→ tommy770726:哈 有處理過的頂級toro一片超貴阿! 06/18 09:15
→ peterchern:專業推 06/18 13:12
※ 引述《sherlockt (蝦排)》之銘言：
: 今天去了宇澤小舖
: 海鮮丼的穩定度還是如同以往
: 不過因為看到了店門口的招牌寫著限期的TORO專賣
: 情不自禁的點了一片$250的大腹肉 (哇! 比我點的一碗丼飯還貴)
: 不過吃下去的口感...... 好像沒有想像中好
: 可能是被日本美食節目的形容給迷惑了
: 請問美食板的各位
: 你們吃過TORO的口感是怎樣呢?
: 我今天吃的感覺：
: 1. 油脂極多 (這當然 可是怎麼吃久了有點像在喝鮪魚罐頭)
: 2. 有很多筋 (hmm..... 咬起來不太好咬...)
: 3. 凹凸不平 (跟一般的平滑魚肉比起來 口感不太一樣)
: 一言以蔽之就是沒有那種夢幻感啊!
: 是我吃到品質沒那麼好的TORO嗎?
: 還是... 我還不懂正確的享用方式呢?
: 還請各位幫解
建議先別把所有的鮪魚品種混為一談，
迴游時速高達一百公里的鮪魚是深海食物鏈頂層的魚中王者，
通常在日本壽司店裡所指的鮪魚就是黑鮪(本鮪魚)，體重可達五百公斤，
最高級產地包括青森縣大間產的，時令在秋冬。
鮪魚可二分為背部與腹部，前者主要以赤身為主，
腹部靠近頭部為前腹也是最貴的地方，
最頂級的本鮪上腹肉口感細緻無比有如A5牛里肌，
粉紅肉色裡夾帶著白色脂肪絲，入口即化難以形容。
由於需求量大，日本人也吃一種較便宜的替代品，也就是南方黑鮪，
體型較小約160公斤，野生魚通常以冷凍方式進口，
澳洲南部的養殖魚種則由冷藏或是冷凍方式進口，這在台灣也常吃得到。
大腹真的很好吃，在台北吃了那麼多次最欣賞的還是野村師傅做的大腹握，
雖然只是使用南方鮪，但不知道為什麼味道就是如此濃郁鮮甜入口即化，
其他家除少數外基本上除非炙燒過不然多少都會吃到筋，野村的就是吃不到。
最近連吃了幾家黑鮪大腹，其中比較優的大概就是柚's與Hana壽司，
柚's新鮮度與部位皆上乘，但整體來說偏貴，服務部分也...這部分有機會再寫，
Hana壽司則連續進了幾批好貨，花了大錢品質佳，但在處理上還不夠爐火純青，
優點則反映在價位上。
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