推 hugogo:竟然有新食記 真是難得 24.136.167.34 04/21 09:16
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Name: 竹田和風小吃
Type: 日本料理
Add: 台北市中山北路二段42巷6號
Tel: 02-25611246
Cost: 約 450- 1000/p + 10%, 中午有更實惠的定食
Ps:
Hp:
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2009.04.16
上一次去竹田, 算算已是五年多以前的事, 這次剛好朋友嚷著想去試試, 便
約好了一同往訪. 竹田位在晶華酒店對面的小巷裡, 已算是在條通鬧區的邊陲
, 印象中隔壁原本還有家道地的日式家庭料理, 現也早已歇業多年. 倒是竹田
的樣貌一點也沒變, 入了店翻看了菜單, 似乎連價位也一如往年(?). 不需多
加討論, 大夥很有共識的都選了料理最多的千元套餐.
和風沙拉
與許多台式日本料理店相同, 套餐的第一道料理都是和風沙拉. 使用的不脫
蕃茄, 蘿美, 美生菜, 海帶芽一類的材料. 材料可稱爽脆, 且沒有久冰的冰箱
雜味. 另一個特色則是他的醬汁調得較酸, 與偏甜的醬汁相比, 這種沙拉擺在
套餐首位更能有開味的效果.
海膽山藥細麵
使用的應是加拿大產的海膽, 品質一般, 雖無腥臭的腐敗氣息, 但明礬的苦
味卻顯明而澀口. 其下的山藥細麵纖維稍嫌粗糙, 少了滑黏細膩的口感, 可沾
取醬汁食用. 海膽上放置的山葵是新鮮山葵, 但氣味很弱, 有可能是擺置過久
的緣故.
刺身盛合
四種刺身應是鮭魚, 海鱺, 鯛魚及軟絲. 海鱺及鯛魚可稱新鮮, 軟絲則算及
格. 但鮭魚就比較差些, 養殖鮭的怪脂味很強, 相當不討喜. 最不滿意的是搭
配的醬油, 壺底味很重, 跟一般的金蘭醬油很像, 實在不適合來搭配生魚片.
竹田的生食表現不佳, 所以在嗜吃生食以後, 就絕少回訪.
魚翅蒸蛋
魚翅與蒸蛋相同, 料理成功與否高湯佔了很大一部份的因素, 高湯煮的醇厚
美味, 蒸蛋或魚翅自然就會好吃, 竹田的這道蒸蛋作的相當不錯, 有把高湯的
細緻感給做出來, 我個人是認為魚翅加不加倒是無關緊要, 畢竟蒸蛋本身的味
道就已不錯, 但或許還是會有許多客人認為單純的蒸蛋不夠高級吧.
揚物佐山藥泥
猜測是用魚漿混以蘿蔔青豆, 再以炸腐皮卷起的料理, 其下是蒸過的山藥泥
, 有著類似碗糕的口感. 個人覺得揚物的調味過於單薄, 其上的青蔥倒是很有
加成效果, 讓整道菜立體起來.
法式羊小排
一家日本料理能在中山區屹立多年, 一定有其獨到之處, 竹田靠的就是平實
的價格以及熟食的深度, 尤其是 450元的套餐, 更是竹田長紅的人氣之作. 其
中最受歡迎的主菜, 就是這道法式羊小排. 使用的雖不是上等部位, 但是處理
的軟嫩易咬, 又無羶味, 雖然不算正統日菜, 但的確有其功夫, 為前面失色的
生食扳回不少.
焗烤小龍蝦
竹田八百元以上套餐的另一特色便是主餐會有小龍蝦, 通常依季節更替不同
的料理手法. 今天採用的是焗烤的手法, 調味相當不錯, 在些微酸調的支援下
, 完全不會有一般焗烤料理過膩的問題. 小龍蝦的肉質尚稱緊實彈牙, 但是個
頭實在過小, 也瘦了些, 以至於主菜的份量相當有限. 但考量到價格定位, 也
的確沒辦法再多加要求.
鮭魚炊飯
份量不多, 味道尚可.
味增湯
抹茶紅豆奶酪
奶酪含水量較高, 但紅豆泥煮的不錯, 兩相搭配還算有誠意的甜點.
以今天套餐所見, 生食的部份還是多有不足, 但熟食部份可說有水準演出,
甚至有兩三道的表現可謂出眾, 以其價位, 有不錯競爭力, 難怪能在此商圈屹
立多年. 吃慣高檔食材的人, 或許會瞧不起竹田的用料, 但是能用有限預算,
一般材料而做出不錯的料理, 才見店家功力. 以其套餐由450-1000的價位區間
, 我會推薦給入門者, 或是想緬懷老派台式懷石的人.
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