[食記] 台北 野村鮨：裕二重新獨掌大局

[KUNI0202 (藐視王法)]

  網誌圖文版：(2013年九月)
　http://kuni.pixnet.net/blog/post/318847364





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　野村鮨
　地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
　電話:[phone]
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  野村裕二對我來說一直有著特殊的意義，

　嚴格來論，他就是那位讓我在對於台北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。

　之前尋尋覓覓與失望多年，直到野壽司初訪那天，

　近乎無可置信的熟悉味道與技術，

　讓我重新感受到幸福。




　很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬，

　新店面甚至直接以他為名：野村壽司，

　生意非常好，但期間聽說他過得一直不是很開心，

　兩三年後他終於決定離開，這一次選擇自己開店，

　地點選在仁愛路的國泰醫院後面，名字叫野村鮨。



　任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午，

　被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力，

　今天試的是NT.1500，八貫握壽司，比1200的少了兩貫，

　但魚料較高階。



　今天醋飯的狀態非常優，

　魚生新鮮度亦是如此，可惜品質未至頂尖，畢竟是商午。

  但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度，

　入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開，

　看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練，

　但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在，大概算是唯一美中不足之處吧。



　味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子，

　欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫，

　繼續維持優美的節奏。



　這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力，

　甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。

　濟安師傅本質上與裕二完全不同，

　個性嚴謹，不苟言笑，偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛，

  他的握壽司形狀工整，刀法細膩中帶點華麗。



　但經今日板前一役，

　重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。





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◆ From: 111.249.205.38
推 sam352306   :不錯~
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推 APC         :宵夜......咦？怎麼這麼早～XDD
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◆ From: 111.249.205.38
推 lwei781:霸主???
推 logen:那是因為更強的那間不開放一般定位
推 ouyipee:更強的那間?  願聞其詳
→ KUNI0202:哈哈哈哈，我也好奇是哪間然後剛好沒吃到過^^
→ KUNI0202:猜應該是千Ｘ...^^
推 richertkk:個人覺得sasa比野村好！
推 richertkk:千壽其實沒想象中好
  Sasa對我與我朋友來說，

　從服務態度開始就幾乎算是雷區了：http://0rz.tw/UCiLR

  別的朋友甚至直接開罵，

　內容太過難聽，這裡就恕我不直接轉述。


　嚴格來論，楊老闆的確有他的實力，

　只是完全沒有對到我的胃而已。

  倒是很好奇採會員制的千壽實力如何，

　不知道您是否願意分享一下。



※ 編輯: KUNI0202        來自: 111.249.205.38       (12/03 16:24)
推 tommy770726:這樣的商午應該是吃師傅功夫跟裝潢 單看食材不值這價
  贏在師傅功力倒是真的，

　裝潢倒是還好。

推 logen:我很期待看到說sasa贏千壽的具體比較 畢竟美食板嘛~
→ logen:總要拿得出一點東西講道理的 替被蘋果爆2次宰人的店評反也好
  Sasa贏千壽？

  有這說法了嗎？@@"



→ artiller:我個人觀看網誌的感覺 嗜吃歐洲菜的人偏好SASA
→ artiller:愛寫台式料理的人愛野村 沒什麼結論 就只是觀察的小感想
→ artiller:不過我已經不止一次聽到有人說野村裕二握壽司臺北第一了
→ artiller:不管從網誌看來的 還是其他店家師傅聊起

  歐洲菜這推論非常有意思，之前從沒想過，

　我還真不知道我該被分到哪一區，

　我打從心裡最愛的是江戶前握壽司，

　第二名則台灣小吃與義式燉飯並列。
　

　其實我並非裕二的忠實擁護者，甚至覺得濟安有一段時間贏過。

　裕的握壽司在之前一直有一個問題沒掌握好，
　
　也就是舍利的捏製，總要兩三貫後才能進入狀況，

　另外副手與他的落差也是一大困擾。

　魚道生的副手我試過，意外的高水準。

　但如今裕二多了橋本san在一旁，

  看來要找一天來享受一下晚間的Omakase了。
　


推 logen:Sasa贏千壽是前面推文說的嘛 所以我說不要光推啊 說點實際的
→ logen:哈哈 說喜歡歐洲菜的喜歡sasa大概是因為他居然拿吉拉朵代替
→ logen:日本蠔 所以給人誤會吧 不過知道內幕的就知道 這是某部落客
→ logen:的惡習 老愛自己代菜去叫師傅特別注文..至於說愛台式料理的
→ logen:愛野村 我可以跟你保證真正台料胃的更愛添財跟通化街今日壽
  XD

  今天倒是吃到一家令人感到無比欣喜的好店，

　太開心了，晚點介紹。


推 artiller:部落客好像有卦 是很會打光拍美美照的那個嗎?
  以我對logen大的了解，YUP^^


→ lwei781:無比欣喜的好店 <-- MLR?

  臨時趕完：http://0rz.tw/0IMJR


推 lwei781:那是另一家新開的 不過建議先吃千X啦

　why？吃過了？

　方便發表一下心得嗎^^



※ 編輯: KUNI0202        來自: 111.249.205.38       (12/05 04:35)