推 fanrei:無所謂啦，各人喜好不同，我蠻欣賞山花就是了 05/13 19:21
推 fanrei:對了這樣大概多少錢二個人? 05/13 19:28
推 AAQQUUAA:有種他的瓦斯槍溫度不夠的感覺 = =a 05/13 19:35
圖文版 http://blog.yam.com/aegonfelix/article/10045165
山花
敦化南路二段146巷1號
27083080
會再來山花是聽了好幾位饕客以及日本料理師傅, 甚至樂的老闆和料理長的介紹, 以及彌
補我媽說她還?吃過山花3合1握壽司的遺憾, 同時也再加強我對我媽母親節的孝心, 所以
幾天前就定了阿田師前面的吧台位置
這次來山花離我上次來已經整整一年了, 上次用餐印象是覺得山花的食材算是很敢用的,
手藝也不錯, 價格也ok, 當時我是把它定位在物超所值的店, 不過因為它出菜出的超快,
一點都不像高級日本料理該有的水準, 活像是要趕快打發客人一樣, 當時的我都還沒有吃
飯拍照的習慣, 都還會出現我的餐盤上同時有三四道料理在上面的窘境, 虧我還是坐吧台
呢? 這次這個狀況有改善一點, 不過還是不盡理想, 有些吧台客人甚至吃一個小時多一點
就結束了, 就可想而知這裡的出菜速度, 或許這裡是商業區吧, 大家都講求效率, 不過今
天不是週末晚上嗎?
這次想說難得請到我媽出來吃飯, 也因為只要有好料的都會想讓我媽試試, 所以也就沒有
任何預算的問題, 一切只求我媽滿意就好, 所以我們雖然只有兩個人, 不過也還是點了一
整隻活的松葉蟹來做松葉蟹全餐, 不過也還好有點松葉蟹, 不然印象就差更多了
在網路上看到山花的評價大多都是正面的, 本想也來錦上添花, 免得引起山花支持者的不
悅, 不過想想我還是忠於自己, 也免大家看照片而失真, 索性我來寫個奧客食記, 畢竟批
評比讚美簡單的多了, 同時也讓山花有更上一層樓的動力
雖然它的確比東丸系列, 新都里系列, 三井系列, 飯店餐廳系列, 同壽司,林森北路系列
, 心月, 錦富, Masa等來的好, 不過以每人平均2000以上的消費, 應該不是和以上那些名
店比, 而是要和都鮨, 樂, 高玉, 磯勢, 野壽司, 牛壽司, 丸壽司等相比
以食材而言, 應該只比野壽司, 丸壽司好
以醋飯而言, 應該只比牛壽司好
以手藝而言, 應該比野壽司, 牛壽司, 丸壽司好
以裝潢而言, 應該只比牛壽司好
以服務而言, 和樂, 磯勢, 野壽司一樣, 應該都是當中最好的
以價格而言, 比磯勢, 牛壽司, 丸壽司, 野壽司都物超所值
以甜點而言, 只有都鮨以及樂的, 我能接受, 其他都是濫竽充數
以上這幾間, 以它們的價位, 微炙生魚片不應該是用瓦斯槍才對, 不過山花和牛壽司, 丸
壽司, 樂一樣都是用瓦斯槍在微炙, 且山花, 牛壽司, 丸壽司微炙的料理還算不少呢
每個人吃日本料理的要求都不盡相同, 所以我只是闡述我的觀感, 不過一家店的好壞我最
重視的是食材以及手藝的好壞, 最重要的是有無不可取代性, 絕對不是店家給我招待或是
價格算便宜, 我就會說它好
我目前吃過的日本料理中, 食材以及手藝, 有其不可取代性的只有都鮨, 樂, 高玉, 磯勢
, 不過磯勢的價格超乎我能接受的範圍
會想寫這篇奧客食記, 是因為吃到難吃的鮪魚赤身以及難以下嚥的海(革肖)生魚片, 以及
今天沒吃到令我驚豔的珍饈, 一家好店具備的應該是每道料理都很平均, 最起碼落差也不
會太大, 不至於會出現上一道料理還不錯, 下一道卻令人難以下嚥這種極端現象吧
說了那麼多缺點, 也要說說它的優點, 今天值得推薦的料理有松葉蟹全餐, 星鰻握壽司,
海膽, 鮫鰈鰭邊肉, 3合1握壽司, 星鰻丼, 野生大蛤犡以及今天的服務倒是很優, 用餐三
個多小時中, 頻頻來添茶, 換毛巾, 尤其今天晚上是完全客滿的, 阿田師, 高姐態度也都
很客氣, 其實如果對食材, 手藝要求不要太嚴苛的話, 山花還是一家很物超所值的好店啦
東西好壞都是比較出來的, 只是比較的基準為何而已, 沒有絕對的好與壞啦
今日菜色
