[食記] L'Atelier de Joel Robuchon 情人節 (台北信義)

[jzs (I will survive!!)]

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   Name: L'Atelier de Joel Robuchon
   Type: 法式料理
   Add:  台北市松仁路28號3樓
   Tel:  [phone]
   Cost: Dinner 2680/5880p
   Hp:   http://www.joel-robuchon.com/
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/37070915  圖文板

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/35615340  台北
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/23202361  六本木
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/27206042  六本木

2010.08.16

  情人節, 大多數的餐廳都會狂衝業績, 或順勢推出搶錢的情人大餐, 結
果反而弄的水準下降, 往往讓情人們花了大錢又受了氣. 在這種特殊節日
, 最好還是選擇生意不受節日影響, 正常供餐營業的店家. 但這類店家常
是經日爆滿, 且消費多有一定水平.

  最常見的就是眾中高價位的日本料理店家, 所以往年若非得要在特殊節
日外出用餐, 我的首選定是日本料理. 今年本來想大事化小小事化無, 無
奈被逼的煩了, 只好花錢買個耳根清淨. 好友說要去 L'Atelier過情人節
, 就相約了一同前往, 畢竟上一次的用餐經驗著實不錯, 而且 L'Atelier
在情人節沒有抬價搶劫!


檸檬香草凍佐茴香慕斯與黑橄欖

  先來一道冷前菜, 底下的果凍以檸檬汁為底, 再佐以香草籽製成, 在清
爽的檸檬酸味中有著淡淡香草味, 其上的茴香慕斯氣味又厚實些, 慢慢帶
出層次感, 最後點綴的那些許黑橄欖味性最強, 仿若引信般炸開了錯綜多
變的味道, 也引燃了食客的胃口.


麵包籃

  JR的麵包籃一向很有水準, 而且不怕你吃, 裡面我最喜歡番茄麵包, 既
有蕃茄的甜味, 又有些許胡椒的鹹味. 邊等人邊吃麵包, 還得不時提醒自
己不要吃太多以免吃不下正餐.


Oscietre魚子醬佐玉米冷湯

  湯體是溫暖的鵝黃色, 卻盛放在碎冰堆裡, 其上脆綠, 琥珀, 墨黑三色
涇渭分明, 視覺上的反差感十分強烈. 主廚特別提醒, 不要將這道湯品混
勻, 而是要一匙一匙的享用. 試了冷湯, 入口時先是沁心的涼爽感覺, 既
而化出凝練的玉米甜味, 香味至純至甜, 鮮明而強烈, 接下來試著舀上各
色配角.

  遇上蝦夷蔥就多了幾分蔥香, 遇上橄欖油則染上了幾分果香, 若是遇上
了胡椒, 又多了幾分辛味, 接著遇上了高湯凍, 散著幾分醇厚, 最後遇上
了黑色的Oscietre魚子醬, 粒粒鮮味在口中迸射, 襯著冷爽的玉米甜味,
就好像在夜空中爆出的朵朵煙花, 豐富而精彩.


螯蝦薄片配紫蘇花佐檸檬油醋

  螯蝦薄片淺漬在油醋裡, 灑上五顏六色的佐料, 裝飾的好像花園一般.
或許是切成了薄片, 螯蝦的緊實脆感並不明顯, 調味的油醋帶點檸檬香酸
, 灑上的蝦夷蔥, 紫蘇花, 嬰粟子, 赤蕗等, 或香或馨, 或辛或苦, 變化
多端, 豐富的令人眼花繚亂, 做為主角的螯蝦, 倒被搶盡了風頭, 算是今
晚最不對我喜好的一道菜.


碗豆義大利餃佐香特列菇奶油醬汁

  義大利餃的餃皮勁道很實, 與濃厚的奶油醬汁十分匹配, 一旁散著的豌
豆增添了視覺的效果以及口感的變化, 而餃子上方黃色的香特列菇, 散出
獨有的香氣讓奶味不再單調, 則是整道菜的靈魂所在.


