推 hothotpot:超懷念原本店面的麵食... 08/14 23:44
推 shedtears:他做菜真的太用力了!!! 08/14 23:56
久仰大名的保齡球主廚又開一家新店了。
以前吃過印象卻不怎麼深刻的Va Bene，加上日前幾個朋友對大肚皮口味不甚
讚賞，儘管他有個非常吸引我的地方－麵包沙拉(panzanella)－卻遲遲不敢造訪。
麵包沙拉可以說是托斯卡尼菜當中最吸引我的一道：將剩下的鄉村麵包浸水至軟，
撕成小塊後和番茄、羅勒、紅洋蔥拌上橄欖油和紅酒醋。炎熱的夏天，一片清淡的
烤魚配麵包沙拉比起很多料理更是完美。後來在食譜上看到改良版的做法，是將麵
包切塊烤脆再和沙拉拌。但是這麼做一方面太不適合熱天吃；另一方面，它就和凱
撒沙拉上的麵包丁沒什麼兩樣了，而且吃起來會很辛苦。因此前往大肚皮的念頭便
完全打消。
豬跳舞雖然不被定義為義式餐廳(根據球主廚的說法)，但目前有些菜色和大肚
一樣。還在菜單上猶豫時先送上招待的肉醬(rillette)，有股強烈的油蔥味，挺開
胃的。後來根據建議點了一道開胃菜(有卵小卷沙拉)和四道主菜(墨魚燉飯、豬舌燉
飯、燉肉以及豬腳)。小卷烤得略硬，但鮮味也因此濃縮，很合我的口味。而一旁的
沙拉幾乎都是結球萵苣，有點單調，顯得可有可無。若生菜種類豐富一點不管視覺
或味覺上應該都能加分不少(個人是希望就乾脆出整盤烤小卷)。
墨魚燉飯是當天我吃得最開心的一道菜了。除了因為又來一條有卵小捲以外，
它也是當天唯一沒有肉的主菜。我很少在外頭吃燉飯，主要是怕吃到很軟的米，畢
竟對餐廳來講燉飯要客人點了才開始做會成為很大的負擔。因此通常會把米先燉到
半熟放涼，之後再加入其他材料煮到合適的硬度。如果常在家做燉飯就知道，一次
燉好的口感是模仿不來的－更別說有些店家用的是顆粒小澱粉含量較少的台灣米了
。標榜著使用carnaroli米的豬跳舞，確實沒有讓我失望－雖然和自己做的略有不同
，但米芯的口感保留的比想像的還要好。豬舌燉飯肉汁味道濃郁卻不膩，豬舌軟爛
也沒腥味。豬跳舞的燉飯讓人感到物有所值。但沒想到吃完燉飯後，接下來的是一
連串舌頭轟炸。
香料燉肉盅是讓我走進豬跳舞最主要的原因之一。這種將多種肉類水煮，配上
綠色醬汁(salsa verde)和芥茉水果(mostarda)的料理稱之為"bolito misto"，直接
翻譯是"綜合煮物"，可以說是"義式黑白切"。常出現的角色有牛肉、雞肉、牛舌、
小牛腳，以及一種稱為cotecchino的香腸。豬跳舞用了台灣較容易取得的材料，並
且以雞高湯代替水來煮肉類。燉軟的肉類吸飽了鮮味，但味道略嫌厚重，材料分別
的味道並不明顯。大家在嚐到綠色醬汁時發現它帶有哈密瓜的味道，但裡頭的材料
只有橄欖油、鯷魚、大蒜、巴西里，怎麼也想不到罪魁禍首到底是誰。一問之下，
原來是橄欖油本身的味道。口感較圓滑的橄欖油，鯷魚和大蒜等味道較尖銳又不明
顯，使得原本味道就十分渾厚的燉肉稍嫌膩口。後面一道手肘大小的豬腳不管是份
量還是味道都很懾人。儘管裡頭塞了菇類和豬肝，豬味仍然非常濃郁，甚至強到讓
人感覺有點腥。吃了一塊後段就覺得有點負擔了，而前段靠近腳的部分豬味更重。
早在來之前就有朋友提過他覺得豬腳有點腥，還是抱著既然來就該試試特別菜色的
心態點了下去。我不喜歡有甜味的芥茉美奶滋，不過要是怕豬味只好多沾一點。而
豬腳剛送上時服務生就說了，要是芥茉美奶滋不夠可以跟他們要，不知道是不是有
很多客人承受不了肉味，因此常常跟他們多要美奶滋？
飯後和保齡球主廚聊了一下對於豬腳的看法。他似乎很堅持那股肉味，客人不
能接受也沒辦法。若是賣得不好頂多就是撤下菜單。之後菜單也會再做調整，大概
會有八成的豬肉料理。另外，「人人有菜煮」前面的桌子油煙味有點重，朋友形容
衣服像吃完燒肉一樣重，店家對於排油煙和空氣流通可能要稍微注意一下。
有朋友這麼形容保齡球主廚：他做菜很「用力」。而今天這一頓飯也真是讓我
感覺力道十足。
餐廳名稱：Dancing Pig 豬跳舞小餐館
消費時間：2011年/8月
地址：台北市大安區光復南路290巷48號
電話：02-27316469
營業時間：週二~週日 11:30~14:30
17:30~21:30
每人平均價位：400~600
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
推薦菜色：墨魚燉飯
官網：http://dancingpig.pixnet.net/blog
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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