[食記] Va Bene 一字記之曰心

[jzs (重出江湖嗎?)]

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   Name: Va Bene Cusina
   Type: 義大利餐廳
   Add:  台北市南京東路五段123巷2弄9號 (中華開發銀行後方)
   Tel:  [phone]
   Cost: 380/p 另提供special order
   Ps:   本菜色為預約的Special Order
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10103265

2007.01.26

  板上關於 Va Bene的食記已達百家爭鳴之境, 這是一家甚麼樣的餐廳
, 要不要花錢花時間去吃? 我想板友們在翻完精華區之後應該早有定見
, 關於餐廳的簡介就不需要我多加著墨, 本文謹以食物的感想為主.


前菜  海鮮丸子四重奏

  包括炸魚丸, 炸花枝丸, 培根蘆筍捲佐鵪鶉蛋, 蝦子雪泡等, 炸丸子
的口感都不錯, 還可以沾山葵美乃滋變個味道. 最特別的是蝦子雪泡,
 Jason說雪泡是紅橙氣泡水加吉利丁打的, 因為不常做所以不是打的很
漂亮. 柑橘類酸酸甜甜還有點刺刺的感覺搭配蝦子吃起來非常特別, 很
是開味.


前菜  墨魚卡布奇諾

  這道菜一上桌大家都以為是甜品, 看起來實在很像布丁或奶酪佐芝麻
醬, 結果 Jason說是墨魚卡布奇諾. 墨魚先與墨魚汁拌炒, 然後將類似
馬鈴薯濃湯的液體放入氮氣瓶內加壓打出做成上面的卡布奇諾. 墨魚很
有彈性, 搭配凝脂般的卡布奇諾吃起來柔軟溫暖, 一掃外面的寒意.


湯品  雞肉丸子紅茶湯

  蠻新奇的一道湯品, 跟前面的墨魚卡布奇諾一呼應, 好像在喝下午茶
一樣. 這湯是用紅茶還有雞骨熬的, 加上Mirepoix (這邊用的是洋蔥 ,
西芹, 紅蘿蔔, 蒜苗) 調味, 喝起來非常甘甜. 熟悉的雞湯味中透出洋
蔥, 紅蘿蔔的甜味, 還有紅茶的香氣, 喝來非常舒服, 不過份量有點多
, 我喝到第四杯就喝不下去了.


燉羊雜佐麵包

  燉羊雜灑上麵包粉, 大蒜, 奧力崗, 辣椒粉一起烘烤, 羊雜的口感隨
部位不同而豐富多變, 辣中帶勁, 佐麵食或米食都很不錯.


主菜  去骨牛小排佐淡薄荷醬, 香煎皇帝豆

  牛小排選了中央帶筋的部位增添口感, 醬汁則是薄荷跟肉骨汁熬煮而
成的. 醬汁的顏色看起來偏淺黃色, 主廚表示這是因為怕壓過薄荷味所
以準備的時候番茄糊量放的比較少, 而且骨頭也烤的沒有很焦, 所以顏
色會比深褐色淺而呈現亮黃色! 牛小排的口感不錯, 醬汁走清爽風, 基
調的牛骨香味與牛小排互相呼應, 又透出淡淡的薄荷清涼. 在羊雜敗下
陣來的女性友人倒是對這道牛小排比較捧場.


甜點 牛奶冰淇淋佐玫瑰糖漿, 奶凍, 炸蘋果餛飩

  甜點是主廚自製的牛奶冰淇淋, 單靠鮮乳香味就非常吸引人了, 淋玫
瑰糖漿算是錦上添花吧~ 奶凍是把類似奶烙的成品放入冰箱冷凍略凍而
成, 有點介於軟糖與綿花糖間的口感, 炸蘋果餛飩則有點太甜了~ 我還
是喜歡是冰淇淋啊~~


  友人 T說, 有心的料理最好吃, 而他從今天的料理裡感受到了老闆的
熱情與用心, 可惜熱血不能當麵包, 希望 Jason可以堅持下去囉.


相關食記參考
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6193524?p=2
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6633826?p=2
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6634019?p=2

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http://blog.xuite.net/docjzs/blog                  ▄▄▄▄ꈊ                                                   ▄

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◆ From: 61.229.70.71
推 lovy:很用心的食記
推 purpleviva:推個
推 redshadow:這是special order，應該不只380吧?
推 spree:請問J大這餐一人多少$? 謝謝~
推 Ascend:800
推 stec:不過他的義大利面我卻不敢恭維
→ stec:假如有心的話？ 漫心吧？
推 spree:反正我不會參考樓上的不敢恭維........
推 ANATKH:麵還okay啦,在平價義大利麵裡算不錯了~~但是真的很不推南京
→ ANATKH:店的服務>< 尤其一個稍年長的女服務生動作粗魯的像趕人= =