月桂葉清蒸鯧魚佐蛤蜊青蒜

  須賀主廚很喜歡用當地的魚貨, 這道海鮮用的就是台灣的白鯧, 湯汁以
蛤蜊, 白酒與青蒜蒸煮而成, 佐上檸檬汁, 初嚐時鮮味強重, 酸味尖利,
好像調味過了頭, 但佐上淡味的清蒸鯧魚及青蔬時, 海潮鮮味與果香酸味
突然間又變得恰到好處了, 毫不掩過白鯧或配菜的本味.

  白鯧的鮮度很好, 火候控的也佳, 口感鮮嫩緊彈, 湯支一勾, 更是突襯
出魚本身的鮮美. 馬鈴薯, 芹菜及蕃茄在染上了湯汁中的鮮酸後, 也變得
更甜了些, 是這餐裡我最欣賞的菜之一.


炙燒腹肉牛排佐夏季時蔬 辣根醬

  想吃肉味重一點的牛排, 所以我選了五分的熟度. 腹肉牛排的切面呈現
出漂亮的粉紅色, 吃來極為柔軟多汁, 毫無難嚼之感, 肉香濃而甜味強,
雖然沒有前面的鯧魚讓人驚喜, 但也不會墮了主菜之名. 一旁的辣根醬,
辛辣酸嗆, 比芥末還要強重, 牛排既然夠味, 我也就沒有佐上試試了.


馬鈴薯泥

  L'Atelier 吃了好幾次, 這竟是第一次吃到裝在 STAUB鑄鐵鍋裡的薯泥
, 的確是非常細緻柔滑, 不愧是耗時層篩而出的用心之作.


鮮果佐檸檬草蜜及羅勒萊姆冰沙

  主菜之後先來個清口的小點, 上面的綠色冰沙是由羅勒及萊姆打成, 冰
冽中有著羅勒獨特的香甜味. 其下有紫色藍莓的與紅色的法國野莓, 伴著
檸檬草蜜. 在淡淡檸檬馨香中, 法國野莓濃郁的甜膩感像極了沾染香水的
糖果, 非常強烈, 好在搭配的是淡味冰沙, 讓野莓亮眼又不至生出濃妝矯
揉之感.


赤玉珍珠糖球佐牛奶冰淇淋

  這也是我第一次敲糖球, 赤紅色的糖球閃著金屬光澤, 生出幾分妖異.
一旁的牛奶冰淇淋做的純且淡, 濃濃奶味中幾無甜味, 正好配上敲破糖球
後流出的黑莓醬與香草卡士達. 從底蘊的純淨奶香開始, 混入黑莓微酸的
果味, 以及卡士達的濃厚香草味, 最後再拉上些許微醺的酒精感, 層疊而
上, 香氣豐富口感也是多變, 比上次的薄餅精彩許多.


茶與馬卡龍

  雖然今天的 L'Atelier坐無虛席, 但料理的水平並沒有因此下降, 冷湯
, 主菜及甜點都讓人吃的十分開心, 雖然消費頗高, 但是花的一點也不冤
. 坐在吧台用餐, 氣氛輕鬆悠閒, 並不會有危襟正坐的拘束感, 少了壓力
, 吃的也更愉快. 臨行前外場送上了玫瑰花與馬卡龍的小禮盒, 更是讓人
倍感貼心, 下次再有節日用餐,  L'Atelier也是個好選擇, 只是........
銀彈真的要準備很久......

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.124.19
推 lwei781:Dinner?
→ jzs:是晚餐啊?
推 purpleviva:我試過他腹肉牛排的三種熟度 個人覺得3分的表現最佳!^^
→ purpleviva:那道鯧魚我也好想試試看.感覺很好吃!^Q^~
推 purpleviva:順道一問,現在的本多如何壓??@-@!!
→ scott0961:樓上跟我有相同問題
→ jzs:漁貨水準還不錯..師傅沒以前細心...不過生意仍是非常好
→ jzs:外場跟外場制服維持傳統, 還多了一個小公主再店內趴趴走..
→ jzs:http://blog.xuite.net/docjzs/blog/35789034
→ jzs:最近只去了午餐