[食記] 台北 松濤鰭:頂尖江戶前握壽司(松涛鮨)

[KUNI0202 (藐視王法)]

  圖文網誌版：(2013年十二月)
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松濤鰭(松涛鮨)
地址：台北市承德路4段192-1號B1
電話：[phone]
時間：12:00~14:00 18:00~22:00
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　朋友丟了兩家沒吃過的，說是值得一試的握壽司，

　當下便撥了通電話訂中午的位子，店名叫松濤鰭。

　地點在士林區承德路大馬路上，嶄新一棟大樓，

　走進地下B1才發現別有洞天。


　
　
　使用珍貴阿里山千年神檜製作出來的板前非常吸睛，

　彎下去仔細一聞，除檜木香氣外竟聞到些許奶味，

　回家上網一查，原來板前每天早晚都要用熱水與牛奶擦拭跟保養。

　


　日籍板長広部祐之來頭不小，(広=廣的漢字)

　乃北市壽司名店磯勢的初代店長，後來被高薪挖腳到大陸上海，

　今年九月松濤鰭台北分店開幕時才被派回台灣。



　中午套餐價位較平易近人，NT.1500，

　很適合拿來試水溫，內容：

  和風沙拉
　前付小缽
　生魚片
　松茸茶碗蒸
　握壽司八貫
　捲物四個
　湯品
　果物
　甜點


　今天前付是秋刀魚煮，藉醋漬打開胃口大門。

　生魚片則是比目魚，鮪魚赤身及北寄貝，

　赤身沒特別使用刀工，口感卻意外地綿密細緻，

　不禁請後面負責翻譯的服務生問了広部板長，

　原來是使用了本鮪，這真的是重本。



　看到漬薑片竟直接擺在珍貴的檜木板前上，

　不禁嚇了一跳，原來是刻意的，

　連後面八貫握壽司也一樣，很奇妙的體驗，

　聽說是香氣上有加分效果。

　姑且不論實地品嘗上有何差異，

　但與Sasa那裡動不動拿抹布來騷擾相比，

　松濤這裡吃快樂多啦。

　

　首貫開場白直接鮪魚大腹握，

　聽板長說，是尺寸較小隻的本鮪，

　口感上油花豐富似乎過了頭，咀嚼後出汁程度嚇人。

　広部師傅套句朋友講的，手法不屬華麗型，

　握壽司的型近乎隨意，程度猶勝野村裕二的隨性。

　但手勁一流，舍利幾乎鬆到了極限，

　僅藉米粒上厚厚有如麥芽糖般的澱粉黏在一起。

　醋飯與魚料融合度極優，若說裕二的舍利同時有著鬆開與化開，

　那広部則較偏向後者。



　後面七貫依序是金目鯛，小肌，軟絲，赤貝，紫海膽，

　穴子與玉子燒。

　其中海膽與星鰻太過絕妙，不得不特別提出來。

　好比軍艦捲使用的海苔並非高檔店常見的丸山，
　
　雖不知是哪一款，也未經烘烤，但入口即化，

　加上今天的海膽狀況佳，整體表現實在是太棒了。


　
　穴子魚淋上比台式醬油膏還要黏稠的醬汁，

　應該是久煮多年的老配方，富滿深度的甜，

　搭上有如海綿蛋糕鬆軟的魚料與綿黏的舍利，

　令人拍案叫絕。


　
　由於湯品裡的魚丸是用秋刀做的，

　不禁問師傅是否可單點一貫秋刀握，

　運氣不錯，他說可以。

　來自北海道的魚料時令雖到了尾端，

　但仍舊肥美到了極致，甚至比今日的本鮪大腹更為誘人。

　

　加上松茸茶碗蒸，大腹細捲與広部親自挑來的台產哈密瓜，

　松饕鰭的商午實在非常有魅力，

　北部頂尖的江戶前握壽司看來要重新大洗牌了呀！







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◆ From: 111.249.205.38
推 ukyo1024:有價目表嗎?
→ elaine2376:.........媽呀........
→ KUNI0202:記得由於剛開幕，所以中餐只有一種選擇。
推 lionk:筆者肯定是日料老饕，用語之專業、對食材之了解。
→ lionk:請問晚餐價格多少？
→ KUNI0202:晚餐我不確定，記得有看到3000，4500以及6000的。
→ KUNI0202:低於三千的則忘了看說，可惜的是還沒有Omakase。
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◆ From: 111.249.205.38
推 apeiian     :好好吃的感覺.............
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※ 編輯: KUNI0202        來自: 111.249.168.124      (12/06 00:15)
推 chonfan:有點猛...
推 artiller:！！ 這禮拜馬上去吃！
推 kazeki:猛!!!
推 Mar1boro:竟然有紫海膽！
推 bambambam:會去聞板前還真神奇
→ KUNI0202:哈哈哈，就好奇呀XD
推 qn:1猛
推 lovemini:是qn耶 沒想到qn大也會逛福德板
推 purpleviva:歐歐歐!...有新店可嚐嚐囉!!!!
推 wolfganghsu:美食板的日料達人出奇的多,意外的多,令人不解的多阿
→ fragment1007:紫海膽是比較便宜的海膽不是??
推 venox250:還有一間崧成日本料理 Kuni跟紫萬歲要不要身先士卒一下
→ KUNI0202:感謝樓上告知^^
推 logen:服務生講錯 是馬糞海膽
  這部分是很有趣的，若客人沒指定的話，

　松涛鮨大多是使用馬糞。


  我那餐由於前一天有客人指定要用Murasaki，

  所以広部才特別買了一盒。

　我運氣不錯，吃到的的確是紫海膽，

　這部分確認過啦，比如logen大今天吃到的則是馬糞海膽。



※ 編輯: KUNI0202        來自: 111.249.168.124      (12/06 18:02)
推 venox250:以前野村的位置(有小綠Midori那間)也開始試賣了
推 tommy770726:這家感覺比商午魚料比野村好多了
→ tommy770726:      商午魚料感覺比
→ KUNI0202:崧成完成，感謝呀^^
→ KUNI0202:http://0rz.tw/Ou0Qk
推 summer616:大推~