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野壽司
新生北路一段85號
2581-7577
野壽司之前在信義路時, 我去過六七次, 從商業午餐, 晚間套餐到自己指定食材都試過一
輪,後來自己也根據一些饕客食記以及自己的經驗歸納出, 講求c/p就去吃商午, 講求高品
質的就要等秋天的秋刀魚, 新鮮鮭魚卵, 不過隨著它食材越來越不講究, 主廚換人, 以及
我個人選擇的店家變多了, 就不會讓我很嚮往了
今天的野村裕二師傅算是很親切, 但是我還是比較喜歡不苟言笑的藤永大介(他在信義店
關門前也越來越?原則了), 他在野壽司開幕後的第一個秋天, 也是我第一次拜訪野壽司時
, 捏出讓當時的我超感動的新鮮鮭魚卵軍艦握壽司, 也是讓我走上高級日本料理這條敗金
之路的原因之一
這餐如果是以用高級日本料理的角度來切入, 缺點就很多了, ex:
1. 醋飯一開始就是冷的, 中間也都沒換過
2. 醋飯過乾過粘且不飽滿
3. 醋飯調味不好, 醋的酸味太過, 有一兩貫握壽司吃起來還都是酸味呢
4. 因這裡的生魚片都有切過, 所以生魚片容易入口, 所以握壽司比例不好(醋飯多, 魚料
少)這個問題更加突顯, 導致我吃到中段, 嘴巴就只剩醋飯而已(藤永大介巔峰時捏的是入
口即化, 且平衡感極佳)
5. 每貫握壽司捏的力道都不穩定
6. 食材種類都是一些一千五到兩千元左右的日本料理店用的
7. 食材鮮度很普通, 沒有一樣會甜的
8. 裝潢變差, 很多小地方都很粗糙
野壽司在我心中已漸漸地和"江戶前壽司"這幾個字愈行愈遠了, 因為它的握壽司的食材已
超乎江戶前時代有的食材了, 做法方面也加了過多的創意, 同時也失去最重要的靈魂了,
但和好的商業午餐已劃上等號了
以上我只是揣摩一個二十年後, 飲食標準超高的我所寫的, 所以大家隨便看看就好, 不用
太當真, 其實現在的我標準不高啦, 因為我媽都教我們"心胸要開闊點, 多看看別人的優
點", 和"見賢思齊, 見不賢而內自省"
不過以不到一千元的商業午餐角度來切入, 它已經是間很用心, 水準也很不錯以及c/p值
很高的一間好店, 且能忍受我一進店裡, 還沒點菜就到處亂拍, 這點日本人"以客為尊"的
精神, 做的倒是非常好, 如果換作對面的牛壽司, 我可能會被轟出來吧
ps: 牛壽司後面的南京東路2段132巷裡除了有日本料理, 居酒屋, 酒店(我還沒去過啦),
還有一間自助餐(試了上百家自助餐後, 它還是我常去的一間)便宜又好吃, 不過我不知道
名字, 約在南京東, 長安東中間, 對面是一家快炒店, 那間快炒也還不錯, 附近的台南大
胖擔仔麵(林森北路133巷3號, 2563-8644)的米糕也很不錯喔
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