推 keygirl:推葵元 我覺得以他1600的價位的菜來說算是ok囉 06/08 09:16
推 too121932:呵呵 推店經理水平高上一截 其他外場有點... 06/08 18:52
┌ ┐
Name: 葵元和食
Type: 日本料理
Add: 台北市大安區敦化南路一段236巷5號
Tel: 02-8772-5301
Cost: 晚1200 -3000/p, 午680 -880/p
Ps: 11:30 ～ 14:30, 17:00 ～ 21:30
Hp: http://www.aoimoto.com.tw
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/17461036
2008.06.02
近一年來, 一想到要大啖日本料理, 從口袋裡的浮出來的店家不外呼是一些
板上的熟面孔, 說到要開發新店家, 今年可真是懶惰, 這次就轉換一下心情,
找些沒有吃過的店家來試試. 葵元和食是去年10月開幕的店, 還算年輕, 座落
在敦南SOGO旁小巷裡, 是個小巧典雅的店面.
店裡的用餐採取套餐模式, 原木製成的古樸菜單上也只列出價位而已,(1200
-2500間, 3000以上則需特別預約) , 第一次來, 四個人都選擇了1600元的中
下價位, 店家奉上毛豆的小缽, 開始了今日的晚宴.
前菜三品 白蝦
白蝦, 黃瓜絲與杉海苔的組合, 搭配芥子和風醬汁. 在清馨的柚末果香襯托
下, 白蝦的微甜鮮美有著不錯的表現, 黃瓜絲與杉海苔的層疊, 則拉出了口感
上的縱深. 但是芥子和風醬汁過強的酸味, 輕易的就把白蝦壓下, 反而破壞了
原有的和諧感, 是為敗筆.
前菜三品 海膽百合根凍
海膽可, 無明顯苦味, 但是甜香度只有一般水準, 沒有盛產季節該有的狂喜
. 百合根凍以魚湯為底, 淡醇的高湯味中透出點點百合的甜意, 很是雅致. 兩
者互有水準, 但一經搭配, 海膽又再演出強壓戲碼, 反而喪失了原有的細膩.
前菜三品 山藥蓴菜水雲醋
綠叢中的一點紅是自漬的野生櫻桃, 雖然口感不錯, 但氣味卻活脫就是罐頭
水果. 其下的山藥, 海藻, 蓴菜都是有黏液感的食材, 清爽的酸味中有滑順的
口感, 恰好適合今日悶熱的天候.
刺身盛合
以冰盆盛裝的綜合刺身, 配色鮮豔. 盛有牡丹蝦, 青魽, 鮪魚赤身, 鮭魚,
微炙青花魚及鯛魚, 或許是受制於預算, 並沒有見到特出的魚種, 雖然稱不上
是海派豐盛, 但也不至於小氣寒酸. 各類的魚料鮮度自然是沒有問題, 鮭魚及
鮪魚相當一般, 牡丹蝦與微炙青花則有較好的表現, 或許想吃較好的魚生, 要
衝到兩千元以上的套餐吧.
烤青魽下巴
魚用的不錯, 燒烤的火候亦可, 有水準以上的表現. 清口的佐菜除了筆薑以
外, 還有自家醃漬的無花果, 甘甜不膩, 是個小驚喜.
鮑魚大根煮
很有意思的一道熟食, 新鮮的鮑魚上襯著黃瓜細絲與鮭魚卵, 彩度滿點, 其
下則是大根與藏於其中的蛋豆腐, 坐臥在淺黃色的清湯裡. 鮭魚卵的迸射與黃
瓜絲的爽脆交織出口感的興迭, 連代引出鮑魚的鮮美海味. 底下的大根經過燉
煮沾染上了高湯與鮑魚的鮮味, 輔以淡淡的蛋香, 很是怡人.
烤鱈場蟹, 鮮筍田樂
塊頭不小的烤蟹腳, 搭配的是味增烤竹筍. 雖然筍子好吃, 調味也不差, 不
過與蟹腳的組合有種各自為政的感覺, 並沒有相映的加成作用, 反而因為味增
的強味, 讓雪場蟹本身的鮮味難以彰顯. 用茶洗滌了喉舌, 才慢慢品味到蟹的
本味, 雖然是用燒烤的, 少了幾分飽滿的多汁感, 但也沒有那種略微脫水後濃
縮的甜味, 好在沒有雜味, 份量也給的大方.
牛小排陶板燒
調味主要使用蘋果泥, 味增以及牛蒡, 各種食材融匯出淡淡的甜味, 走的是
清爽路線. Prime 級的牛小排油花頗豐, 涮至七分熟, 牛肉本身的甜味與果甜
及豆類的發酵甜味相輔相成, 很是不錯. 餘下的湯汁在蘋果泥與牛蒡的加持下
雖不至於喝一口就過膩, 但是脂肪的含量相當驚人, 建議淺嘗味道就好, 不要
當做補湯來喝. 一開始就將生牛肉盛在湯裡, 倒是可惜了這原湯之味.
剝皮魚湯
煮得相當清淡的魚湯, 剛好洗去前一道菜潛藏的油膩感, 是個很適切的結尾
, 整個套餐在安排並沒有米食或麵食, 似乎少了那麼一點點. 不過回頭衡量一
下飽足感, 也已經有七八分的程度, 再加上一個甜點, 正巧是最舒服的八分滿
足.
果物, 焦糖布丁
鳳梨甜香驚人, 西瓜也是多汁可人, 焦糖布丁雖然不是傳統的和式甜點, 但
也是誠意之作, 是個讓人開心的甜品.
安排的份量看起來不多, 但是也可以吃個七八分飽足, 我覺得是剛剛好的舒
服份量, 雖然在苛求下可以多所挑剔, 但是葵元今天端出來的料理其實沒甚麼
大錯, 而且熟食的部份有表現出一定的水準, 在流連一系列以生食取勝的店家
後, 換換口味也是美事一件. 我們今天預約的是葵元的包廂, (上限約為六人)
還境相當舒適, 讓人可比愉快的用餐, 服務的態度及水準也不錯, 該有的細
節一樣不少, 只不過在菜色的介紹及熟稔度上, 店經理的水平仍比其他外場高
上一截, 或許是這部份比較難訓練吧.
雖然在葵元沒能吃到能讓人感到壓倒性美味的菜色, 但是料理尚稱美味, 加
上舒適的環境與細心的服務, 就讓人有了再次造訪的動力啦! 下次再來試試,
價位稍高的套餐, 會不會有更突出的熟食表現.
--
ꈊhttp://blog.xuite.net/docjzs/blog/12178847 ▄▄▄▄▄ꈊ ▄▄▄▄▄▄
http://blog.xuite.net/docjzs/blog ▄▄▄▄ꈊ ▄
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.168.64