圖文：(2014年十月)
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游壽司一店
地址：台北市大安區金華街201號
電話：(02)2322-5531
時間：12:00~14:00 17:30~21:00 Tue~Sun
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北市日式料亭吃了這許多年，最愛的其中一間便是游壽司。
前陣子聽說一店搬家，老早想找機會去看看。
晚間訂位，依舊坐在阿不拉面前，
新地點寬闊質感兼具，配上大面積落地窗整個美到不行。
來這裡我很少給預算，通常都讓阿不拉配，
今天Omakase內容：
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甜蝦
茄子佐赤味噌
蘋果牛蒡手卷
金目鯛握
章魚腳紅豆煮
七味粉軟絲握
烤干貝佐海苔
微炙海鱺握
微炙鮭魚握
蔥花鮪魚酪梨軍艦
微炙加拿大牡丹蝦握
本鮪大腹握
烤牡丹蝦頭
烤紅喉
烤軟絲
秋刀握
黃雞魚佐松露油握
炸蝦頭
炸牡蠣佐塔塔醬
微炙比目魚佐明太子握
鮭魚卵軍艦
味噌
炙燒軟絲
栗子布丁
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一如往常，板前永遠客滿。
游壽司至今會成功並不是沒有道理的，
關鍵人物就是料理長阿不拉。
見過那麼多位主廚與外場經理，
阿不拉絕對是我至今見過敏銳度最高的前幾名，
他擁有極難以形容的專注力。
像一位頂尖的演奏家，
表演時甚至能感受台下所有觀眾的心跳以及情緒波動。
記得2013年受邀至維多利亞晚宴裡為米其林餐點做表演，
當晚為了怕遺漏任何細節，拉奏時我盡可能聆聽客人用餐的節奏。
你甚至可以發現，當音樂性變得沉悶或者是無趣時，
台下刀叉碰撞的聲音就會明顯起來。
一旦演奏家在音樂處理上沒馬上做適度修正，
接下來觀眾根本不會理你。
阿不拉就是這樣一位料理人，
舉一個例子來說好了。
我剛品嘗完一貫壽司想擦嘴才發現紙巾沒了，
頭還沒來得及抬起來就聽得到阿不拉揮手叫外場來補。
他就是那種能同時嘗試掌控內外場節奏的師傅，
自我極力要求，不允許遺漏任何細節，
在他眼前用餐你會強烈感受到你就是一位很重要的客人。
今晚的板前依舊讓人愉悅，
當中章魚紅豆煮意外釋出軟膩豐富而又濃郁的膠質，
這樣的水準上一次遇到已是兩年多前的SASA了。
加上毫不手軟切得很大塊，
在口裡化開實在過癮。
握壽司部分在魚生選擇上略顯貧乏無趣，
這本來就非游的強項。
雖然有本鮪大腹及不錯肥的秋刀負責站台，
但炙燒依舊佔一半以上讓人畢竟感到微微失望。
不可否認的，
鮭魚肚，干貝及鰭邊油脂經活化過能更美味，
但對於大展料理長才的Omakase個人其實會有更多期待。
這一餐吃下來一共NT.1730，
明顯感受到遷店之後的小漲，
但C/P值及阿不拉的魅力還是讓人感到非常划算。
看著游壽司成長至今一直持續不斷進步，
這就是好料亭的象徵。
唯有願意檢討自己缺陷，吸取他人優點，而不故步自封，
餐廳才有可能走得長遠啊！
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