推 fanrei:呵呵，很有趣的是某些「勢力」好像故意要抵制Robuchon 07/08 22:49
→ fanrei:不少部落客的評價都.......... 07/08 22:49
┌ ┐
Name: L'Atelier de Joel Robuchon
Type: 法式料理
Add: 台北市松仁路28號3樓
Tel: 02-8729-2628
Cost: Dinner 2680/5880p
Hp: http://www.joel-robuchon.com/
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/35615340 圖文板
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/23202361 六本木
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/27206042
2010.06.26
L'Atelier de Joel Robuchon我吃過兩次, 但兩次都是在六本木, 自台
北分店幕之後, 我還是第一次跟著朋友來用餐. 與六本木之丘的分店相仿
, 這兩間店的的裝潢如出一轍, 長吧台, 招牌的紅黑配色與食材擺飾, 硬
體可說複製的非常徹底.
目前晚餐有兩種價位的套餐可供選擇, 我們選的是5880的Testing Menu
, 另外也有2680元, 份量較少的套餐.
鴨肝幕斯佐波特酒與帕瑪森泡泡
開胃菜是小杯中的鴨肝幕斯, 淋上薄薄一層的波特酒, 再倒上帕瑪森起
司打製的泡泡, 三層分明的結構透過玻璃杯可以看的一清二楚. 吃的時後
用小湯匙從底層舀上, 底下的鴨肝柔滑, 極是濃郁, 在點點酒香與起司香
下緩緩融化, 引出濃馥的脂肪甜香, 是以氣味引起食慾的一品.
蕃茄天使髮冷麵
郁厚的鴨肝幕斯後是清爽的蕃茄天使髮冷麵, 麵體口感絕佳, 溫度掌握
精準, 吃來沁涼順口, 彈牙蘊勁. 其上的魚子醬飽滿甘美, 鮮而不鹹, 也
是無懈可擊, 但大的驚喜實是蕃茄醬汁, 味道自然純淨, 微冷的溫度下仍
穩定的散出清爽的蔬果甘味, 帶些許酸味, 卻不損柔合甜味的圓融, 與細
彈的天使髮麵一搭, 精彩絕倫.
邊上畫的一抹青綠是新鮮橄欖所製, 帶點羅勒甜味與果香, 但我沒來的
作搭配就把冷麵吃完了, 所以無從得知混上橄欖 Sauce後是否有不同風貌
. 兩旁的佐菜是金葉草, 白杏仁, 蕃茄與葡萄, 白杏仁的口感脆到驚人,
也是亮點之一.
(吃蕃茄冷麵最怕遇到鐵味或冰箱味了....噁~~)
炸竹莢魚佐香草茄子泥 黃捲鬚菜
清爽的冷麵之後上的是酥炸竹莢魚, 底層帶點粉色近似肝醬的則是香草
茄泥, 軟爛的口感與竹莢魚形成奇妙的反差, 柔潤的味道中穿有馨香, 慢
慢托出竹莢魚的氣味~ 如果這樣還嫌層次不夠, 上面有帕瑪森的濃香, 一
旁則有蕃茄 sauce與巴沙米可醋, 俱可組出多種變化.
煎烏賊 普羅旺斯燉菜 芝麻葉
長胖的槍烏賊 (?)用鐵板煎烤後填入普羅旺斯燉菜, 再佐上墨汁煮製的
醬汁. 這道烏賊煎到外香內彈, 絲毫不顯老硬, 操持鐵板的日廚火候抓的
極是精準, 吃來有海味的燒香, 鮮活的彈力以及薄嫩的口感.
裡面的普羅旺斯燉菜由洋蔥, 節瓜, 甜椒與蕃茄組成, 燉煮後有著蔬果
和煦的暖意, 淡甜柔和的風味正好襯出烏賊的鮮美. 底下的墨汁調味走輕
, 鹹味與鮮味均淡, 默默的襯著烏賊的海味, 不喧賓不奪主, 是很和諧細
緻的一道.
小玉米燉飯 黃菇 巴西里
這道Risotto以小玉米取代米的角色, 非常特別, 吃來較一般Risotto緊
實, 口感近似小米, 但是幾經咀嚼, 慢慢的就會瀰漫出淡淡的玉米甜味.
厚實的底味由雞湯與黃菇組成, 很是溫潤, 整道燉飯吃來香醇濃郁, 隱甜
而不膩.
煎白鯧佐菠菜Sauce
今天的魚類主菜是煎白鯧, 襯著粉綠色的醬汁. 白鯧一樣是由殺氣很重
的鐵板日廚煎烤, 火候自然也是精準, 表皮略略脆焦, 魚肉卻是飽滿多汁
. 粉綠色的醬汁以菠菜為底, 暗藏著些許柑橘香氣, 乾淨清爽的菠菜甜味
映襯著魚的鮮味, 被這丁點果香一勾~ 更是鮮明, 很有點睛之效. 一旁的
佐菜則有豌豆, 蕃茄與酒漬橄欖.
小牛胸腺 煎鴨肝佐夏季松露與雞湯泡末
肉類主菜出的是小牛胸腺, 軟嫩的口感帶點粉肝味, 配上稍淡的夏季松
露與雞湯風味, 香氣很是獨特, 可惜不對我的味. 一旁的鴨肝倒是不俗,
火候拿捏的恰到好處, 表皮一點點的酥之下就是優雅的柔嫩, 入口如雲,
緩緩融化後爆出濃縮的脂肪甜香, 非常精彩. 一旁的佐菜有小馬鈴薯與以
培根洋蔥為餡的蘿美餃子.
起司盤 (白黴起司 藍黴起司)
有白黴及藍黴兩種起司, 以及兩片小餅乾, 雖然以前對藍黴起司的牧場
味印象很差, 但今天的這兩種Cheese味道並沒有那種強烈, 雖然一樣香濃
有致, 但韻道圓融許多, 並沒有那麼野放. 搭配脆甜香的小餅乾與甜酒,
第一次了解原來餐候的起司盤可以這麼的愉快.
覆盆子薄餅 牛奶冰淇淋 香草子幕斯
其實這道薄餅做的不差, 覆盆子醬調的相當好, 但並沒讓我驚豔或感動
, 吃完肉類主菜及起司盤, 再吃微溫的薄餅或香草子幕斯, 就過膩了些.
如果中間能插上一道沁爽的冰沙或是冷甜點, 或許能夠營造出一個更好的
結尾高潮.
茶 開心果馬卡龍
今天的用餐經驗是很愉快的, 雖然我不甚喜小牛胸腺與甜點, 但幾乎每
道餐點都有水準, 甚至有部份料理比六本木店的表現還好, 我想台北的這
間分店並沒有墮了L'Atelier de Joel Robuchon. 服務方面的表現也不錯
, 然風格就與六本木有明顯差別. 日本侍者予人的感覺就是精準嚴謹, 而
台北則少了幾分嚴肅, 多了幾分親切, 畢竟 L'Atelier本來就走較為輕鬆
的路線, 不過以料理知識而論, 六本木的侍者的確是略勝一籌.
晚餐5880雖然是超高的價位, 但今晚在 L'Atelier吃到的料理, 在我心
裡埋下了再次回訪的鼓動.
--
ꈊhttp://blog.xuite.net/docjzs/blog/12178847 ▄▄▄▄▄ꈊ ▄▄▄▄▄▄
http://blog.xuite.net/docjzs/blog ▄▄▄▄ꈊ ▄
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.124.19