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Name: 穀倉法炊
Type: 法式料理
Add: 台北市中山北路二段16巷3號
Tel: 02-2523-3277
Cost: 約1000/p
Ps: 11:30~22:00
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/33856074
2010.05.11
很久沒有探訪新店的動力了, 吃來吃去都是幾間相熟老面孔, 穀倉法炊
是最近少數幾家有點意思的店, 看了幾篇網路上的分享, 料理的確跟一般
店家有所不同. 剛好今天有空, 問明尚有空位就往中山站而去.
雖然我的重點一向是料理, 但穀倉法炊的裝潢也是他的一大賣點, 獨棟
的白色建築搭配超大片的落地窗, 門口擺上些稻草及歐式桌椅, 店內透出
昏黃的燈光, 歐風小館的氣氛營造的相當成功, 如果是白天來訪, 大廳的
白木垂飾與二樓的生態球應該也很有味道, 絕對會是個拍照的好地點.
穀倉法炊目前還在試賣, 晚間有單點也有套餐, 套餐只分三種, 都取了
耍可愛的名字. 豬奔跑(920), 鱸魚游(980), 牛散步(1180), 淺顯易懂.
套餐附湯跟兩道前菜, 麵包或甜點飲料則要另外單點. 第一次來, 還是點
套餐才簡單俐落.
布烈塔尼海岸野生蠔疊分子海藍泡泡
很漂亮的前菜, 寶藍色的鹽粒拱起生蠔, 擺得很有大海意境, 據稱使用
的是布烈塔尼海岸所產的野生蠔, 其上所覆的泡泡則是用生蠔本身的汁液
所打發. 生蠔本身沒有臭味, 但卻有很強的海水味及鏽蝕味, 其上的泡泡
更是明顯, 雖然泡泡裡偷藏了一截脆莖類的食材, 稍稍中和了一下, 但極
鹹的鐵味仍是迅速占滿整個口腔. 總之, 不會是我喜歡的前菜.....
火炙自然豬膠質脆捲佐花椰醋丁香泡菜
第二道前菜是豬肉捲, 將豬肉, 膠質與軟骨的部份同時捲紮起來料理切
片. 豬肉Ｑ實, 膠質融化, 軟骨彈脆, 口感搭配的很不錯. 醬汁配上芥末
以及楓糖, 平衡點抓的很好, 尤其是楓糖, 甜甜的香氣與豬肉捲真是絕配
. 其上的花椰泡菜也做的很不錯, 雖然很酸, 但酸中帶有梅果類的果香,
相當解膩, 替前面一道前菜扳回不少.
嘟濃小文魚苗燉濃湯
暖黃色的濃湯, 中間聚著一小群魚苗, 四周則綴著橘黃兩色油滴. 濃湯
煮的極是醇潤, 據稱是以絲瓜為底. 魚苗散混到湯裡後提供了些微微的鹹
鮮味, 搭配這種溫合的湯底相當巧妙. 黃色的油滴是橄欖油, 香氣好, 尾
韻中有薑類香氣, 橘色的油滴則是西班牙臘腸油, 性味較甜, 兩者一起混
暈開來, 又讓這道湯多了些層次.
煎海洋野生鱸與隆河谷白葡萄乾 香燴花式蘑菇綴柑橘醋汁
這道不是我的主菜, 我只試吃了一些. 這道的鱸魚特地帶皮去煎, 讓粗
糙硬脆的魚皮提供不一樣的口感, 魚肉本身尚稱嫩口, 火候約有七分準度
, 不過宥於魚片厚度, 魚肉的嫩感倒是被乾硬魚皮給壓去不少. 調味的柑
橘醋汁偏甜, 相當討喜.
黑巧克力慢燉自然豬頰肉佐蜂蜜三色根菜
這道才是我的主菜, 豬頰肉燉的極是柔軟, 黑巧克力微苦中帶點淡淡的
回甘, 但我總覺得黑巧克力的個性過強, 完全壓住自然豬的風味, 而且醬
汁與食材的一體性不夠好, 巧克力還是巧克力, 而豬頰肉也還是豬頰肉,
並沒有一加一大於二的加成效果. 雖說不上是難吃, 但還是有點失望, 一
旁的配菜是用蜂蜜煮的三種根菜, 搭上甜菜根泡泡, 顏色漂亮, 味道也不
錯.
以千元上下的價位來說, 穀倉法炊料理還算不錯, 誠意更是滿分, 不過
受限於價位, 食材拉不上去, 且一些細節綿角也沒有掌握的很好. 但我仍
是會推薦穀倉法炊, 畢竟千元以下的店家能有這些特殊料理手法的屈指可
數, 配上極有風格的裝潢, 與熱情到位的服務, 無疑會是個約會的好去處
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