作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 台北 再訪野壽司
時間Tue Aug 10 23:43:04 2010
GRD3圖文網誌版(2010年八月)：
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11621442
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野壽司
地址：台北市吉林路22巷27號1樓
電話：(02)2581-7577
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今年老媽的農曆生日與老爸的父親節撞在一塊，
可惜週末兩天的工作行程排得滿滿不好推掉，
便決定提前在禮拜五晚上一起慶祝。
本來先預訂好中午的茹絲葵，後來因爸媽公司中午繁忙，
所以決定改到晚上，選擇我在三個禮拜前才吃過的野壽司裡慶祝。
雖然說離上次相隔不到一個月，
但老實說小弟仍舊是非常期待著裕二的手藝。
下午教完課特地先提早到達場地，事先訂位時有特別要求要坐在裕二前面，
服務生甚至很貼心的特地保留好吧台前的角邊坐位，
那裡較適合四人一起聊天。
在爸媽到達前我先跟裕二討論了一下，最後決定我的預算是兩千五，
爸媽部分則貴許多，因為希望他們能吃到較多點好料，
比如他們有多吃到北海道的蝦夷馬糞海膽與北紫海膽。
這裡只講小弟吃的部分：
首先是前付，有滷蛤蠣，花枝佐醋味增與酒盜。
那酒盜是生花枝拌花枝內臟，其典故為因日本人覺得料理很好吃很下酒，
所以會想偷酒來喝，真是相當生動的名字呢。
上次來訪就有吃到這個，展現出細緻的味覺享受，
不過這次的酒盜部分似乎有點過鹹了。
然後是生魚片，有紅坩與鮪魚大腹，
相較於上一次吃到的中腹，
這次大腹部位的口感似乎沒前者好，似乎有點筋，
不過中腹是握壽司，也不大能拿來相比。
此時裕二開始展現他那看似漫不經心實際上卻異常純熟的刀工，
他拿著一條黃瓜慢慢的削成一片很長的薄片，深綠色部分細切成絲，
淺色部分則拿來將青花魚與前面切好的黃瓜皮絲捲在一起，
然後一個個依序放在我們面前。
看似貌不驚人的青花黃瓜捲一入口，
清脆的口感配上黃瓜特有的清香還有毫無腥味的青花魚，
感覺就像是歌劇裡的序曲一般，為即將到來的美味揭開了序幕。
然後裕二突然拿起兩隻我從沒看過的巨大牡丹蝦，
置放在我面前的盤子上，細瞧之下異常的巨大。
他說這是接下來要給我們做的料理，處理前先給我拍一下，
我當然是大喜過望了。
說真的，這種SIZE的牡丹蝦真的從來沒看過，現場看非常驚人。
待拍攝完畢後裕二便開始料理。
不一會兒端放在我們面前的是美到難以形容的藝術品，
潔白無瑕的牡丹蝦肉上頭擺著綻放出寶石光澤的蝦卵。
入口後，口感與以前所吃過的高檔牡丹蝦相比，
不論是在鮮度還是甜度上都極為類似，
但巨無霸牡丹蝦的口感更為軟黏，又滑又膩到令人難以忘懷。
服務生端來一盤漬秋刀魚，一樣也是完全無腥味，
醃漬與調味程度細膩又恰到好處。
接下來開始上熟食。
首先是水章魚燒烤串，將章魚腳上的大吸盤切下來串烤，
口感尚可，沒什麼特別印象。
然後是銀鱈西京燒與茶碗蒸，前者調味較淡些，
不過有將鱈魚肉質特有的滑嫩口感烤出來，很棒。
後者則稍微地與上次吃到的有點不同，
除了可圈可點的香菇外，裡頭還多了一小條海膽。
這時得到爸媽首肯，便幫他們點了一瓶四五千的清酒，
我沒喝，不過有請裕二師傅一起喝，
看他們三人喝得還滿開心的，猜測酒質應該還不錯吧。
接下來開始我心目中的重頭戲了，
那就是裕二的握壽司，完全以技術先決的美食。
依序上來的有生花枝握，現場刨的柴魚海苔捲，
黃雞魚握，小鯛握，北寄貝握，尖梭魚握與醃鮪魚赤身握。
除了一貫的裕二握壽司那入口即化的美味口感外(這次飯煮得似乎沒上次好)，
不得不提一下那令我驚為天人的北寄貝握，簡直是出神入化！
將切好與處理過的北寄貝與醋飯握好後，
裕二用重手在上頭拍了一下，聲音非常響。
首先是爸媽先吃，就看到兩人一付很吃驚的樣子，
然後很誇張的用日語大聲說真好吃呀。
我那時心裡還偷偷笑了一下，心想爸媽兩人年紀畢竟也不小了，
