, 更重要的是
交通比以前方便, 訂位也比以前容易多了, 昨天臨時起意的想預約今天
中午席位宴客, 居然就給我訂到了.

  松園佔地不小, 新食養的規模可能有之前的兩三倍大, 但是綠地的比
例也比舊地大上不少, 在入園處確認訂位姓名以後, 服務生就會領著你
踩著小徑穿過重重綠意抵達坐位. 坐位的擺設和以前差別不多, 茶品也
是得自己沖泡, 人一到齊, 服務生變會開始上菜.


冰鎮草莓汁

  堪稱視覺殺手的開胃飲品, 一上桌就吸引了所有人的目光, 陽光映照
下粉紅色的波淩閃動, 有如寶石般璀璨, 冰涼沁心的草莓甜香中帶有百
香果的微酸, 這粉紅色的初戀令人胃口大開.



前菜三品

燻鮭魚捲佐鵝肉黃瓜沙拉

  燻鮭魚似乎還捲上了昆布一類的食材, 搭配上底下的鵝肉黃瓜沙拉,
口感有軟有脆, 氣味有燻魚香有鵝肉甜, 層次不錯.


手工花生豆腐佐明列子(?)

  手工豆腐是食養長青的招牌菜, 口感滑嫩細緻, 黃豆與花生的香氣又
十分濃郁, 配上一點點的現磨山葵, 很有化龍點睛之效. 明列子則豐富
了口感與視覺上的變化. (不確定是明列子還是山粉圓)


燙花枝佐酸瓜醬配魚肝馬鈴薯泥

  一樣是很有層次感的前菜, 薯泥裡有著淡淡魚肝的脂肪香, 有溫暖的
感覺, 不過眾配角的味道過於搶戲, 花枝只剩下口感鮮明而已.



干貝蒸蛋佐山藥泥

  蘊滿干貝鮮味的蒸蛋, 與山藥泥一起滑溜滑溜的流入口中, 蒸蛋人人
會做, 在平凡中求精妙才更顯工夫.


酥炸冰魚佐鮮蔬鍋

  其實冰魚大可以不必擺在湯鍋裡面的, 如此服務生還要提醒客人先食
用以免吸了湯汁失去脆度. 南極冰魚鮮度很好, 魚刺都處理掉或炸到酥
化了, 不會挑刺的人也可以安心享用, 底下的熱湯則是一般, 有杏鮑菇
, 紅蘿蔔, 芹菜, 高麗菜等鮮蔬幫你均衡營養.


冰釀玫瑰醋

  食養的饗宴機乎都會附有三道飲品, 可以去除口中的餘味, 增強食慾
, 讓客人可以更仔細體會每一道菜. 這杯冰釀玫瑰醋芬芳素雅, 馨馨香
氣會在鼻中繚繞, 好似冬日中的春意.


海膽干貝桂圓米糕, 甜蝦藍莓紅麴米糕

  又是顏色非常鮮豔漂亮的一道菜, 在味覺上的變化也不惶多讓. 新鮮
的海味搭配不同調性的甜米糕相當有趣. 海膽的脂肪甜, 干貝的海味甜
搭配有桂圓甜的米糕, 加上山葵顯味. 甜蝦的蛋白甜, 藍莓的酸果甜則
是搭配有紅麴甜的米糕, 加上茗荷顯味, 層疊的甜味融洽又不彼此遮掩
, 相當精彩. 配菜的茄子和石花凍則有提升視覺之效。


桑椹酒

  酒精濃度只有5%, 微醺的果香讓味覺再次得以喘息.


生魚鮮蔬沙拉

  除了裝飾用的蕨類以外, 其他可見的東西都可以吃, 生魚片有鮭魚及
紅魽肚, 鮮度不錯, 但顯然食養不會是專門店家, 所以用了炙烤來隱藏
刀工的不足. 其他的健康鮮蔬可以沾取義式油醋醬食用, 包括甜的驚人
的玉米, 塊頭大又鮮嫩的蘆筍, 清淡退火的石蓮花, 嬌豔卻無味的荷花
, 以及白木耳, 紫菜, 甜黑豆等.


