推 M16A1 :這食物已經脫離一般人的世界了 12/17 19:46
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※ 編輯: KUNI0202 來自: 111.249.192.26 (12/17 21:52)
網誌圖文版：(2013年十月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/329859272
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DN innovacion 鼎恩創意料理
店址：台北市信義區松仁路93號
電話：(02)8780-1155
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一直以來都很欣賞DN INNOVACION的Daniel，
或許鼎恩在外場長久以來有著穩定度上的困擾，
但丹尼爾對於美食的專注及理解卻讓人不得不打從心裡佩服。
母親節時朋友才在鼎恩那裡因混亂的服務吃得極不愉快，
對此我實在感到不好意思呀。
十月初鼎恩成功從名店Tutto Bello挖來新副理，
一個月後我抱著萬分期待來到松仁路，
這一次參加的是DN舉辦的坎塔布里亞酒莊餐酒會，
當晚服務團隊簡直判若兩人，足足提升兩檔次，
這家分子料理殿堂看來又成長不少。
二十六號的菜單與配酒(NT.2200)：
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檳榔樹心襯迷你紅蝦，杏仁綿密泡沫
Sierra Cantabria Organza 2011
義大利牛肝菌蘑菇薄片襯原味流漿球，鹹味果仁糖
Sierra Cantabria Cuvee 2009
66度慢煮蛋佐西班牙綿密馬鈴薯醬汁，伊比利火腿與臘腸
Sierra Cantabria Coleccion Privada 2010
濃郁松露蘑菇燉飯襯西班牙蒙契格起司薄片
慢燉和牛牛尾襯醃製迷你青江菜，蘿蔔
Amancio 2009
72小時蒙古風味羊肉襯茴香風味鷹嘴豆
Finca el Bosque 2010
濃縮咖啡甜點
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今晚的西班牙紅酒意外的強勁，
比起同價位喝過的義大利Pio Cesare Barolo或Barbaresco，
完全不惶多讓。
有質感的果香與酸，可惜少點溫潤與平衡，
讓人無法有更進一步的心動，
或許說是Daniel表現太優異了，甚至將紅酒的精彩掩蓋過去。
打從麵包開始是中上的成績，
接下來的檳榔樹心又被稱半天筍，取自層層葉柄中的嫩莖葉，
但因每棵樹一生中僅能生產一枚，所以價格昂貴且市場上不易見。
藉綿密的泡沫與甜嫩的紅蝦襯托出那有如春筍般的高貴口感，
咦，怎麼會在秋天裡吃到春天的畫面呢？
比較意外的是傳統義式燉飯竟漸漸成為Daniel拿手好戲，
Manchego有些類似陳年帕瑪森起司，
與松露的香氣成功融進Risotto裡，
這樣的搭配夠犀利，高明之至。
慢燉和牛牛尾繼續維持前道主餐的節奏與顏色，甚至超前，
或許非頂尖的牛肉，但經高超手藝後大幅提升膠質口感，
嫩度藉交錯的纖維變得更豐富。
青江菜的色澤有了，我卻找不到那味道，
這真是令人百思不得其解。
美食尋訪多年，最怕的並非食不知味，
而是擔心會淪落到一種自以為是的評論家，
類似電影中食神最起初的模樣，動不動以攻擊他人為樂，
卻忘記美食最終的目的是幸福。
在我眼中，任何一個人，不論貧富貴賤，
只要能藉著食物獲得幸福的都是美食家。
我並非專業，
只是偶爾品嘗到美味時，好奇心會開始發作而已。
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