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作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 台北 三二行館：華麗的生日饗宴
時間Fri Feb 8 21:46:07 2013
圖文網誌版：(2013年二月) 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/12028150 ------------------------------------------------------------------------ 三二行館 地址：台北市北投區中山路三十二號 電話：(02)6611-8888 ------------------------------------------------------------------------ 　 　國內頂尖的義式Risotto大概只剩三二行館的還沒吃過， 　除地點偏僻遙遠外，沒找個藉口就直接跑去感覺也名不正言不順。 　這一天趁著生日訂了位直接奔上山頭， 　地點隱密多繞了一兩圈才找著。 　宮廷般的行廊在黑夜下充滿優雅的氣氛， 　在服務生引領下就座，由於燈光昏暗較看不出裝潢的特色， 　但整體表現出來的高貴氣息卻不斷地在大廳裡來回穿梭。 　在經理介紹下點了Chef's Tasting Menu： -------------------------------------------------------------------- 　低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬 　開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁 　嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸 　鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃 　主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿 　嫩煎野生黃金鱸及迷你龍蝦 　雪酪 　主餐選炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁 　甜點 　咖啡或茶 -------------------------------------------------------------------- 　 　陳腔濫調的廢話與贅字與今晚的美味毫無相關，就不多提了， 從附餐麵包開始就是一連串又令人屏息的驚喜。 　之前曾有一段時間三二直接拿Lalos當日現烘的來佐餐， 　久了便抓住方向，此後一律以自烘的麵包為主。 　成果直接反映在今晚，優雅嚼感與不同層次的香氣，不會過多也不會過少， 配上蘿勒起司，茄子與黑橄欖三種沾醬，讓人馬上想再續幾籃。 　幸好理智尚未斷線，臨舉一半的右手馬上縮回來， 　終於有沾醬與麵包本體同時令人為之一亮的餐廳了。 　 　接下來依序是松露慕斯香煎鴨肝，口感順滑較無特殊之處。 　低溫北海道大干貝看得出三二在海鮮掌控上爐火純青的功力， 　當中最令人驚訝的莫過那隱藏在其中的"橙汁魚子醬"， 算是淺易又極為成功的分子料理運用。 　開心果風味紅甜蝦再度為三二獨到的海鮮烹調加分， 　但嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸才是真正令人嘆為觀止， 　第一次看到有人可以把帝王蟹的腿肉"弄"到如此吹彈可破的境界， 　同時充滿著細緻又光滑的彈性，簡直是神乎其技。 　這裡不得不批評一下三二的白松露醬燉飯， 　當然並不是代表很差，其實三二對於松露香氣的拿捏是非常優異的， 　源源不絕又濃郁得令人難以忘懷， 　看得出從連續幾年寶貴的阿爾巴白松露經驗學到不少。 　另外收汁一流也不在話下，那問題到底在哪呢？ 　原來是Risotto口感不對。米心過重外且完全沒Q度與彈性， 　醬汁吸附也不夠完整。 　跑來關心的兩位經理感到相當詫異，馬上進了廚房探問， 　才發現不知何時米已悄悄改成De Cecco的Carnaroli了。 　如果沒推測錯誤，之前使用的應該是Acquerello，這兩款價差可大了， 　希望三二如此頂尖的餐廳不會因為成本考量改用De Cecco呀。 　三二的Ravioli共有番茄，甜菜根，南瓜以及菠菜等四種口味， 　餡料鮮明軟嫩，魚骨湯頭清香，相當成功的一道。 　手工南瓜麵口感雖有些過軟但很神奇地充滿著彈性， 　顛覆了我對義大利麵根深蒂固的印象。 　嫩煎又香甜的野生黃金鱸繼續維持三二高度的海鮮水準， 　不過迷你龍蝦可惜了，口感付之闕如，令人感到不知所云， 　但仍無傷大雅。 　此時雪酪被送到桌前，盛在使用氣球做出來的冰器裡， 　適時又成功地在主餐前扮演解膩的角色。 終於主餐登場，高水準的牛排具有硬碰硬的本錢好吃得令人回味無窮。 　微焦的外皮封存住所有肉味與肉汁， 　依稀穿梭在其間的油花增添奢華的口感，愈嚼愈是上癮。 　一旁的過鹹的松露海鹽可惜不搭，要是能改為鹽之花應該會好些。 　 　最後要感謝廚房為我特製的生日蛋糕， 　在台北已許久沒吃到如此優質的餐後甜點了。 　今晚的三二能有如此亮眼的表現， 　個人覺得有一大部分原因在於主廚Jimmy得到邱家老闆父子倆全部的信任， 　從2001開幕起掌廚至今從未被更換掉也算是奇蹟了。 　另外整體團隊實力堅強，比如協理之前曾在Tutto Bello待過多年，資歷完整， 　這些皆忠實地反映在餐廳所有細節上， 　三二的美味來得一點也不偶然呀！ 　 相關延伸閱讀(請用滑鼠點選) 馬可波羅餐廳：頂級義式燉飯 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687887 門卡迪的優質義式燉飯 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11840701 黑米 Cafe BISTRO：墨魚燉飯 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11873682 DN innovacion：驚嚇滿點的萬聖節 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11768799　 Breeze Cafe 微風餐坊:平價義式燉飯 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11774831 La Festa http://www.wretch.cc/blog/kuni/11680997 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11682999 STAY (Simple Table Alléno Yannick) http://www.wretch.cc/blog/kuni/12001653 樂沐 Le Mout http://www.wretch.cc/blog/kuni/11686850 　L'atelier de Joel Robuchon http://www.wretch.cc/blog/kuni/11659466 　 　喬尼的私人廚房 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11952232 Tutto Bello http://www.wretch.cc/blog/kuni/11685352 Ciao Bella：道地義式 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11611443 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.205.144
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推 tranqulity:我好想知道這樣一餐一個人多少錢 02/08 11:46
→ cka:我也想知道多少錢 02/08 14:37
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