[食記] 桃園 再訪水之花料亭

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2014年六月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/380420543




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水之花料亭
地址：桃園市中正路1462號
時間：11:30~14:00 18:00~21:30 Tue~Sun
電話：[phone]
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總算有機會再訪遠在桃園的水之花了，

首訪後從身邊朋友諸多正面的反應來看，

年輕的昆達師傅似乎成長不少，老早就想回去看看他。

炎熱的中午抵達進店內果不其然幾乎是滿座狀態，

板前坐定後點了NT.1200的套餐。



內容：
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牛蒡手捲
馬糞海膽山藥泥
日本島鰺肚
軟絲
角蝦與蝦母

北海道大干貝握
牡丹蝦握
鮪魚中腹握

烤味噌白鯧
奶油煎鮑魚佐鮑魚肝
海鮮丼
蛤蠣湯
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整餐吃下來最大的驚喜在於細心及技藝上的精進，

其中一個最重要的關鍵就是溫度。



從魚生開始穩健的刀工入口後馬上展現出來，

到握壽司時，與首訪當日的差異逐漸變得明顯。

咀嚼中那甘口的感受令人訝異，一邊品嘗我努力一邊回想，

仔細比對下最大的關鍵之處似乎是在溫度上。

偷偷抬頭觀察一下，發現師傅動作有點微妙。

小心翼翼地，雖未臻化境，

但看得出他盡可能減少手掌與食材觸碰的時間，

處理生蝦前甚至還先用手浸過一次放置冰塊的水以求降溫。

這些細節其實在照片上不容易看出端倪，

另外姑且不論這些技法有無實質上的用處，

但師傅努力追求美味的心情客人的確收到了。




愈吃愈是期待昆達師傅日後的成長，

或許在料理中猶見一些技法上的限制，

但這一顆料理人之心真的不多見。

只要願意不斷修練與探索下去，

就是水之花客人們的福氣呀。





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※ 編輯: KUNI0202 (111.249.206.242), 07/23/2014 18:49:28
推 inSec:推推 上次吃超飽師傅還問我們要不要外帶飯團
推 summer616:好粗好粗