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餐廳名稱：Solo Pasta
消費時間：2010年/11月
地址：台北市大安區安和路一段29-1號
電話：02-2775-3645
營業時間：週一～週日 11:30-22:00
每人平均價位：300~600,依個人食量而定
可否刷卡：不清楚
有無包廂：無
推薦菜色：燉牛肚,堤拉米蘇,香腸肉末貓耳朵麵,吻仔魚帕克里
官網：http://www.wretch.cc/blog/solopasta
以往朋友要我推薦義大利麵，我都會建議他們跑一趟台中。自從Solo Pasta開了以後
，採納我建議的朋友終於可以省下交通費多點幾道開胃菜了。
前陣子一個朋友問另一位朋友有沒有推薦的義大利麵店？他絲毫不給滿街的義大利餐
廳留情面地說：「義大利麵？自己煮就好了啊。到外面就是要吃家裡做不出來的東西嘛。
要不然，就去Solo Pasta啊！」並且提到他認為好的義大利餐廳，菜單選擇有兩種可能。
一是賣地方料理，例如專賣西西里菜、艾米利亞菜或托斯卡尼菜等。另一種是從各處的料
理斟酌取捨，賣不同地方的菜，就像Solo Pasta這樣。
我會如此推崇這家店，好吃不能算是主要原因。畢竟餐廳的廚師可能要在一餐當之中
煮十幾二十份義大利麵，而自己在家做，可以把所有精力花在一盤麵上。但Solo Pasta的
菜單是少數餐廳裡讓我十分喜歡的。甚至若是自己要開店，還會拿來參考。我認識的義大
利菜，食材搭配就是像這樣－種類和份量不多，但每一樣都恰到好處。這裡的義大利麵就
像是協奏曲，沒有碩大的肉塊或種類繁雜的蔬菜，可以清楚地聽出麵才是主角，料只是伴
奏。而不像外面一些店家格外重視配料，甚至讓麵埋沒在其中。
還有一個重點：人等麵，麵不等人。能在一盤麵200~300之間的餐廳裡吃到現煮的麵條
確實難得(我就很不巧地遇過幾家更貴，麵條卻事先煮好的店家)。
因為一些事需要和王嘉平先生討論，我和朋友一早就前往Solo Pasta。結束後我慫恿
朋友乾脆直接在店裡吃午餐。王嘉平先生提到店裡剛好進了一條不錯的魚，如果人夠多的
話不妨考慮點來分。自從上次造訪Solo到現在推出了不少新菜色，其中有幾樣格外吸引我
。對於鹽漬熟成的肉類絲毫沒有抵抗力的我，想當然要嚐嚐看鹽漬豬背脂。科隆納塔(Col
onata)以大理石聞名，當地人將豬背脂整塊用鹽以及香料醃漬，再放入大理石槽裡熟成即
是著名的科隆納塔豬背脂(lardo di colonata)了。讀過《煉獄廚房食習日記》的人應該對
它不太陌生－在剛開始馬力歐．巴塔利塞給作者的白火腿(prosciutto bianco)就是類似的
東西。鹽和香料大幅減少豬油特有的腥臭，轉變為類似帕馬火腿肥肉部分濃郁滑順的油脂
香－但不那麼鹹，也更容易軟化。另一個讓我特別有興趣的是《義食之選》當中介紹，以
杏仁餅乾、南瓜、芥茉水果和鼠尾草做餡料的麵餃。軟滑甘甜的南瓜餡沖出強烈的杏仁味
，如果是喜歡杏仁酒Amaretto的人肯定會愛不釋手。焗牛肚是艾米利亞燉牛肚的豪華板－
加起司烤過再放上水波蛋。這種奇妙的生物內臟在烹煮時，剛開始會有股異味。隨著燉煮
時間加長，腥味愈來愈淡，轉變為有點強烈的鮮美，剛好與蔬菜柔和的甜味達到完美的平
衡。起司給予這道菜鮮明的香氣，而蛋加強了其濃郁柔和的口感，用來配麵包正好。
此時送上來的不是那條令人期待的魚，而是意料之外招待的米蘭式小牛膝。在我看來
，小牛膝和牛肚－或者說義大利的燉煮菜色皆是如此－只要材料新鮮，燉煮時間夠、不要
有多餘的調味就保證好吃。這裡的牛膝用低溫烹煮，因此在肉十分入味的情況下仍然軟嫩
，但我倒沒那麼喜歡。低溫烹調雖然能做出老式烹調法做不出的口感，但既然是肉，少了
一種扎實的咀嚼感總是讓我不太滿足，也因此我不那麼喜歡低溫烹調(低溫做油封鴨是個
例外)。讓我特別感興趣的是附在一旁的薯泥－不是蕃紅花燉飯。在《好吃，義大利》書中
，愛麗斯．佛倫瓦德提到一些純粹主義者並不贊同這樣的吃法。他們認為是米蘭人過於忙
碌，沒時間好好吃頓飯才把它們放在同一個盤子裡。也有位朋友提到在義大利，這種做法
比較討觀光客喜歡。直觀上來講，調味沒那麼複雜的薯泥比起燉飯更適合配燉肉的汁來吃
。不過在自己做過幾次牛膝配蕃紅花燉飯後，我只能說：它很不錯。
那條王嘉平先生講了兩三次我卻記不得名字的魚，葬在我們胃袋之前被服務生端到桌
邊給我們看，好像侍酒師準備要開酒，給我們鑑定品質似的。鮮紅閃亮的魚鱗、偌大的眼
睛，漂亮的外表說明了牠應該不是什麼便宜的下雜魚種。而烹調好送上來後，他終於講了
一個讓我能記住的名字了：金眼鯛。過沒多久服務生又端著那條魚出來，這次表面覆著不
規則破碎的鹽殼。再一次收回去，仔細撥除剩餘的鹽，加上配菜後漂亮地呈現在餐桌上。
魚的肉質纖細、味道自然不在話下，讓我最驚訝的是魚頭上的肉吃起來彷彿向蝦一般鮮美
－我還努力的觀察魚頭，看看中間是否藏著幾顆蝦頭，因為那甲殼類海鮮的甜味實在太明
顯了。旁邊附了脆甜的櫛瓜、鬆軟的馬鈴薯以及橄欖油、海鹽、檸檬、糖漬檸檬皮、綠醬
(salsa verde，時常用來當做水煮肉類的醬料)等各種佐料。這道菜只有一個缺點，那就是
太多人分了，讓人覺得有些意猶未盡。用完餐後，我以cannoli做了一個完美的結尾。
這天不但吃了些好東西，談話過程中也讓自己對義大利菜有更多的認識。有位朋友問
王嘉平，道地到底種不重要？
「他媽的，當然重要啊」
我喜歡這個答案，就像我喜歡這裡的菜單一樣。
圖文版：http://hiiragi.pixnet.net/blog/post/27550508
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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