圖文網誌版：(2013年十月)
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L'ATELIER de Joël Robuchon
地址：台北市松仁路28號五樓
電話：(02)8729-2628
時間：11:30~21:30
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世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨台北，
晚宴一下子被訂滿，得知中午有限定套餐，
順便幫老爸老媽也訂了位。
這家吃過幾次，除侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意外，
大部分的料理水準都非常優，尤其是那均衡又細緻的創意。
中午提早抵達Bellavita地下停車場，然後逛逛樓上精品，
一到五樓門口就可以看到Robuchon本人滿場跑，
到處與客人們合照，笑容親切和藹可親。
今天吧檯位置不錯，一旁坐的是某知名飯店大老闆。
中午限定套餐內容如下(NT.3280)：
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鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽
荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片
貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露
主餐二選一
酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁
or
香煎澳洲和牛肋眼9+
肉桂風味翻轉蘋果塔
咖啡或茶
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餐前麵包水準依舊，這部分不意外。
南瓜慕斯，海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似，皆屬順滑，
嚐起來口感卻不混淆一起，真難得。
從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出，
Robuchon先生在口感上的創作堪稱瀟灑自如。
但這一次的松露香氣再度又沉默了，與之前如出一轍，
似乎被悶住導致香氣無法盡情展。
大廚剛好站在一旁，但小弟不敢當面詢問他本人，
決定還是乖乖繼續埋頭享受佳餚。
本日最意外的絕對是牛排，由於在台北吃過不少，
所以刻意點9+澳洲和牛肋眼來比較，
沒想到好吃得令人想飛上天！
同樣利用台灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚，
但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇，
這菇似乎有細心挑選與處理過，
味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。
但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁，
藉高超的手藝及熟度拿捏，讓9+澳洲和牛的油花完整呈現出來，
與全台北頂尖牛排館平起平坐，佩服之至！
那具有深度的創意卻完全不落俗套，
以及對於食材口感精準的掌握，
讓人對於這位大師打從心裡無比地敬仰著。
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