但還是很像小孩子，真可愛呀。
不過等到我吃了下去後，竟然也衝動了起來：
"阿，真好吃呀！"(Todemo Oishi~)
從來沒吃過如此令人拍案叫絕的驚人口感，
難以形容的北寄貝，薄薄的一片，難以形容的脆度，
竟然可以與醋飯如此地契合，這到底是什麼魔術呀？
在上了味增湯後那一整瓶清酒也光了，
不知道是不是微醺的關係，
裕二突然神秘的微笑，將一個盤子放在我面前讓我先拍一下，
盤子中是海膽，圍繞在旁的有九種魚料。
待拍攝完畢後，他拿去將所有的料堆在一起做成軍艦捲，
說是這是給我們的生日蛋糕(Sushi cake)
看起來相當夢幻，一開始還真狐疑：這樣會好吃嗎？
不過入口後所有疑問霎時間一掃而空：
所有當晚吃過的味道從頭至尾在口腔裡重新RUN了一次，
真是一個很棒的收尾。
從開頭如此令人期待的序曲到最後竟然還可以有這樣華麗的結尾，
裕二真的是不簡單，這一次刷卡下來加服務費共吃了快兩萬，
但看到爸媽如此開心的模樣，這實在是太值得了。
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◆ From: 114.25.13.167
推 tonys1126:2萬....................................... 08/10 23:52
→ tonys1126:請讓我叫原PO一聲 "乾爹~~~" 08/10 23:53
→ KUNI0202:QQ 08/10 23:57
→ scott0961:是有這麼異常喔 08/11 00:15
→ purpleagle:會吃如絲葵~這種價位還ok吧~~ 08/11 00:22
→ fmbottle:2萬...怎麼覺得有被坑的感覺 08/11 05:00
→ KUNI0202:給樓上...我寫的是兩千五的部分^^ 08/11 05:40
→ KUNI0202:爸媽部分沒寫...沒吃沒辦法寫呀XD 08/11 05:41
→ KUNI0202:爸媽部分除了我的全部都有吃到外，還有多很多其他的， 08/11 05:42
→ KUNI0202:加上一瓶高檔酒與服務費...也沒到兩萬啦... 08/11 05:43
→ KUNI0202:是"快"兩萬了^^ 08/11 05:44
→ KUNI0202:以我吃的部分...跟上一次比： 08/11 05:44
→ KUNI0202:個人覺得很值得了^^ 08/11 05:45
推 tonys1126:乾爺爺~什麼時候再去吃一次 08/11 07:33
→ callmeanswer:這是雙合板的宵夜文達人!!!! 08/11 09:01
推 windjim:2萬還是覺得有點誇張.... 08/11 09:04
→ KUNI0202:是板友XD 08/11 12:31
→ KUNI0202:說真的...這是價值觀問題，我平常都是找平價美食... 08/11 12:33
→ KUNI0202:日式料理到今天吃的，有時候連超過一千都覺得貴 08/11 12:34
→ KUNI0202:但很奇怪的，但這一家我就覺得很值得^^ 08/11 12:36
推 Ryuji:我推原PO的價值觀...我是沒辦法帶我老爸上野壽司吃一頓的... 08/11 16:53
→ Ryuji:假如是父親身體健全的狀態下...可能也會被唸上很久... 08/11 16:54
→ Ryuji:不過看完這篇食記還是很想用台語喊一聲"阿爸喂"~ 08/11 16:56
推 bestlove15:是庫尼!! 08/11 19:36
推 hornet250:宵(KU)夜(NI)文 08/11 23:33
推 amozartea:請師傅喝酒很怪..工作的時候不該喝酒吧..... 08/14 08:38
→ KUNI0202:給樓上，日本都馬這樣啦^^ 08/15 19:36
→ KUNI0202:比較像是敬酒，是一種對師傅表示敬意的方式之一^^ 08/15 19:37
推 anbers:我坐吧台有喝酒的話、幾乎都會揪師父一起喝耶 08/17 13:45
推 Ryuji:有敬酒,師傅也會請你私房菜一起分享... 08/21 00:09