[食記] 台北 DN innovacion:驚嚇滿點的萬聖節

[KUNI0202 (藐視王法)]

  網誌圖文版：(2012年十月)
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11768799




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　DN innovacion 鼎恩創意料理
　官網：http://www.dn-asia.com/v2/
　店址：台北市信義區松仁路93號
　電話：[phone]
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　一天晚上鼎恩的大主廚Daniel捎來訊息：

　"KUNI想不想試試有點特別的？"

　就這樣今天中午我竟踏上一條驚悚的萬聖節不歸路。



　十月三十一號晚間開始推出的萬聖節套餐(NT.1250)

  內容竭盡Daniel本人愛搞怪的本事，餐點內容：

1.天使眼睛
　柔軟明膠球佐水果特調，草莓Fractal
  "Angry Eyes"
  (Soft Gelatins sphere with Fruit Punch & Strawberry Fractal)

2.出血中的大腦
  蟹肉沙拉襯希臘優格魚子醬襯風乾蕃茄醬汁
  "Bleeding Brains"
  (Crab Salad with Greek Yogurt Caviar & Dry Tomato Dressing)

3.女巫藥湯
  迷你有機南瓜湯襯蛤蠣
  The Witch Pot
  (Organic Mini Pumpkin Soup with Clams

4.黑寡婦
  日本章魚濃郁墨魚燉飯佐黑色橄欖餅乾
  The Black Widow
  (Japanese Octopus Creamy Rice with Ink & Black Olives Cookie)

5.墓園
  紅酒慢燉澳洲和牛尾襯野生蘑菇
  "The Graveyard
  (Wagyu Ox-Tail Stewed with Red Wine & Wild Mushrooms)

6.幽靈
  酥皮佐堅果，風乾葡萄
  Ghost
  (Meringue with Nuts & Dry Grapes)

7.蜘蛛
  自製熱巧克力流漿球
  The Tarantula
  (Homemade Hot Chocolate Coulant)





  看完菜單一開始還不覺怎樣，等麵包上桌時才覺不妙，

　兩根斷指暗藏在籃子裡，光看就很毛，

　第一時間入口還真需要點勇氣，原來只是一般的麵包。




　
　接下來包括天使眼睛與出血中的大腦一樣是令人感到驚悚萬分，

　看久了愈來愈難以下嚥，此時根本是食不知味的狀態，

　終於從女巫藥湯開始轉為正常。

　服務生端來瀰漫大量乾冰煙霧的湯盅，一下子便認出裡頭曾吃過的冰花，

  緩緩斟入濃稠南瓜湯汁，口感與味道可惜沒什麼新意，

　但黑寡婦可就不一樣了：

　不論是從視覺還是美味角度上來看皆不錯，

　一隻深黑色Risotto大蜘蛛正對著落網的巧克力蒼蠅虎視眈眈。

　之前已知Daniel對於義式燉飯的高深掌控能力，今天再度得到應證。

　雖然使用的米是Arborio，並非Carnaroli，且收汁也有些不足，

　但那彈性且飽滿濕潤的口感只輸給個人心中台北No.1的馬可波羅，

　今天負責掌廚的Daniel基本功依舊不在話下。





　主餐有海鮸魚與燉澳洲和牛尾兩種可以任選，不用說當然是挑後者。

　但由於牛尾上次才在香港三星的Caprice吃過，記憶猶新，

　一開始還想主打創意的鼎恩會不會招架不住，但其實已多慮了，

　以墓碑為造型的巧克力餅乾配上澳洲和牛牛尾棺材，

　外型與前面幾道比起來較沒那麼可怕，

　牛尾經紅酒慢燉後非常軟嫩與富含膠質，

　但真正畫龍點睛的卻是散落在一旁用野生蘑菇烘成的泥土，

　藉著微酥讓口感更為豐富，完成度高。

　甜點有幽靈與蜘蛛兩道，前者只是普通的蛋白酥，

　後者則是造型熔岩巧克力，切開後竟然流出熱呼呼的濃濃血漿，嚇了一跳，

　原來只是漿果口味的巧克力呀，

　哈哈哈，Daniel，明年萬聖節我還是不要來找你玩好了。





  延伸閱讀：(請用滑鼠點選)

  DN innovacion 鼎恩創意料理(初訪)
　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11678882

　DN innovacion 下午茶
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686781

  四季酒店Caprice
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11711584

  馬可波羅餐廳
　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687887

  La Festa
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11682999

  Tutto Bello
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11685352
　
  樂沐 Le Mout
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686850

　L'atelier de Joel Robuchon
  http://www.wretch.cc/blog/kuni/11659466
　



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