推 camelot1123:庫尼~ 啥時寫寫信義區的宵夜呢~~ 01/30 17:04
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圖文網誌版：(2013年一月)
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STAY (Simple Table Alleno Yannick)
地址：台北市信義區市府路45號 (101購物中心4樓)
電話：(02)8101-8177
時間：12:00~14:30 18:00~21:00
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一直很想試試位在101四樓的STAY，
一家在開幕前就已造成不少話題的高級餐廳，
由三二行館邱老闆與法國米其林三星主廚Alleno Yannick合作所開。
2011至今負評不少所以一直未能成行，這天藉慶祝之名與朋友臨時訂了位，
美食這種東西還是得實地體驗才準，
傍晚抵達時順便在一零一各層逛逛精品。
餐廳內富質感的裝潢走的是簡約明瞭風，
公關Ellie美麗大方臉上永遠保持親切的笑容，
就座後在她推薦下點了STAY Set Menu Gourmet(NT.3500)
內容包括：
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主廚精選小點
鴨肝牛頰高湯晶凍，佐酸甜紅蔥韭蔥榛果與紅蘿蔔
花椰菜濃湯，佐煙燻鮭魚韃靼
野生大明蝦，佐西班牙風味麵疙瘩與澎湖小捲
主餐選嫩煎澳洲犢牛腰脊肉
法式精緻小點
草莓協奏曲
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首先是三道主廚精選開胃小點，包括：
甜菜果凍，櫛瓜慕斯佐帕瑪森起司與番茄醬汁鮪魚Rillettes，
口感大多順滑不甚突出，藉著微酸開啟五臟腑大門。
佐餐用的麵包來自於樓下知名的法國烘焙坊Lalos，
紮實口感果然不尋常，咀嚼後麥香蠢蠢欲動，
當中尤其是老麵芝麻那款最好吃，味道悠長香氣明顯，
不一會兒又續了一籃，這錯誤上次在Tutto Bello才發生過，
沒想到今年再度上演，這造成後來主餐上桌前肚子就開始感到撐了，
人真是永遠學不道教訓呀。
兩家的好畢竟還是有差異，STAY的麵包優但奶油普通，T.B.則相反，
青菜蘿蔔各有所好，而個人較偏好後者。
高湯晶凍藉著鴨肝牛頰等層層堆疊在一起製作非常精美，
只是吃起來有點不知所云，幸好還有背後那條長長的韭蔥，
甜酸配上韭香有著畫龍點睛的效果。
同樣問題也發生在花椰菜濃湯上，
味道雖然不錯但吃不出來使用煙燻鮭魚韃靼的效果。
畢竟是頂尖的餐廳，掌控大局的法廚實力仍不容小覷，
硬碰硬的本錢馬上顯露在下一道大明蝦上，
每一口都是緊實又嫩的蝦肉，保持鮮甜肉汁，
但一粒粒的麵疙瘩再度吃不出所以然來。
牛排主餐讓人為之驚艷：
頂尖菲力的嫩度，肌理細膩，同時帶點小油花，
上次吃到這樣精彩的肉質記得是在松露之家，
如今能完整地重現實在是非常厲害。
主廚嘗試創意的牛排呈現從一旁的蘑菇玉米球可以看得出來，
微炸過所以外皮嬌酥，但卻與牛排沒有合而為一的感覺，
感覺就像是長年不往來的陌生鄰居，就算在電梯裡見了面也不會打聲招呼，
可惜。
甜點是這裡的強項，由另一位法籍主廚擔綱，
當中最有名氣的莫過於那甜點盛緞，光視覺效果就夠讓人屏息以待，
花樣多，實地品嘗表現也不弱，比北市大部分頂尖餐廳來得強，
但有種過於花俏，贏了面子卻輸了裡子的感覺，
這部分我比較偏好L'ATELIER de J.Robuchon。
台北101的STAY，
一家在實力上絕不容小覷的高檔餐廳，
但在整體的方向與完成度上似乎還少了那臨門一腳呀。
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