涼拌軟絲(挺開胃的)
比目魚薄造, 比目魚鰭邊肉(刀功, 食材水準都非常不錯, 令我很期待接下來的菜色)
鮫鰈生魚片(我媽很激賞的一道, 所以我們後面才會再加點鮫鰈鰭邊肉, 雖然鮫鰈口感很
好, 油脂更勝比目魚, 但我還是覺得它的油脂不夠清爽高級, 雖比一般的比目魚好, 但是
不如等級高的比目魚, 等級高的比目魚真的是好吃到不行, 不過可遇而不可求)
現剝的活牡丹蝦(夠冰夠脆, 但甜度不夠, 因是在我們面前現剝, 所以視覺感受還挺強烈
的, 效果和錦富的活海戰車很像, 不過價格差很多, 算是很值得推薦的一道)
鮪魚赤身生魚片(今天最失敗的一道, 肉質軟爛且完全?鮪魚的味道, 我媽也嫌到不行, 她
說連蟹閣的都比較好吃呢)
微炙平貝生魚片(水準很不錯)
烤牡丹蝦頭
星鰻握壽司(去年來的時候就很滿意的一道, 尤其是它的醬汁, 濃而不膩且不死鹹, 很招
牌的一貫)
海膽卷(海膽夠高級, 很甜很美味)
炙鮪魚中腹握壽司(吃不出鮪魚特有的香味甜度, 只吃的出微微的瓦斯味以及醬汁味)
白魽握壽司(肉質過軟且幾乎不甜)
煙燻鯖魚握壽司(煙燻味道很不錯, 但鯖魚本身鮮度不夠)
帆立貝唇, 肝(還有微炙帆立貝, 不過忘記拍了, 第一次吃帆立貝的肝, 原來那麼大啊)
微炙鮫鰈鰭邊肉生魚片(油脂很夠也很濃郁, 我媽覺得比今天的鮪魚腹肉都好吃許多)
極上3合1握壽司(和東京的喜奈古鮨的招牌壽司Double X幾乎一樣, 去年來這是最令我感
動的一貫, 不過已經今非昔比了, Size變小就算了, 食材等級也變的不平衡, 海膽過強,
鮪魚泥, 炙鮪魚腹肉都較弱, 不過我媽覺得還蠻好吃的)
蝦夷法螺生魚片(夠脆)
活松葉蟹兩吃(生魚片/涮涮鍋)
清蒸活松葉蟹
松葉蟹膏(份量很多, 也很濃郁, 我媽很滿意的一道)
清蒸活松葉蟹肉拌松葉蟹膏(因不知後面也會上這道料理, 所以我把一半的松葉蟹前腳直
接吃, 一半挖出來和松葉蟹黃混著吃, 真的是很美味的一道)
鮪魚大腹握壽司(和高玉, 燦鳥的水準差不多)
清蒸活松葉蟹肉拌松葉蟹膏(這道是用松葉蟹身體的肉, 和前面我用松葉蟹前腳的肉質想
比, 這道纖維較長也較細緻)
松葉蟹肉蟹膏軍艦壽司(特地請阿田師做這道, 想說這樣才不會浪費這隻松葉蟹, 也讓它
物盡其用, 這貫算是今天握壽司中我最滿意的一貫)
鮭魚卵軍艦壽司(阿田師推薦的, 但是吃完覺得真的很普通啊)
芽蔥握壽司
星鰻丼(沾了隔壁熟客小孩的光才吃到的, 點了之後, 才開始用爐灶煮白飯, 加上好吃的
星鰻, 配上極美味的沾醬, 就打死外面所有的鰻魚飯專賣店, 雖然它不算鰻魚飯, 但是超
美味的, 份量也超豪邁的, 是今天我最滿意的一道)
松葉蟹雜炊(松葉蟹全餐中的最後一道, 算是很不錯的松葉蟹結尾)
活牡丹蝦頭(生的比烤的好吃), 活牡丹蝦握壽司(很清爽)
帶卵蝦姑握壽司(用的是日本冷凍的帶卵蝦姑, 所以肉質偏硬, 沒有台灣現殺的蝦姑好吃
, 以前在東丸吃到現剝的活蝦姑握壽司, 是我目前最滿意的蝦姑料理)
海(革肖)生魚片(阿田師推薦的, 海(革肖)Size不小, 不過能用的肉卻只有這樣, 照片內
是一整隻的肉喔, 阿田師一邊處理, 海(革肖)還會一邊噴水, 它的體內水份佔很多, 味道
就是很海, 但口感不若海蔘, 除非像我這種愛嚐鮮的, 否則完全不推薦, 我很久沒有吃
一口以後, 剩下的有想丟掉的念頭, 不過裝飾用的小黃瓜花吃起來真的有小黃瓜味, 倒是
令我印象深刻)
滷漬帶卵小卷(不會過鹹)
烤安康魚肝(我媽明明很飽了, 但是看到肝還是不由自主的點了, 整體算不錯, 但是香氣
, 濃郁度都差了點)
微炙比目魚鰭邊肉握壽司(非常不錯的一貫, 不過沒有高玉等好)
微炙鮫鰈握壽司(也是很不錯的一貫)
野生蛤犡佐柚子皮清湯(超大的野生蛤犡, 差不多巴掌大, 很清爽的結尾)
南瓜布丁(很平淡的甜點), 抹茶(平常不是有水果嗎? 看全場好像沒有人吃到水果, 真是
奇怪!)
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