鰻魚糕渣

  糕渣也是食養例行的招牌菜色, 每一次造訪都會有糕渣, 只是表現的
手法不同. 這次是搭配是蒲燒鰻. 食養山房的糕渣還是一樣外皮酥酥脆
脆, 內餡香濃膩口, 搭上蒲燒鰻魚再淋上檸檬汁壓土味解油膩, 味道和
諧的恰到好處. 佐菜還有南瓜與花椰菜.


烏魚子炒飯

  這道也重複到了, 感覺這次的烏魚子沒有上次的好, 內心的部份沒有
柔軟的黏牙口感. 如果炒飯的時後能炒一些烏魚子進去應該會更香, 不
過搭配牛蒡的香味也算是很不錯了.


蓮花燉雞湯

  蓮花燉已經變成食養山房的註冊商標了, 看到這道菜就會直覺聯想到
食養山房. 高湯裡匯集了蓮花, 蓮藕, 蓮莖, 蓮子, 有整株蓮花的精華
, 其餘的配料還包括劍筍, 菱角, 樹薯, 雞肉等. 蓮花燉上桌時會再放
入一整朵的蓮花, 花瓣隨著熱氣綻放, 香氣也隨之四溢, 湯未入口蓮香
先至. 喝的時後細細體會蓮花的淡淡香氣, 頓時覺得自己也出迂泥而不
染啦. 不過菜行至此, 大多數的客人都沒有辦法解決這道湯品, 剩下的
可以打包回家, 晚餐繼續享受.


金箔芋泥佐桂圓蜜及薏仁泥

  芋泥煮得不錯, 不會過甜, 搭配桂圓糖蜜剛剛好, 不過既然要打出金
箔名號就要有誠意一點, 我東挑西找就是看不到一點金光.


蓮花茶

  清新解膩, 還有寧神之效, 慢慢啜飲, 享受林中這難得的清閒.

水果



  翻了一下之前的記錄上次來食養用餐已經是兩年前的事了, 當時還是
在北宜路的舊址, 菜色的架構大致上沒有改變, 重點菜色都還在, 不過
還是有在變化. 據店家說法菜色的變更應是以季為單位, 所以不想吃到
重複性過高的菜色還是不要太頻繁的前往. 食養這幾年來知名度大開,
甚至連觀光局都拿他來廣告台灣之美, 就算已經擴建成好幾倍, 還是常
常坐無虛席, 擴大營業後有些菜色的細緻度下降, 但口味還是有維持住
一定的水準, 視覺性與話題性也夠, 很適合帶異國友人或家中長輩前往
體驗. 不過食養味走清淡, 注重均衡蔬果, 嗜重口味或喜好大魚大肉者
還是不宜前往, 以免大失所望, 敗興而歸.

ps. 在往擎天崗的路上,  未到冷水坑之前

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                                                       ꈊ                                                     ▄▄▄▄▄ꈊ                                                     ▄▄▄▄▄▄
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推 dinfutsai:大推這一家!!!很精緻+很有氣氛+有創意XD
推 hantom:嗯 可能我口味不合吧 吃過覺得不喜歡 @@
→ hantom:重點是不能點菜 套餐多少有幾樣是不愛吃的 心情更down ><
推 annechu:記得早期他們的套餐有880 & 1200兩種價位~希望沒記錯^^꠩
→ annechu:有回巧遇變天~突然下起大雨來~沒想到窗外竟別有一番景緻~
推 jzs:有好幾種價位是很多年前的事了...現在好像都是均一價
推 raincsmu:好想去吃......
推 beccco:我好奇他們的菜單真的有什麼改變過嗎?我從創店吃到現在…
→ purpleviva:嗯嗯嗯嗯..推^^